Kan man äta kallt ris? – Är det säkert?

Ris är en basvara i nästan alla kök runt om i världen. Det är billigt, lätt att laga och kan göras i stora partier.

Att förvara lite ris i kylskåpet för att njuta av nästa dag är ett enkelt sätt att förbereda lite lunch, men är det säkert att äta kallt ris? Sanningen är att äta kallt ris faktiskt kan leda till matförgiftning. Detta har att göra med det bakterieinnehåll som kan växa på riset när det har kokats. Det kan dock vara säkert att äta kallt ris, så länge det har hanterats och förvarats på rätt sätt.

Fortsätt att läsa om du vill lära dig hur du förvarar och äter kallt ris på ett säkert sätt, så att du inte behöver oroa dig för matförgiftning idag, imorgon eller någon annan dag inom en överskådlig framtid!

Farorna med kallt ris

Om du äter kallt ris, eller till och med ris som har värmts upp igen, ökar risken för matförgiftning. Denna matförgiftning beror på Bacillus cereus, som kan orsaka diarré, bukkramper, illamående och kräkningar, allt inom 30 minuter efter intag av kontaminerad mat.

Bacillus cereus är vanligt förekommande i jord och kan kontaminera rått ris. Bakterien bildar sporer på riset som fungerar som en sköld som skyddar det från värmen vid tillagning.

På grund av detta kan kallt ris fortfarande vara kontaminerat med den matförgiftningsframkallande bakterien, även efter att ha tillagats vid mycket höga temperaturer.

När det gäller kallt ris ligger faran inte nödvändigtvis i de bakterier som redan finns där, utan i hur riset har kylts och förvarats.

Bacillus cereus-bakterien, och andra sjukdomsframkallande bakterier, växer exponentiellt vid temperaturer mellan 40 och 140 grader Fahrenheit.

När det gäller livsmedel kallas detta för farozonen.

Detta innebär att om du låter riset koka eller vila i rumstemperatur kommer sporerna att gro snabbt och föröka sig, vilket ökar risken för att du blir sjuk när du har ätit det kalla riset.

Hur man säkert förvarar och äter kallt ris

Kokning av riset eliminerar inte Bacillus cereus-sporerna, så du bör behandla riset på samma sätt som du skulle behandla andra lättförstörbara livsmedel.

Att veta hur man hanterar, förvarar och tillagar kallt ris är det bästa sättet att förebygga sjukdom som kan orsakas av bakterien.

Här är några tips om hur man säkert förvarar och hanterar ris:

• Du bör kyla ner nykoktat ris. Först måste du kyla det inom en timme genom att dela upp riset och lägga det i grunda behållare. För att påskynda kylningen ytterligare kan du placera behållarna i ett kallt vattenbad.
• Du måste placera riset i lufttäta behållare som ska kylas. Stapla inte behållarna om de är fler än en, eftersom detta begränsar luftflödet vilket förhindrar snabb nedkylning.
• Överblivet ris bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än 2 timmar. Om något ris lämnas i rumstemperatur längre än så ska det kastas.
• Riset ska kylas vid en temperatur som är lägre än 40 grader Fahrenheit för att ytterligare förhindra att bakteriesporer bildas.
• Ris kan förvaras i kylskåpet i upp till 4 dagar om det förvaras på rätt sätt, men det ska kastas om det har legat i kylskåpet längre än så.
• Kallt ris ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. En behållare som kan förslutas tätt är det bästa valet, eftersom den håller ytterligare fukt borta från riset. All ytterligare fukt kan främja bakterietillväxt. Att kyla riset dödar inte bakterier, utan hämmar bara deras tillväxt.

Anledningen till att du bör lägga riset i mindre behållare efter tillagning är att om riset läggs i en större behållare i en större portion tar det längre tid att svalna.

Riset bör få svalna innan det placeras i kylskåpet, eftersom varmt ris i kylskåpet höjer innertemperaturen och äventyrar livsmedelssäkerheten för andra livsmedel som har kylts ner inne i kylskåpet.

När du äter kallt ris bör du äta det medan det fortfarande är kallt, i stället för att låta det nå rumstemperatur.

Och återigen, om man låter det nå rumstemperatur ökar risken för matförgiftning på grund av bakterietillväxt, och ju längre riset får nå rumstemperatur, desto större är risken för sjukdom.

Kan man äta kallt ris som tidigare har värmts upp på nytt?

Ris som har kokats och förvarats på rätt sätt i kylskåpet kan ätas inom 4 dagar. Ris som har kokats, förvarats i kylskåpet, återuppvärmts och fått svalna igen bör kastas. Samma sak gäller för alla andra rester.

