Lamm och fårkött: vad är skillnaden och är det ena bättre än det andra?
Det finns verkligen en skillnad, och en del av svaret beror på vem du frågar.
Det handlar om vilken smak du är ute efter; starkare smak eller mildare lammkött.
Vad är skillnaden mellan lamm och fårkött?
Tekniskt sett är lamm och fårkött båda tamfår, bara vid olika tidpunkter i deras livscykel.
Lamm är ett får som är upp till ett år gammalt, och ett vårlamm är bara tre månader gammalt.
Mutton avser ett vuxet får som är över ett år gammalt.
Om man vill ha fårkött rekommenderar många ett får som är tre år gammalt.
Om det är fårkött du är ute efter är det oftast på grund av den starkare och mer viltsmakande smaken.
Andra skillnader i egenskaperna är att lammkött är mindre fett och mer mört än fårkött.
Vårlamm är förstås minst fett och har de mörkaste styckningsdelarna.
Muskel som arbetar längre, till exempel djurets ben, desto hårdare blir köttet.
Skinkkött tenderar att vara en förvärvad smak, och mer populärt i vissa länder än i andra beroende på människors smak.
Mammkött är billigare än lammkött och är därför mer populärt i länder där inkomsterna är lägre.
I takt med att inkomsterna ökar tenderar människor att föredra den mer delikata smaken och den ömma smaken av lammkött.
I Mellanöstern och Europa är toleransen för smaken av fårkött vanligare.
Kött tillagas ofta långsamt för att ge det en rikare och mjukare smak än en snabblagad styckningsdel.
Vad är lamm?
Lamm är ett tamfår som är upp till ett år gammalt.
Det är mycket mindre fett och mycket mörare än ett får som är över ett år gammalt.
När ett djur blir äldre blir dess kött hårdare och starkare i smaken.
Ett vårlamm är ett får som är tre månader gammalt och ger de sötaste och mörkaste smakerna.
En av de mest eftertraktade och dyrare styckningsdelarna i ett ungt får är lammkotletter.
Vad är fårkött?
Fårkött är namnet på köttet från ett vuxet får som är över ett år gammalt.
Köttet tenderar att vara hårdare och mer viltliknande i smaken än ett yngre djur.
Vissa människor har fått smak för det äldre djuret och föredrar den starka smak det ger.
De bästa styckningsdelarna av fårkött är vanligtvis rygg, revben och rumpa.
Gängse styckningsdelar av lammkött
Lammskuldra är en styckningsdel som kan urbenas, fyllas och rullas eller skäras till axelkotletter.
Ribkotletter är en styckning som ger lammkotletter eller lammrack när kotletter lämnas intakta i ett stycke.
Lammbröstet har mycket bindväv och brosk och används ofta för att göra lammfärs.
Halsen är ett annat segt styckningsstycke som används för att göra långsamt tillagade grytor.
Skaftet är en annan mycket seg del av lammet.
Då benen används hela tiden är musklerna och bindväven inte särskilt ömma.
Det bästa sättet att tillaga lammskinkan är att tillaga den sakta och långsamt, så att den blir så mör som möjligt.
Lammlår är en av de möraste och mest eftertraktade delarna av djuret, det är från denna styckningsdel som vi får lårsteken och lårkotletter.
Sirloin styckningen skärs vanligen till kotletter och biffar.
Flanken brukar bräsas, tillagas långsamt eller användas till lammfärs.
Lammlår tillagas vanligtvis hel, även om det kan skäras i bitar och tillagas på andra sätt.
Gängse styckningsdelar av fårkött
Skärningarna liknar lammköttet, men smakprofilen är det som skiljer sig mest åt.
Skuldranen urbenas ofta, fylls och rullas eller skärs till axelkotletter.
Ribkotletter är den styckning som ger oss kotletter eller ”the rack”, när revbenen lämnas ihop i ett stycke.
Skinkbröst är en styckningsdel som har mycket bindväv och brosk och som vanligtvis används till köttfärs.
Halsen är en annan tuff styckningsdel som kan användas till grytor eller marineras över natten för att få läckra shish kabobs.
Skaftet är tufft på alla djur och måste tillagas sakta och långsamt, annars får man ett otroligt tufft köttstycke.
Låren är en av de mörkaste köttbitarna från ett får, och den är utsökt skuren i tärningar till grillen.
Sirloinkotan används till kotletter och biffar, och flanken brukar bräsas, tillagas långsamt eller användas till lammfärs.
Djurets ben tillagas oftast hel, även om det kan skäras i bitar och tillagas på andra sätt.
Hur man tillagar lammkött
Hur du tillagar ditt lammkött kommer troligen att avgöras av var du bor och vilka smaker du är van vid.
I USA tillagas lammkött, beroende på styckningsdel, ofta rare eller medium rare med rosa mitt.
I Mellanöstern skulle ingen äta lammkött tillagat på detta sätt, utan föredrar att köttet tillagas väl genomstekt tills varje uns av röd färg är helt borta.
En del kanske tycker att det är helgerån att överkoka kött på detta sätt, men var och en för sig.
I arabländerna tillagas ofta allt kött långsamt, till den grad att köttet faller av benen.
Personligen tycker jag oftast om långsamt tillagat lammkött, men ett medium rare lammrack är också svårt att tacka nej till.
Hur man tillagar fårkött
Fårkött ska oftare tillagas långsamt, eftersom det tenderar att vara segare på grund av att det är ett äldre djur.
Marinering av kött i perioder kan också bidra till att ge fårköttet en mörare profil.
Ett annat sätt att göra köttet mörare är genom att använda en köttmjukgörare, detta gör fibrerna mjukare och därmed mer mörare.