Skrivet av bidragsgivaren Tiffany Larson.
Del 2 av 2 i en serie samtal med Charlotte Smith, ägare till Champoeg Creamery. Charlotte föder upp jerseykor i St. Paul, Oregon och förser över 80 familjer i veckan med färsk råmjölk av hög kvalitet. Du kan hitta del 1 här.
Vi fortsatte att dricka råmjölk och jag lärde mig allt jag kunde om politiken bakom den och varför den är så svår att hitta. Vi spenderade ungefär 250 dollar i månaden på råmjölk. Vi drack inte bara två-tre glas vardera per dag utan jag gjorde också vår egen ost, smör, yoghurt och gräddfil, alla naturligt enzymrika livsmedel som vi behövde för en god hälsa. Jag insåg då att jag hade fem tunnland gräsbete och kände mig ”kallad” att ha mina egna kor.
Jag var så passionerad av att tillhandahålla detta saftiga och näringsrika ”vita guld” till min familj att jag startade Champoeg Creamery för två år sedan. Att vara ett litet råmjölksmejeri är verkligen ett kall – det är inte en lönsam verksamhet på grund av begränsningarna i Oregons lagstiftning. Lagligheten av råmjölk varierar från delstat till delstat och är laglig i ungefär hälften av delstaterna. I Oregon är det lagligt att sälja råmjölk om man har tre mjölkkor eller färre, säljer mjölken direkt från gården och inte gör reklam. Vi får inga statliga subventioner som mejerier med pastöriserad mjölk får, och det är ett mycket hårt och smutsigt arbete som måste utföras två gånger om dagen, 365 dagar om året, 18 grader och isigt eller 95 grader och svettigt.
Råmjölkskvalitet
Jag började också producera råmjölk för att jag visste att jag kunde producera bättre råmjölk än vad som går att köpa någonstans. All råmjölk är inte likadan. Den mest näringsrika råmjölken kommer från kor som:
- roteras till färskt gräs dagligen
- äter gräs som är 4-7 tum högt och därför växer snabbt och är på sin näringsmässiga topp
- inte återvänder till samma gräshage på minst 21 dagar
Den säkraste råmjölken kyls dessutom inom några minuter till 37 grader Fahrenheit. Friska kor producerar hälsosam råmjölk – friska kor äter gräs, hö av hög kvalitet och mycket lite spannmål. Jag visste att jag kunde åta mig dessa arbetsintensiva och kostsamma metoder för att garantera mjölk av högsta kvalitet.
Råmjölksäkerhet
Den amerikanska läkemedelsmyndigheten FDA är orolig för råmjölkens säkerhet, eftersom den, om den inte hanteras på rätt sätt, kan hysa bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar, precis som alla andra produkter. Mitt svar på detta är att konsumenterna måste göra sin hemläxa. Vi måste övergå från ett samhälle som förväntar sig att regeringen ska ordna allt åt oss så att vi kan agera omedvetet, till ett samhälle där vi är informerade konsumenter som tar ansvaret för att köpa mat till våra familjer på stort allvar. Vi tror felaktigt när vi går till mataffären att allt som finns där är säkert att ta med hem och servera till våra familjer, men titta på nyheterna och de miljontals och återkallade livsmedelsprodukter som återkallas regelbundet, vardagliga varor som vi köper i affären.
Köp av råmjölk lokalt
Om du följer de rutiner som jag använder för att producera säker, ren och näringsrik råmjölk, är det mycket lätt att göra det. När du letar efter en gård där du kan köpa råmjölk rekommenderar jag följande:
1. Be om en rundtur. Om en lantbrukare inte låter dig få en rundtur på sin fastighet skulle jag inte köpa mjölk från dem. När du träffar bonden bör de vara öppna för att dela med sig av sina metoder och svara på alla dina frågor. Litar du på den här personen? Be om referenser med flera kunders namn och nummer som har fått mjölk från lantbrukaren under en längre tid och ring kunderna.
2. Titta på korna ute i hagen. Är korna rena, är utfodringsområdet rent, är ladugården ren, hur luktar stället? Hur många kor finns det på fastigheten i förhållande till antalet hektar gräs? Roterar korna dagligen till nya betesmarker? Har lantbrukaren tillgång till bevattning så att korna står på snabbt växande gräs i nio månader av året, eller är gräset borta i juli, vilket innebär att korna endast är riktigt gräsbetade 4-5 månader av året?
3. Titta på mjölkningsområdet. Är det rent? Ett jordgolv i en ladugård kan vara en ren plats att mjölka på, titta om det är fritt från gödsel och strö? Hur rengörs mjölkningsutrustningen och hur hygieniseras mjölkkärlen? Var hanteras mjölken och är det området rent? Hur kyls mjölken? Ligger den i ett isbad eller bara i en frys eller ett kylskåp (kyls ner mycket långsammare, vilket kan ge möjlighet för sjukdomsframkallande bakterier att växa) Hur ofta testas mjölken för bakterier?
4. Fråga om de använder sig av ekologiska och hållbara jordbruksmetoder. Inga hormoner eller antibiotika, inga genetiskt modifierade spannmål, 50 % eller mer av fodret kommer direkt från gården.
Sammanfattningsvis, var en informerad konsument. Var trygg i valet att dricka obehandlad mjölk så att du kan utbilda dina vänner som kommer att fråga hur du kan vara säker på att det är säkert. Om du följer dessa förfaranden kan du vara säker på att den mjölk du tar hem för att dricka är säker. Se sedan till att den i ditt eget hem förvaras täckt i sin behållare och kyls ner.
Foto av cheeseslave
Råmjölk och hälsa
I sju år nu har vår familj haft en utmärkt hälsa tack vare att vi har infört råmjölk i vår kost. Sedan vi införde råa mejeriprodukter i våra liv blir vi sällan sjuka, vi lider inte av några upprörda magar och har friska matsmältningssystem, vi spenderar sällan pengar på läkare, receptfria eller receptbelagda mediciner.
Jag drack råmjölk under hela min senaste graviditet och min yngsta började dricka råmjölk så snart hon kunde hålla en sippekopp. Hon är ett exempel på god hälsa – hon är sällan förkyld, har aldrig fått antibiotika (hon är nästan fem år) och har ett mycket starkt immunförsvar. Hon går i skola med 16 andra barn och utsätts för alla möjliga sjukdomar, men förblir infektionsfri.
Jag pratar med många av mina kunder som kontrollerar symtomen på, eller botar en mängd olika hälsoproblem med råa mejeriprodukter: eksem, astma, allergier, artrit, diabetes, hjärtsjukdomar, autism, osteoporos som bromsas, snabbare läkning av ben efter operationer, och många kommentarer om allmänt starkare immunitet. Varje gång jag lyssnar på en kunds anekdotiska vittnesmål blir jag mer inspirerad att gå ut i vädret, 365 dagar om året, för att producera den näringsrika mat som hjälper människor att återfå god hälsa.
Jag ger också ostkurser på mejeriet så att deltagarna kan få gårdsupplevelsen av att göra ost av mjölk direkt från källan. Det är ett fantastiskt sätt att ge människor möjlighet att få kontakt med sin mat.
Dricker din familj råmjölk? Om inte, vilka farhågor har du när det gäller att dricka obehandlad mjölk? Har du några andra frågor till Charlotte om produktion eller användning av obehandlad mjölk?