När jag var liten hatade jag lök. Jag hatade dem. Jag tyckte att de var äckliga och luktade som fötter. Och om en lök ens rörde min mat? Åh, det kunde jag se. Och sedan var det slut.
20 år senare och jag är glad att kunna säga att det har förändrats helt och hållet. Jag är inte exakt säker på när det klickade för mig, men någon gång fick jag ett ögonblick av ”Var har du varit hela mitt liv?” med lök.
Men nu till det här receptet. Kan jag ens kalla det för ett recept? Jag tror det. Jag hörde först om den här tekniken när jag sökte bästa sätten att karamellisera lök. J. Kenji Lopez-Alt, en mycket begåvad kille som jag ser upp till (rekommenderar varmt hans bok The Food Lab), utvecklade ursprungligen det här receptet.
Karamelliserade lökar har många användningsområden, oavsett om de är i dip, soppa, på pizza eller serveras med brie… De är oändliga. Men för att kunna göra någon av dem måste du först lära dig att karamellisera lök på rätt sätt. Det finns massor av bra resurser där ute för att lära dig, men de flesta av dem innebär att man måste sitta barnvakt på en spis i nästan en timme innan man får dessa skönheter.
Kenjis metod är min favorit och den som jag delar med mig av idag. Med bara några få ändringar kan du raka ner de 45 minuterna – 1 timme till 20 minuter.
Nej, jag stammade inte.
Du behöver bara några få saker i din arsenal: lök, socker, bakpulver, salt och peppar och kanske lite vatten.
tips för felsökning
Använd inte rödlök. De får en otäck grön färg och ja, det är bara dåligt. Gula lökar är mitt val. Vit och söt lök gör egentligen ingen större skillnad efter tillagning.
Undervik moset. En tidigare version av det här receptet hade 1/2 tsk bakpulver. Att tillsätta för mycket kan göra att det blir mos, så jag har uppdaterat det till 1/4 tsk för att vara extra försiktig.
Sättet du skär löken på spelar roll. Skiva från stolpe till stolpe, inte i rundor. Lökens strukturella integritet försvagas när den skivas längs ekvatorn (om vi fortfarande håller på med globreferenser här) och det är troligare att du får… du gissade det, lökmos.
Och hur bra och tidsbesparande det här receptet än är, så är det inte exakt samma sak som traditionell långsamt karamelliserad lök. När karamelliserad lök är stjärnan i ett recept föreslår jag inte att man använder den här metoden. Det finns subtila skillnader i smaken som kan göra att något som fransk löksoppa faller platt. Men om du använder dem som en komponent i ett annat recept som min Sheet Pan Roasted Mediterranean Potatoes, kommer dessa att göra sig alldeles utmärkt.
Jag hoppas att du tycker om det här receptet och att de här tipsen hjälper dig att uppnå det resultat du vill ha.
Till nästa gång. X
Visa oss din mat! Använd #aftbeats för en chans att bli presenterad på vår Facebook eller Instagram!
Hur man karamelliserar lök… snabbt!
Skriv ut
Hur man karamelliserar lök… snabbt!
Karamelliserade lökar behöver inte ta en evighet. Prova den här tekniken för att halvera tiden!
- Författare: Författare: Sarah | Away From the Box
- Förberedelsetid: 5 minuter
- Tillagningstid: 20 minuter
- Total tid: 25 minuter
- Avkastning: 2lbs 1x
- Kategori:
- Metod:
Ingredienser
- 2 lbs gul lök, skalade och skivade
- 2 TB granulerat socker
- 1/4 tsk bakpulver
- salt och peppar efter smak
- vatten
Instruktioner
- I en stor stekpanna på medellåg värme värmer du sockret tills det smälter. Tillsätt löken och vänd runt för att täcka över den.
- Sprid bakpulver över löken och vänd igen för att täcka över den.
- Vrid upp värmen till medelhög och titta på när löken börjar svischa och sippra.
- Låt löken fortsätta att koka, rör om och vänd runt då och då när den får en djupare brun färg. Om det vid något tillfälle verkar som om löken ska brännas och saften avdunstar, tillsätt en tesked vatten och rör om. Du kan behöva göra detta en eller två gånger, men personligen har jag aldrig gjort det.
- Löken är klar när den är mjuk, djupt brun och nästan har en syltliknande konsistens. Hela processen bör ta ungefär 20 minuter.
- Sätt på smak med en nypa salt och peppar, eller efter smak.
Notiser
Se inlägget för tips om felsökning
Nyckelord: Hur man karamelliserar lök snabbt, karamelliserad lök, snabb karamelliserad lök, hur man karamelliserar lök, matlagningshacks
