Människor kommer att äta maggotkorv som ett köttalternativ: forskare

Living

Författat av Hannah Sparks

Maj 1, 2019 | 10:36am

”En varmkorv, tack – med mycket maggots.”

Livsmedelsforskare vid University of Queensland i Brisbane, Australien, införlivar insekter som larver och gräshoppor i en rad speciallivsmedel, bland annat korv, samt formulerar hållbara insektsbaserade fodermedel för själva boskapen.

Hoffman säger att konventionell boskapsproduktion snart inte kommer att kunna tillgodose den globala efterfrågan på kött, så andra fyllmedel och alternativ kommer att behövas för att komplettera livsmedelsförsörjningen med tillräckliga proteinkällor.

”En överbefolkad värld kommer att kämpa för att hitta tillräckligt med protein om inte folk är villiga att öppna sina sinnen, och sina magar, för ett mycket bredare begrepp om mat”, säger professor i köttvetenskap, dr Louwrens Hoffman. ”Skulle du äta en kommersiell korv gjord av maskar? Vad sägs om andra insektslarver och till och med hela insekter som gräshoppor? Den största potentialen för hållbar proteinproduktion ligger i insekter och nya växtkällor.”

Teamet från Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) fokuserar på att tilltala västvärldens smaklökar genom att dölja insekter i färdiglagad mat, säger Hoffman, eftersom studier har visat att de drar sig för att äta hela insekter.

”Med andra ord måste insektsprotein införlivas i befintliga livsmedelsprodukter som en ingrediens, säger han. ”En av mina studenter har skapat en mycket välsmakande insektsglass.”

När det gäller andra hållbara proteinkällor tar Hoffman också upp kängurukött – idealiskt eftersom de inte kräver gräsmarker för att beta. De kompletterar också kycklingfoder, som för närvarande till största delen består av spannmål, med larver av svarta flugor, med lovande resultat.

”Fjäderfä är en enorm industri över hela världen och industrin står under press att hitta alternativa proteiner som är mer hållbara, etiska och gröna än de spannmålsgrödor som för närvarande används”, säger Hoffman och påpekar att vilda kycklingar äter mestadels insekter.

”Det är ganska logiskt om man tänker efter.”

2013 uppmanade en rapport från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) världsmedborgarna att äta mer insekter, som jämfört med konventionellt kött är näringsriktiga, billigare att producera och mer hållbara. Inspirerade av rapporten och andra studier har flera snackstillverkare marknadsfört insektsbaserade produkter i USA, bland annat Chirps chips och Chapul proteinbars.

Hoffman konstaterar att även om det kan verka knäppt för västerlänningar att äta insekter, ”är de en välbekant del av kosten för många miljoner människor runt om i världen”. Han efterlyser också en ”global omvärdering av vad som kan utgöra hälsosam, näringsriktig och säker mat för alla”.”