NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 tvingade många företag att tänka om när det gällde deras verksamhet, och New York Citys NoMad Hotel var inte annorlunda. Liksom alla restauranger i New York City lade hotellets NoMad Restaurant, NoMad Bar och Library ner verksamheten på grund av restriktioner för inomhusmat. När andra restauranger i somras åter öppnade med uteserveringar följde inte hotellet efter utan valde istället att satsa på något större senare.
Denna månad avslöjade NoMad Hotel en vacker utomhusrestaurang på taket, komplett med ljuskronor, eleganta mattor och en helt ny middagsmeny där sommarens bästa råvaror används. Det som tidigare var ett evenemangsutrymme är nu en lyxig uteservering med kreativa rätter, innovativa cocktails och otrolig utsikt.
Vi talade med Leo Robitschek, Vice President of Food & Beverage på Sydell Group, om hur takterassrestaurangen kom till, vad menyn innehåller och, viktigast av allt, fick reda på hur deras nya läckra kycklingrätt på takterrassen ser ut.
Takrestaurangen var tidigare ett privat evenemangsområde. Hur kom beslutet att öppna en restaurang till stånd?
Leo Robitschek: Beslutet att skapa en restaurang på taket kom av nödvändighet. Riktlinjerna i New York City tillät endast uteserveringar på grund av COVID, och vi insåg att vi hade en möjlighet att skapa något verkligt unikt. Våra gäster kan uppleva uteserveringar i en vacker miljö med utsikt över New York Citys skyline och bort från den livliga trafiken för både fotgängare och bilar. Det är också ett vackert andra kapitel, de flesta människor minns inte öppnandet av NoMad 2012. Under sommaren skapade vi en utomhusrestaurang med begränsad upplaga medan vi förberedde oss för att ta emot evenemang. Vi trodde aldrig att vi skulle få en möjlighet att återuppta idén och få möjlighet att både hylla vår öppning och modifiera den inför 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Hur påverkade COVID-19 det här beslutet?
Den exempellösa pandemin fick oss att tänka på nya sätt att engagera vårt team och våra gäster på ett skyddat och autentiskt sätt. Vi är lyckligt lottade att vi hade utrymmet för att göra det. Vi har följt alla krav från CDC, New York City och våra egna strängare policyer för att garantera ett säkert utrymme för alla.
Vad inspirerade menyn?
Menyn inspirerades av att återknyta kontakten med New York City, särskilt genom att stödja jordbrukarna i Tri-State-området och regionens säsongsbetonade utbud. Kul och nyckfullhet stod i förgrunden när menyn skapades. Vår brödservering har ändrats för middagen och visar upp en eller två ingredienser som exemplifierar New York-säsongen. Vi har lagt till ostron och kaviar i stället för komponerade skaldjursbitar, och alla förrätter är helt nya för att bättre återspegla sommarmiddagen på takterrassen. Förrätterna fokuserar på att visa upp de primära ingredienserna och skapar en maträtt som är enkel i sitt koncept, men full av smak och begärlighet.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
Nomad är känd för sin kycklingförrätt och på takterrassen finns en ny version. Kan du berätta mer om det?
Vi tog en ny titt på vår signaturrätt, The NoMad Chicken, och förbättrade den genom att både ändra tillagningen och skapa en trerätters ”Chicken Dinner”-upplevelse. Vi lyssnade på våra gäster och serverar hela fågeln tillagad på olika sätt – bröstet är fortfarande fyllt med svart tryffel, foie gras och brioche, men det är spatchcockat och tillagat över örter och citrus som ger mer smak och gör att köttet blir mörare. Du serveras också lår, ben och vinge med nya beredningar.
Hur länge kommer lokalen att vara öppen när det blir kallt?
Vi håller för närvarande på att vädringssäkra lokalen med hjälp av värmare. Vi hoppas kunna fortsätta servera på taket fram till den 1 november.
Vad gör upplevelsen på taket unik?
Vi hoppas kunna föra våra gäster bort från den hektiska vardagen på de omgivande gatorna till ett avkopplande, avslappnat och vackert utrymme som känns äkta NoMad men nytt på samma gång. Du kan uppleva både det klassiska NoMad och en glimt av vad som kommer att hända i framtiden.