När jag tror att jag har smakat alla de populäraste koreanska sopporna och grytorna, upptäcker jag en ny maträtt. Kalbi tang är en koreansk köttfärssoppa med kort revbensspjäll av nötkött som jag är mycket bekant med men som jag faktiskt aldrig har ätit. När jag går till en koreansk restaurang som erbjuder den här rätten upptäcker jag en annan sak på menyn som är för svår att motstå. Jag tänker alltid: ”Det kan jag beställa nästa gång!”, men den nästa gången har aldrig inträffat. Nåväl, jag ska ändra på den vanan och göra den själv. Mage, gör dig redo för en varm skål med kalbi tang!
Servar för 6 personer
1114
2 tim, 45 Total tid
Spara receptetIngredienser
- 2 persiska gurkor
- 1 jalapeno, skivad
- 1/2 daikon rädisor
- 3/4 kopp strösocker
- 3/4 kopp sojasås
- 3/4 kopp risvinäger
- 1 msk salt
- 3 lb nötkött revbensspjäll, med ben, skurna i 2 tums sektioner
- 12 koppar vatten
- 1 lök, skalad
- 6 vitlöksklyftor
- 2 tum ingefära, skalad
- 1/2 daikon rädisa, skalad och skuren i 1/2 tum stora bitar
- salt och peppar
- 6 oz glasnudlar
- 2 ägg, vispade
- 6 gröna lökar, hackade
Instruktioner
- Förbered jangahjji. Skrubba gurkorna tills de är rena. Skiva gurkor, jalapeno och rädisor i 1/4 tum tjocka skivor. Lägg dem i en glasburk.
- Hetta upp socker, sojasås, vinäger och salt i en medelstor kastrull på medelvärme. Koka tills sockret har löst sig, rör om då och då. Koka upp till en liten kokning. Ta bort från värmen och häll sojasåsblandningen i burken på gurkblandningen. Låt svalna till rumstemperatur. Täck burken och låt stå över natten.
- För att göra soppan, blötlägg nötköttet i kallt vatten i en stor skål. Låt stå i 20 minuter.
- Häll av revbenen och skölj dem. Lägg dem i en stor gryta och täck dem med kallt vatten. Täck över och koka upp på hög värme. Ta av locket och låt koka snabbt i 10 minuter för att avlägsna eventuella orenheter. Ta bort från värmen, låt ribborna rinna av och skölj dem. Skölj grytan grundligt.
- Placera tillbaka revbenen i grytan och fyll den med 12 koppar vatten. Tillsätt hel lök, vitlök och ingefära i grytan. Täck över och låt det koka upp. Sänk värmen till låg och fortsätt att sjuda i 1 timme och 30 minuter eller tills revbenen är mjuka. Köttet ska lätt lossna från benet.
- Silera buljongen och släng lök, vitlök och ingefära. Ställ undan revbensspjällen. Koka upp den silade buljongen igen. Tillsätt rädisorna och koka tills de är mjuka, cirka 15 minuter. Lägg tillbaka revbenen i buljongen och krydda soppan med salt och peppar.
- Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna med nonstick på medel-låg värme. Tillsätt de vispade äggen och fördela dem i ett jämnt lager för att skapa en äggkräftan. Koka i en minut. Vänd och stek på andra sidan tills äggen har fastnat. Ta bort från värmen och skär i tunna strimlor. Ställ åt sidan.
- Fördela glasnudlarna i 6 skålar. Skeda upp soppan på toppen med kort revbensspjäll och rädisor. Garnera med äggremsor och hackad grönlök. Servera med ris på sidan och jangahjji.
Om du aldrig har ätit Kalbi tang tidigare kan du tänka på den som en version av seolleongtang, en annan god koreansk soppa. Om du inte har ätit någon av dem, vad väntar du då på? Båda är lätta att tillaga med minimala ingredienser.
Då jangahjji måste picklas över natten, börja med att förbereda denna komponent. Om du undrar: ”Vad i helvete är jangahjji?”, så hänvisar det till koreanska inlagda grönsaker. Du brukar ha det som ett tillbehör men vi ska använda det som en sås till short ribs.
När du köper nötköttets short ribs ska du se till att välja den engelska snittet. Det finns tre typer av short ribs: benfria, English-cut och flanken style. Du vill ha kort revbensspjäll med ben för att ge buljongen mer hjärta. Flanken-stilen är när benen skärs tvärs över benen, ett snitt som är idealiskt för grillning. Den engelska skärningen används oftast för bräsering på grund av de stora köttbitarna. Be din slaktare att skära revbenen korsvis i 2-tumsbitar i stället för i långa skivor.
Att blötlägga revbenen i kallt vatten är det första steget för att avlägsna orenheter och dränera blodet från kött och ben. Blanchering av benen är den andra försäkringen för att avlägsna orenheterna. Genom att ta dessa steg uppnår man en ren, ren buljong.
Många kalbi tang-recept tillsätter inte lök, vitlök och ingefära till buljongen, men jag föredrar att tillsätta dessa aromatiska ämnen för att hjälpa till att inte bara ge smak utan också för att avlägsna eventuella obehagliga lukter.
När revbensspjällen är mjuka tillsätter man daikonrödingen och fortsätter att puttra tills rädisorna är mjuka och mjuka. Koka nudlarna och servera.
Du kan tekniskt sett servera kalbi tang utan jangahjji men jag tycker att det är optimalt att använda den som sås. Själva soppan är ren och lätt i smaken; därför tillför doppandet av köttet i jangahjji ytterligare ett smakelement som upphetsar gommen. Jag serverade kalbi tang till nybörjare som jag själv och till mina föräldrar som ätit den här rätten många gånger tidigare, båda parter tyckte mycket om den. Ännu en fantastisk koreansk soppa att lägga till på min lista!