Lo Mein är en nudelrätt som du lätt hittar på menyn på din kinesiska favoritrestaurang. Det är en maträtt som liknar chow mein, men den största skillnaden mellan chow mein och lo mein är att olika metoder används för att göra dessa rörda nudlar. Med chow mein steks nudlarna till krispighet, medan lo mein-nudlar kokas till mjukhet. Det här receptet är mångsidigt eftersom du kan byta ut ditt val till nötkött, fläsk, kyckling eller göra det vegetariskt genom att lägga till tofu! Oavsett vad du väljer är det här receptet lika gott som vilken kinesisk hämtmat som helst – fast du har gjort den hemma!
Varje gång blir jag sugen på kinesisk mat! Som tur är har vi en lokal restaurang som är ren, har snabb och vänlig service och maten är god. Det är dock en 30 minuters bilresa hemifrån, så hämtmat är inte det mest idealiska sättet att få min sug efter kinesisk mat. Så i stället äter vi på restaurangen.
Under de senaste åren har jag övergått till att köpa de flesta av mina kokböcker till Kindle-format. Även om jag föredrar att hålla en kokbok i mina händer, på ”gammaldags vis”, är min begränsade bokhylla fylld till bristningsgränsen – och jag kunde inte ens få plats med ett pappersark mellan mina kokböcker! Då och då hittar jag en Kindle-version av en kokbok på rea – och som tur är laddade jag ner ”The Chinese Takeout Cookbook” av Diane Kuan till ett förmånligt pris.
Jag tar varje tillfälle i akt att lära mig laga recept med asiatiska ingredienser och smaker. Jag bokmärkte en hel del recept från den här kokboken, och ett av dem var Lo Mein med stekt fläskkött. Jag hade inte kinesiskt grillat fläskkött till hands som angavs som ingredienser (det receptet finns också med i kokboken), men jag hade benfri fläskkarré som jag hade tinat upp från vår frys.
Jag bestämde mig för att lägga till skivad selleri till ”mixen” tillsammans med salladslök, vitlök och ingefära. OBS: Jag brukar ha färsk ingefära till hands och förvarar en del i frysen. Nyligen upptäckte jag denna praktiska och smidiga krossade ingefära i frysavdelningen på min lokala Trader Joe’s. Det är definitivt en bra genväg, så det är vad jag använde. Eftersom Lo Mein är en ”stir fry”-rätt är det viktigt att hacka och förbereda alla ingredienser i förväg. Grönsaker är klara!
För att förbereda fläskköttet lånade jag ett recept från Cook’s Country. Nyligen gjorde jag deras recept Simple Pork Fried Rice (receptet kommer när jag tagit bättre bilder) och det blev en succé. Cook’s Country förklarar inte riktigt varför de tillsätter majsstärkelse, bakpulver till det bruna sockret och sojasåsen- men det fungerar utmärkt!
Kan man byta ut kyckling mot fläskkött? Ja! Nötkött? Jag förstår inte varför inte. Oavsett vilket så har fläskköttet marinerats i minst 15 minuter (eller så kan det kylas i upp till en timme).
Allt jag kan säga är att jag älskade hur marinaden smakade och det bruna sockret utvecklade en vacker mörkbrun färg! Här har jag lagt det marinerade fläskköttet i en varm stekpanna med non-stick. För att få den vackra bruna skorpan vill du låta köttet vara orört i minst 2 minuter! Jag gillar att använda en stor spatel för att vända dem i ytterligare en minut eller två (eller bara skaka pannan för att vända dem). Ta ut köttet och lägg det åt sidan.
Vi kan inte ha lo mein utan kinesiska nudlar, eller hur? Jag kan lätt hitta dem i min lokala livsmedelsbutik. Men i en nödsituation kan du använda spaghetti. Det viktiga är att nudlarna inte är överkokta. Vi vill att de ska vara ”al dente” (till tänderna). På min kinesiska nudelförpackning stod det att nudlarna skulle kokas i 3 minuter, därefter skulle de rinna av och sköljas med kallt vatten. Ställ åt sidan.
Om du är nyfiken så är skillnaden mellan nudlarna att de kinesiska nudlarna är gjorda av vetemjöl och de italienska spaghetti-nudlarna är gjorda av durummjöl.
Grönsakerna är förberedda, fläskköttet har marinerats och tillagats, nudlarna är kokta och avrunna, och lite sesamolja tillsätts tills de är väl täckta….
