En guide till svampsökning för nybörjare

Ah, svamp. Oavsett om du verkligen älskar dem (eller i hemlighet bara älskar att hata dem) om du frågar oss är de verkligen, verkligen fantastiska. Svampar är inte bara en utmärkt ersättning för kött i rejäla rätter (svamp Stroganoff eller portobellosvampsbiffar någon?), utan en god svampgräddesoppa en sval höstdag är inget annat än spektakulär.

Och det är för att inte tala om alla de icke-kulinariska fördelarna med svampar! Svamp är en bra källa till B-vitaminer, aminosyror, fettsyror och innehåller dessutom många nyttiga antioxidanter. Inte bara det, utan ätliga svampar har rapporterats ha antibakteriella, antivirala, antiparasitära, cancerbekämpande, hjärtskyddande och kolesterolsänkande hälsofrämjande egenskaper. Att inkludera dem i din kost kan därför skydda dig mot cancer och många kroniska sjukdomar. Om det inte är något att tänka på för svamphatare vet vi inte vad som är det!

Vet du att det finns mer än 2 000 arter av ätbara och medicinska svampar i världen? Med tanke på att vi bara kan hitta ett dussintal sorter i snabbköpet får det en att undra: vad finns det mer där ute? Den goda nyheten är att det ligger helt inom din makt att ta reda på det – genom att leta efter svamp!

Om du aldrig har funderat på att leta efter svamp är det dags att du bekantar dig med det. Att samla och skörda mat i naturen var trots allt en del av människans dagliga liv i miljontals år! Det är inte bara så att du får smakliga svampar på bordet, utan du kommer också att vara i naturen och få lite motion medan du samlar in ingredienser till middagen. Kort sagt, att leta svamp är en aktivitet som du kan lära dig att älska, även om du fortfarande inte är övertygad om att du älskar smaken av svamp i sig.

Vill du ge det en chans? Här är några enkla tips att följa när du är nybörjare:

Var ska du gå och vad ska du ta med

Eugene Kim/Flickr

Även om svampar kan hittas på liknande ställen över hela världen (t.ex. i skogar och gräsbevuxna områden), så skiljer sig sorterna som du kan hitta mycket åt beroende på din specifika plats. Därför är det en bra idé att lära känna dina lokala experter på svampplockning. De kommer inte bara att visa dig i rätt riktning för att hitta de godaste svamparna utan de kommer också att visa dig hur man gör.

Närvaron av kunniga förädlare eller att ha en grundlig guide är avgörande vid dina första utflykter. Många populära svampar har giftiga och dödliga look-alikes, så att lära sig att korrekt tyda skillnaderna är minst sagt viktigt.

När du väl har hittat ditt gäng ska du beväpna dig med två korgar, en fickkniv och en handspegel. Den ena korgen kan du använda för de svampar som du har identifierat med säkerhet och den andra för de svampar som fästs med ett stort frågetecken. Din spegel är användbar för att titta på detaljer från alla vinklar i de besvärliga svamparna.

Om du vill ha fler tips om vad du ska göra under ditt första foragingstillfälle kan du läsa Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale.

Lär dig att undvika dessa giftiga svampar

Det finns mer än tusentals fall av människor som blir förgiftade av svampar i USA varje år, oftast på grund av att de felaktigt konsumerar likadana giftiga versioner av ätbara svampar. Var alltid försiktig om du är osäker på vad du hittar. Här är några av de vanligaste giftiga svamparna:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Denna svamp är en av de dödligaste gifter som finns i naturen. De hittas vanligtvis på marken i skogsområden under sommar- och höstsäsongen.

Som tumregel ska du undvika alla svampar med parasollform och vita gälar.

Falska moreller (Helvella och Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

Falska moreller är en farlig look-alike av de välsmakande och ätliga riktiga morellerna. De finns hela sommaren och hösten i skogsområden. Falska moreller kan kännas igen på sin skrynkliga hatt, medan den äkta morellen ser mer ut som en honungskaka. Om du gör dig skyldig till att förväxla en falsk morel med en äkta, var beredd på att lida eftersom dessa är giftiga för levern och ger dig obehagliga symtom som illamående, diarré, kräkningar och yrsel.

Little Brown Mushrooms (LBMs)

Jason Hollinger/Flickr

Little Brown mushrooms är ett paraplybegrepp för alla svåridentifierade svampar som passar in i denna kategori. Vissa är ofarliga, vissa är giftiga och hallucinogena och några är faktiskt dödliga. Galerina-svampen (som är den dödligaste av de små bruna svamparna) växer på trä från vår till höst. Du känner igen den på sina brunaktiga sporer och på hur den klumpar ihop sig.

Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Den här svampen förväxlas ofta med kantareller på grund av att de har ett liknande utseende och smak (de är båda fruktiga), men Jack-o-Lantern kan ge dig svåra magbesvär. Även om den inte är livshotande för en vuxen person är det ändå olämpligt att äta den. Dessa svampar hittas vid basen av träd och stubbar där de växer i stora klungor från juni och hela hösten.

Grönspikig Lepiota (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Den här svampen växer på gräsmattor och ängar under sommaren och hösten. Även om det inte leder till döden om man äter dem, ger de svåra mag- och tarmbesvär.

Ätbara svampar som du kan förvänta dig att hitta

Här är några av de godaste och lättaste att hitta ätbara svamparna:

Kantarell

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Den här svampens exotiskt klingande namn är passande med tanke på att den är en total delikatess. Dess smak kommer att påminna om citrusfrukter eller aprikoser. Kantarellsvampar kan hittas på lövträd, barrträd och buskar där de växer i små kluster. Var medveten om att kantareller har en giftig likadan: Jack-o-Lantern.

