I tusentals år har människor fermenterat för rekreation, andliga och medicinska ändamål. Fermentering gör det möjligt för oss att förvara ingredienser på ett säkert sätt utan behov av kylning och före elektricitetens intåg var det det främsta sättet att förvara vissa livsmedel och drycker. Även om sprit är en alkoholhaltig dryck kan den också bryggas i medicinskt syfte genom att man tillsätter örter och kryddor med de önskade egenskaperna. Genom att aktivt skörda färska frukter och jäst från vår omgivning, skapa och utforska nya bryggerier kan vi knyta an till vår miljö på ett roligt och praktiskt sätt. Hooch är ett utmärkt sätt att använda frukter som redan jäser naturligt och bearbeta dem till något trevligt att konsumera, och förvandla vårt avfall till något användbart.
Jäst är en kultur som är en av grundingredienserna för att göra Hooch. Den livnär sig på socker när vi blandar den med socker och vatten och skapar koldioxid och alkohol. Vi kan köpa kommersiella jäststammar som säljs för bryggning eller så kan vi skörda vår egen vilda jäst från vår omgivning. Olika vilda jästsvampar kommer att ge olika smaker och egenskaper till vår hemgjorda brygd, prova att experimentera med dessa vilda jästsvampar och se vilka som ger smaker som du tycker bäst om!
Härva vilda jästsvampar
För att skörda vilda jästsvampar från frukter och blommor
-
Samla dem i en steril burk och låt dem ligga i en utspädning av 20 procent socker till vatten (t.ex. 40 g socker till 200 ml vatten).
-
Efter 48 timmar (även om detta beror på omgivningstemperaturen) bör sediment börja bildas på botten av burken, bubblor börjar dyka upp och din lösning börjar jäsa. detta är ett tecken på en hälsosam lösning!.
-
För bort frukten eller blomman från vätskan.
-
Fortsätt att mata med socker varje dag i en vecka och du kommer att ha din egen jästkultur som du kan använda för att börja brygga med.
Basiskt hölje-recept
Detta grundläggande hölje-recept är riktigt enkelt och använder 3 enkla ingredienser. Du kan lägga till frukter eller örter för att få fram den smak du önskar. Det finns många möjligheter att experimentera när du börjar göra din egen alkohol och förhoppningsvis kan du skapa läckra drycker som du kan njuta av tillsammans med din familj och dina vänner.
Enkla recept för att göra din hemgjorda hembränning:
För en sats på 2 gallon
– 2 pund oraffinerat rörsocker (vi använder Tapa Dulce)
– 2 gallon vatten – 1 gallon te
– 2 koppar vildjästlösning (se ovanstående anvisningar om hur man skördar vildjäst)