Alla livsmedel som har värmts upp och inte ätits upp måste slängas, oavsett hur snabbt du får tillbaka dem i kylskåpet.

Risken för matförgiftning om du äter livsmedel som har värmts upp och ställts tillbaka i kylskåpet är för stor och det är verkligen inte värt det.

Det bästa sättet att återuppvärma ris är i en riskokare. Ta reda på hur du gör det här.

Fördelarna med att äta kallt ris

Och förutom att det är lätt att ta ut ur kylskåpet och äta det direkt, och att njuta av svalt ris en varm dag, har kallt ris en del fördelar.

Kallt ris har ett högre innehåll av motståndskraftig stärkelse jämfört med nykokt ris. Denna resistenta stärkelse innehåller olösliga fibrer som kan vara svåra för kroppen att smälta, men bakterier i tarmen kan fermentera den resistenta stärkelsen som då fungerar som en prebiotika.

Detta hjälper till med funktionen av två viktiga hormoner – peptid YY och glukagon, som hjälper till att påverka aptiten. Den resistenta stärkelsen i kallt ris hjälper också det antidiabetiska och anti-fetthormonet, som verkar för att förbättra insulinkänsligheten och minska bukfettet.

Om du letar efter ris med antioxidanter ska du prova vildris.

Ett kallt ris kan sänka blodsockernivån efter en måltid, jämfört med att äta nykokt, varmt ris.

Rätter som innehåller kallt ris

Många rätter innehåller kallt ris, till exempel sushi och olika indiska rätter. När du äter dessa rätter måste du se till att riset har kylts ner ordentligt, annars kan du känna dig ganska illa till mods efteråt.

Förvaring av rester från sushi eller andra maträtter som innehåller kallt ris kräver samma förvaring och hantering som vanligt kallt ris.

Det kan vara bättre att om möjligt separera det kalla riset från såser eller curryrätter och kyla det för sig eller förvara hela måltiden tillsammans i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar (beroende på måltiden och dess färskhet).

Hantera alltid ris, särskilt kallt ris, som du skulle göra med alla andra lättförstörbara livsmedel, och i ännu högre grad när det kalla riset är blandat med andra ingredienser.

Det är alltid bättre att vara på den säkra sidan och förvara och kyla riset på rätt sätt och göra sig av med det inom några dagar.

Relaterade frågor

Måste man värma riset på nytt?

Det är inte nödvändigt att värma kallt ris på nytt, så länge riset förvarats på rätt sätt i kylskåpet och inte har stått ute för att nå rumstemperatur längre än 2 timmar.

Kallt ris ger faktiskt en del unika hälsofördelar, så det kan vara värt det för många att hoppa över att återuppvärma riset helt och hållet.

Om du väljer att återuppvärma ris som har legat i kylskåpet bör du slänga eventuella rester när du har ätit. Detta återuppvärmda ris bör inte läggas tillbaka i kylskåpet, eftersom risken för bakterietillväxt som kan orsaka matförgiftning är för stor.

Kan jag lägga varmt ris i kylskåpet?

När riset är tillagat bör du undvika att lägga varmt eller hett ris i kylskåpet.

Detta leder bara till att temperaturen i kylskåpet stiger, vilket kan leda till att den övriga maten i kylskåpet riskerar att förstöras. Du måste låta riset svalna utanför kylskåpet först, men det bör inte stå ute i rumstemperatur i mer än en timme.

För att riset ska svalna snabbare kan du placera det i mindre skålar.

Dödar återuppvärmning av riset bakterier?

Bacillus cereus-bakterien som finns på riset är mycket värmetålig, så kokning eller återuppvärmning av riset dödar inte bakterierna.

Kylning av riset dödar inte heller bakterierna, det bromsar bara tillväxten. Det är därför du inte bör lämna riset utanför kylskåpet länge, eftersom bakterierna kan växa snabbt.

Du bör inte heller lägga tillbaka det återuppvärmda riset i kylskåpet, eftersom risken för hög bakterietillväxt då är för stor.

Äta kallt ris

I motsats till vad man har trott under en längre tid går det faktiskt bra att äta kallt ris från kylskåpet. Det går bara bra att äta kallt ris om det har förvarats på rätt sätt och inte har tillåtits nå en temperatur över 40 grader Fahrenheit efter tillagning.

Kallt ris kan faktiskt göra nytta genom att hjälpa till att förbättra din tarmhälsa, samt sänka dina kolesterolnivåer och ditt blodsocker, tack vare innehållet av resistent stärkelse.

För att minska risken för matförgiftning när du äter kallt ris bör du låta det kokta riset svalna i en timme innan du lägger det i kylskåpet och äta det inom fyra dagar.