Johnstons studier har visat att fasteblodsockerkoncentrationen var lägre hos personer som åt en matsked vinäger. De svenska forskarna rapporterade också en större mättnadskänsla hos vinägerkonsumenter, även om andra forskare tillskriver denna effekt till det illamående som orsakas av att dricka vätskan.
Att dämpa ökningen av blodsockret efter att ha ätit kan bidra till viktminskning, säger David S. Ludwig, författare till boken ”Always Hungry?” och professor i näringslära vid Harvard T.H. Chan School of Public Health.
”Huvudproblemet med den moderna kosten är att bearbetade kolhydrater smälts och absorberas för snabbt, vilket leder till en ökning av glykemiska och insulinnivåer, som timmar senare plötsligt sjunker” och ger upphov till en ny hungerattack, säger Ludwig.
Han förespråkar att man ska äta kolhydrater som smälts långsammare, till exempel bönor, frukt, grönsaker och fullkorn. Han varnar dock för att ättika kan användas i ”doser som människor har ätit i århundraden, inte i farmakologiska doser”.
Ren ättika kan vara svår att svälja och kan få konsumenten att kvävas, vilket kan leda till att ättikan hamnar i lungorna, vilket kan leda till lunginflammation. Publicerade fallrapporter kopplar ättikakonsumtion till stämbandskramper, svimning och skador på matstrupen. Holländska läkare rapporterade fallet med en 15-årig flicka vars tänder förfallit efter att ha druckit ett glas äppelcidervinäger varje dag för att gå ner i vikt.
När patienterna berättar för Johnston att de vill konsumera vinäger för att gå ner i vikt, ”säger jag alltid till dem att späda ut en matsked i 235 ml vatten och dricka det med de första munnarna. Du vill att syran ska transportera stärkelsen in i tarmarna. Alla typer av vinäger går bra, så länge de innehåller minst 5 procent ättiksyra, även om Johnson påpekar att vissa gourmetvinäger innehåller tillsatt socker, vilket ökar antalet kalorier.