Prova detta aptitretande kantarellsvampsmör eller denna vitlök och timjan panerade svamp för en läcker middag. Den här rätten Herbed Celeriac Purée With Sautéed Chanterelle Mushrooms kommer också att få dig att häpna!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Den här svampen växer vid basen av ekar i första hand och du hittar den under hösten i östra delen av USA. Det är en bra sort för nybörjare att leta efter eftersom de inte har någon giftig lookalike.

De mjuka delarna av svampen, som kallas fransar, är de bästa att använda i matlagning, även om basen är bra för soppor och buljonger. Du kan prova det här receptet med Beer Battered Chicken of the Woods Mushrooms eller den här Grilled Chicken of the Woods Sandwich för en välsmakande måltid.

Lobstersvamp

Jason Hollinger/Flickr

Som namnet antyder har de här svamparna en mycket sjömatsliknande smak. Du kan vanligtvis hitta dem i utkanterna av skogar där de växer på barrträd och björkar. De är särskilt goda i gräddsåser, soppor och som köttsubstitut på grund av sitt fasta kött.

Prova att göra denna läckra hummersvampsbisque eller denna smakrika svampsås med dina upphittade hummersvampar. Du kommer inte att ångra dig!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Dessa svampar, som också kallas porcini, kan hittas under barrträd och lövträd från juni till oktober i öst, eller sen höst till vinter i Kalifornien. De lockar vanligtvis till sig insekter, så var medveten om det när du plockar dem.

Tryck porcini-svampar i denna Ravioli med potatis och porcini-svamp i broccolikrämsås eller denna smöriga porcini-svamp och sparris på rostat bröd. De är också goda i sopprätter som denna franska löksoppa.

Hönssvamp

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

De här svamparna växer i alla typer av skogar, men du hittar dem oftast på eklevande träd eller stockar. De finns vanligtvis under sommaren och hösten över hela USA.

Denna svamp har sitt namn på grund av sin smak, som faktiskt påminner om kyckling. Som sådan används den bäst som kycklingersättning i recept. Prova den i stället för tofu i denna ultimata Teriyaki Stir-Fry eller i dessa fantastiska Tacos med svamp och vitlök. Oavsett vilket har du en vinnare i handen.

Hur man skördar och tar hand om de svampar man hittar

Ketzirah Lesser och Art Drauglis/Flickr

När du hittar en svamp kan du antingen skära av den i stjälken eller försiktigt lyfta upp den ur marken. Det senare alternativet kan vara det bästa sättet för svampsorter som har långa stjälkar begravda i jorden. Skörda alltid svamparna när de är som färskast och försök att bara ta det du planerar att använda (svampar är en viktig del av ekosystemet).

Det effektivaste sättet att förvara svampar är i en brun papperspåse eftersom fukt gör att de förstörs snabbare. Det är bäst att njuta av svamp 2-3 dagar efter skörd men de flesta sorter kan hålla sig upp till en vecka.

Ett par sista påminnelser

Eugene Kim/Flickr

Håll dig i minnet att det kan vara en rolig och säker aktivitet att leta efter svamp, men för att det ska vara så krävs lämplig vägledning och tålamod. Om du är för ivrig kan det leda till att du felidentifierar svampar eftersom du kommer att se det du vill se i stället för det som verkligen finns där. Det kan få mycket obehagliga (och eventuellt dödliga!) konsekvenser. När du är osäker ska du alltid hänvisa till trovärdiga källor och lita på experter. Det är också bra att finslipa dina kunskaper om jorden om du inte är van att vara i skogen.

Med det sagt, var inte rädd för att ge dig ut i naturen och återknyta kontakten med jorden, för i slutändan är svamp bara en bonus!

Rekommenderade resurser och recept för att komma igång

Vill du hitta mer information om svamp och läckra recept? Här är några artiklar som kanske intresserar dig:

• 7 svampar som kan skördas från naturen
• 20 anledningar till varför du måste använda svamp om du lagar vegansk mat!
• 10 läckra sätt att laga mat med svamp
• Svamp Po’ Boys, grillade svampar … Mums! 15 köttiga svamprecept som du måste prova i sommar
• 20 av våra köttigaste, biffigaste och mest välsmakande svamprecept
• 5 pilgrimsrecept gjorda på vegan med hjälp av svamp!
• Hyll svamp med de här 20 smakliga recepten

Om du gillar artiklar som dessa och vill hitta recept med svamp och andra vilda grönsaker rekommenderar vi starkt att du laddar ner appen Food Monster. För dem som inte har den är det en briljant matapp som finns för både Android och iPhone och kan även hittas på Instagram och Facebook. Det är en fantastisk resurs för alla som vill äta hälsosammare, utesluta eller minska allergener som kött, mejeriprodukter, soja, gluten, ägg, spannmål och hitta fler fantastiska recept, matlagningstips, artiklar, produktrekommendationer och hur man gör. Appen visar dig hur det att ha kost/hälsa/matpreferenser kan vara fullt av läckert överflöd snarare än begränsningar.

Appen Food Monster har över 8000+ recept och 500 är gratis. För att få tillgång till resten måste du betala en prenumerationsavgift men det är helt värt det eftersom du inte bara får omedelbar tillgång till 8000+ recept, du får 10 NYA recept varje dag! Du kan också göra måltidsplaner, lägga till bokmärken, läsa reportage och bläddra bland recept i hundratals kategorier som kost, kök, måltidstyp, tillfälle, ingrediens, populärt, säsongsbetonat och så mycket mer!