Mina Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies är det ultimata receptet på chokladkakor för dem som älskar en tuggig mitt och en krispig kant! Och jag delar alla mina hemligheter med dig idag!
Om krispig/mjuk är din grej, se till att kolla in det här receptet på havregrynscookies!
- Krispiga och krispiga chokladchokladkakor är det ultimata klassiska kakreceptet!
- Hur gör man chewy cookies?
- Varför allt brunt socker?
- Hur gör man dem tunna utan att bli FÖR tunna?
- Min hemlighet för att göra dem både krispiga OCH tuggiga…
- Hur länge håller de här kakorna?
- Beskrivning:
- Ingredienser:
- Instruktioner
- Anmärkningar:
- Vill du spara det här receptet?
Krispiga och krispiga chokladchokladkakor är det ultimata klassiska kakreceptet!
Jag blir frågad ALLTID om jag har ett recept att dela med mig av för tunna och krispiga eller ultramjuka chokladkakor. Jag har massor av recept på chocolate chip cookies här på min sajt, men inget av dem erbjuder både tuggigt OCH krispigt! Jag har bara tuggiga… tuggiga och mjuka… tunna och krispiga… tjocka och mjuka… mjuka med krispiga kanter…
- Checky Chocolate Chip Cookies
- My Favorite Chocolate Chip Cookies
- Cookie Brittle
- Chocolate Chip Walnut Cookies
- Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
Men en extremt tuggig, tunn kaka med krispiga toppar och krispiga kanter… ja, jag hade hållit mig borta från dig.
Det här receptet tog mig ett antal försök att få ihop det. Jag försökte faktiskt utveckla ett helt annat recept, men det slutade med dessa skönheter mer eller mindre. Och efter några justeringar känns det som om jag fulländat den ultimata chewy cookie-strukturen.
Att få en krispig cookie är ganska enkelt. Generellt sett ger rätt mängd smör och socker tillsammans dig söta, krispiga, bruna kanter. Men balansen mellan tunnhet och tuggighet utan att bli platt tog några försök.
Anledningen till att kakor blir tuggiga är sockret. Tänk på det så här: När du gör godis kokar du sockret tills det når antingen det mjuka kokstadiet eller det hårda kokstadiet, beroende på vilken typ av godis du gör.
När du bakar kakor smälter och kokar sockret, vilket tillsammans med andra faktorer bidrar till spridningen. Om du tillsätter för mycket socker får du en mycket tunn kaka, om du tillsätter för lite blir kakan tjockare och mer lik en kex.
Så att balansera mängden socker med mjölet, surdeg (bakpulver) och andra ingredienser är nyckeln!
Varför allt brunt socker?
- Brunt socker tillverkas med melass. Detta ger organiskt sett kakan en tuggigare konsistens.
- Också brunt socker är surt och reagerar med bakpulveret vilket ger det höjningen.
- Och jag gillar bara smaken som allt brunt socker ger dessa kakor.
Hur gör man dem tunna utan att bli FÖR tunna?
Hur har ni alla sett (eller gjort) en sån där kaka som är så tunn att chokladbitarna ser ut som små klumpar i kakan? De är ganska sorgliga, eller hur? Så det är viktigt att hitta det perfekta förhållandet (bokstavligt talat) mellan socker och mjöl. Men även mängden bakpulver är integral också.
Du kommer att se i det här receptet att jag lagt till en extra 1/4 tesked bakpulver, eftersom de flesta recept för chocolate chip cookie kräver endast 1 tesked. Vad detta gör är att kakan puffar upp kakan lite mer när den bakas, men när de tas ut ur ugnen lägger de sig ner igen.
Denna metod ger dem delvis den där sprakiga toppen, men hjälper också till med den totala tjockleken också.
Min hemlighet för att göra dem både krispiga OCH tuggiga…
Jag har svarat på den här frågan lite längre upp i fråga om mängden socker osv. MEN tillsammans med proportionerna av ingredienser bakar jag dessa kakor vid 325°F.
Vad detta gör är att kakorna får tid att breda ut sig och i huvudsak baka lite långsammare. Detta gör att de tillagas jämnare i hela kakan och ger mitten samma konsistens som utsidan. MEN oundvikligen kommer kanterna alltid att gräddas lite snabbare, vilket är det som ger dem denna krispighet.
Långsamt och långsamt är nyckeln för att ge sockret tid att smälta in i de andra ingredienserna och skapa den där tuggiga konsistensen!
Hur länge håller de här kakorna?
Det fina med det här kakreceptet är att eftersom du inte försöker hålla fast vid den där mjuka konsistensen som kommer direkt ur ugnen så kan du komma undan med ett par extra dagar när du förvarar dem lufttätt i rumstemperatur.
Jag brukar rekommendera 3 dagar för de flesta kakor för bästa färskhet, men eftersom dessa är tuggiga och krispiga är de lite mer förlåtande!
Och självklart kan du frysa in dessa kakor lufttätt i upp till 30 dagar! Tina dem i rumstemperatur och njut!
Skriv ut
Beskrivning:
Dessa chokladkakor har en krispig kant och en tuggig mitt! Perfekt tillsammans med ett glas mjölk!
Ingredienser:
- 1/2 kopp smör, rumstemperatur
- 1 3/4 kopp ljust brunt socker
- 1 matsked vanilj
- 2 ägg
- 1 tesked kosher salt
- 1 1/4 tesked bakpulver
- 2 koppar allsidigt mjöl
- 1 kopp halvasweet chocolate chips
- 3/4 cups mini semi-sweet chocolate chips
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 325°F. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper och ställ åt sidan.
- I skålen på din stativblandare utrustad med paddeltillsatsen mixar du smör och socker tillsammans i 2 minuter på medelhastighet. Tillsätt vanilj, ägg, salt och bakpulver och blanda i ytterligare 2 minuter tills det är jämnt och kombinerat, skrapa försiktigt på skålens sidor för att blanda alla ingredienser.
- Vänd mixern till låg hastighet och tillsätt mjölet och blanda tills det är precis kombinerat. Rör i båda chokladbitarna jämnt.
- Med hjälp av en medelstor (2 matskedar) kakspade portionerar du ut degen på det förberedda bakplåtspappret med minst 3 tum mellanrum. Tryck på fler minichips ovanpå degen om så önskas. Dessa kakor kommer att spridas medan de gräddas. Jag bakar bara 5 åt gången på mitt kakfat.
- Bak i 15-16 minuter, eller tills de är fasta och kanterna är gyllenbruna.
- Låt kakorna svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt.
Anmärkningar:
Om så önskas trycker du in minichips i kakdegens toppar innan de bakas.
Om du bakar den andra och tredje omgången på samma bakplåtspapper, låt bakplåten svalna helt innan du bakar den andra omgången, eller så kan du kyla ner degen mellan omgångarna för att motverka detta!
Lagra lufttätt i 5 dagar i rumstemperatur.
Nyckelord:: cookies and cups, chocolate chip cookies, chewy cookies, crisp cookies, cookie recipe
Vill du spara det här receptet?
PIN for later:
