Kombinera florsocker och mandelmjöl i en matberedare. Bearbeta i 30-40 sekunder, eller tills blandningen har en mycket fin och lätt konsistens.
Piska äggvitor med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt långsamt granulerat socker och vanilj med mixern igång. Fortsätt vispa tills styva toppar bildas.
Växla försiktigt mandelmjölsblandningen i äggvitorna, var försiktig så att du inte överblandar. Den slutliga blandningen ska vara slät och glansig.
Lägg två bakplåtar med pergamentpapper eller bakmattor i silikon. Överför macaron smeten till en spritspåse med en liten rund spets. Spritsa ut 2-tums cirklar, med ungefär en tum mellanrum, på båda bakplåtarna. Knacka bakplåtarna mot bänkskivan för att frigöra luftbubblor.
Låt macaronsskalen vila på en torr plats i 20-30 minuter, eller tills du kan röra vid skalen utan att smeten klibbar fast vid fingrarna.
Under tiden som kakorna torkar, förvärm ugnen till 350°F. Placera 1 bakplåtspapper med kakor på nedersta ugnshållaren i den förvärmda ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 300°F. Grädda kakorna i 16 minuter. Öppna ugnsluckan och fortsätt grädda med ugnsluckan på glänt tills kakorna försiktigt kan lyftas loss från bakplåtspapper, 5 till 8 minuter. Låt kakorna svalna helt på bakplåtspapper, cirka 20 minuter. Upprepa processen med de återstående kakorna, men se till att återföra ugnstemperaturen till 350°F innan du sätter in bakplåtspappret i ugnen och sänker temperaturen till 300°F.
Ta försiktigt bort kakorna från pergamentpappret. Spritsa önskad fyllning på hälften av kakorna (ca 1 matsked per kaka), lägg på resten av kakorna för att bilda en smörgås.