Nu ska vi prata om wokgrillning! Du behöver inte äga en kinesisk wok för att göra wokrecept. Du kan använda en stor stekpanna (med höga sidor är idealisk). Jag investerade dock i en wok i kolstål (med lock) för några år sedan, och jag älskar den verkligen! Jag tittade på en video om hur man kryddar en sådan på rätt sätt (mycket lik en stekpanna i gjutjärn).
Mina förberedelser tog ungefär 30 minuter att genomföra. Rörpåläggningsdelen tar bara några minuter! När jag steker röran använder jag en olja som har en hög rökpunkt (olivolja är inte en av dem), så jag använder antingen jordnöts-, avokado- eller vegetabilisk olja. Först tillsatte jag ingefära, selleri och de vita delarna av salladslöken och jag rörde runt dem i cirka 20 sekunder. Till sist tillsätter jag vitlöken, eftersom jag inte vill att den ska brännas. OBS: Receptet innehåller även skivade shiitake-svampar, som jag inte hade till hands. Därefter tillsätts nudlarna och därefter fläskköttet. Färdigt och klart!
TASTING NOTES: Åh, wow! Jag blev så glad över hur lätt och god såsen var! Jag kan ärligt säga att denna Lo Mein fångade smaken av vår lokala kinesiska restaurang! Jag planerar att göra det här receptet till ett som jag kommer att göra om och om igen. Jag är spänd på att prova att byta ut detta mot kyckling… eller räkor!
Tillkommande information: Eftersom vi gillar asiatiska recept är detta de ingredienser som jag försöker ha till hands, eftersom de används ofta: Jag har alltid de samma ingredienserna som jag använder eftersom de ofta används för att göra dem vanliga.
Skriv ut receptet
Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredienser
För marinaden:
- 4 tsk sojasås
- 1 msk brunt socker packat
- 1 tsk majsstärkelse
- 1/4 tsk bakpulver
För Lo Mein:
- 12 ounces Chinese egg noodles thin dried; or spaghetti noodles
- 1 ½ matsked sesamolja
- 1/2 pound boneless pork chops other substitutes: 1 1/2 tsk färsk ingefära hackad eller riven
- 3 gröna salladslökar skivade i två tums längder (jag skar mina tunnare och separerade de vita ändarna från de gröna)
- 2 stjälkar selleri skivade i tunna skivor; valfritt
- 1 1/2 tsk vitlök hackad
- 5 shiitake-svampar, tunt skivade valfritt
- 1 msk vegetabilisk olja eller jordnötsolja
För woksåsen:
- 3 msk sojasås med låg natriumhalt
- 1 1/2 msk ostronsås
- 1 1/2 msk torr sherry eller kinesiskt risvin
- 1 1/2 tsk honung
Instruktioner
Marinera köttet:
-
Kombinera fläskkött, 2 teskedar sojasås, socker, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Låt fläskblandningen stå i minst 15 minuter, eller täck över och kyl upp till 1 timme.
Förbered nudlarna:
-
Bryt en medelstor kastrull med vatten till kokning och koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Du vill att de ska vara al dente, eller den minsta tid som förpackningen föreslår.
-
Häll av nudlarna, skölj dem under kallt vatten och häll av dem igen, skaka väl för att få bort överflödigt vatten. Lägg tillbaka nudlarna i grytan, vänd med sesamoljan tills nudlarna är väl täckta och ställ åt sidan.
För woksåsen:
-
I en liten skål blandar du sojasås, ostronsås, risvin (eller torr sherry) och honung. Vispa ihop och ställ åt sidan.
För fläskköttet:
-
Hetta upp 1 matsked olja i en 12-tums stekpanna med nonstick på hög värme tills den precis röker. Lägg till fläskköttet i ett enda lager och stek utan att röra om tills det är brynt, cirka 2 minuter. Rör om fläskköttet och fortsätt att steka, under flitig omrörning, tills det är mörkt brunt på alla sidor, cirka 3 minuter till.
Överför till en ren skål.
Gör omrörningspålägget:
-
Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på hög värme tills en vattenpärla svischar och avdunstar vid kontakt. Tillsätt jordnötsoljan och vänd runt så att den täcker botten.
-
Tillägg ingefära, vitlök, salladslök och selleri (om du använder den) och rör om tills de är aromatiska, cirka 30 sekunder. Tillsätt champinjonerna (om du använder dem) och koka tills de mjuknat.
-
Häll i nudlarna och fläskköttet. Tillsätt rörelsesåsblandningen och vänd runt med en tång (eller ätpinnar) tills nudlarna är väl täckta av såsen. För över på en tallrik och servera.
Anteckningar
