Är surkål bra för dig? Kan man äta surkål på tom mage? Ta reda på vilka hälsofördelar som finns med surkål och hur det kan förbättra din hälsa att äta detta hälsosamma livsmedel.
Sauerkraut ursprung
Sauerkraut är en fermenterad kål som skärs i små band och konserveras i en tunna eller en burk. Den är mycket populär på vintern, särskilt i Östeuropa och Tyskland, och från nyligen når dess popularitet staterna. Man tror att surkålen fördes till USA av holländska sjömän som åt surkål för att förebygga C-vitaminbrist. Även om det är ett tyskt ord kommer surkål egentligen från Kina.
Sauerkraut fördelar och bieffekter
Det är inte bara väldigt gott och enkelt att göra surkål, utan det är också väldigt hälsosamt att äta den. Sauerkrautfördelarna är många, om du konsumerar den klokt. Den innehåller många olika vitaminer och mineraler som är bra för ditt immunförsvar, till exempel vitamin C, A, K och järn. K-vitamin är också nyckeln till starka ben och tänder. Likaså är vitamin A bra för ögonen.
Sauerkraut innehåller fler laktobacillusbakterier än yoghurt, vilket innebär att det är en bättre källa till probiotika.
Sauerkraut är känt för att producera laktobacillusbakterier som framgångsrikt bekämpar de dåliga bakterierna i din tarm och stärker ditt matsmältningssystem. Denna kraftfulla fermenterade maträtt är rik på fibrer, vilket är bra för både hjärta och matsmältning. Fiber eliminerar fett från artärväggarna och minskar därmed risken för hjärtinfarkt, stroke och liknande hälsoproblem.
Som alla andra hälsosamma livsmedel har surkål vissa biverkningar, särskilt om du äter den för mycket. Biverkningarna av surkål är inte allvarliga men de kan vara obehagliga och besvärliga. Om du till exempel generellt har problem med förstoppning bör du veta att kål inklusive surkål (fermenterad kål) kan orsaka förstoppning, gaser och uppblåsthet. Det betyder inte att du inte ska äta surkål, men om du vill undvika förstoppning ska du inte äta för mycket av den.
En annan biverkning av surkål är diarré. Om du äter för mycket surkål kommer det att lämna stora mängder raffinos i avföringen, vilket kan leda till diarré. De som har känslig mage bör inte äta för mycket surkål, eftersom de kan få magkramper.
Också om man äter för mycket surkål kan det leda till högt blodtryck, på grund av saltet som är en nödvändig ingrediens i surkålsberedningen. Så om du har högt blodtryck eller njurproblem bör du undvika att äta surkål eftersom den innehåller mycket natrium. Eller, om du ändå vill äta den, bör du göra din egen surkål med mindre salt och naturligtvis rådgöra med din läkare om att inkludera surkål i din kost.
Fördelar med probiotika i surkål – Varför är surkål bra för magen?
Under jäsningsprocessen smälter mikroorganismerna som lever i kålen och överallt annars kålens naturliga sockerarter. Genom att göra detta förvandlas sockerarterna till koldioxid och organiska syror. Fermenteringsprocessen av surkål ger perfekta förutsättningar för tillväxt av goda bakterier, probiotika. Du har säkert hört att probiotika även finns i kefir och yoghurt. Tro det eller ej, men surkål innehåller fler lactobacillusbakterier än yoghurt, vilket innebär att det är en bättre källa till probiotika.
Råkål innehåller inte probiotika, bara surkål!
Probiotika gör att magen fungerar bättre, att maten smälter lättare och att den tar upp mer mineraler och vitaminer. Tack vare surkål och dess probiotika får du inga problem med dåliga bakterier och gifter. Nästa gång du använder antibiotika och din mage är upprörd, glöm inte att äta surkål för att fylla din mage med nödvändiga probiotika.
En annan fördel med surkålens probiotika är att den gör din tarm starkare, ökar produktionen av antikroppar och gör din kropp mer immun mot skadliga bakterier. Vid regelbundet intag av surkål kommer din kropp att ha tillräckligt med probiotika för att bekämpa inflammation och olika allergier (matallergier, allergier som orsakar astma eller eksem).
Sauerkraut näring
En kopp surkål (142 gram) ger dig:
Kalorier: 27
Fett: 0 gram
Kolhydrater: 7 gram
Fiber: 4 gram
Protein: 1 gram
Natrium: 39 % av det rekommenderade dagliga intaget
Vitamin C: 35 % av det dagliga intaget
Vitamin K: 23 % av det dagliga intaget
Järn: 12 % av det dagliga intaget
Mangan: 11 % av det dagliga intaget
Vitamin B6: 9 % av det dagliga intaget
Folat: 9 % av det dagliga intaget
Koppar: 7 % av det dagliga intaget
Kalium: 1 gram: Om du någonsin har gjort surkål har du förmodligen velat prova några recept med surkål. Naturligtvis kan du alltid äta surkål som sallad, men det finns många läckra rätter med surkål som podvarak, kielbasa och surkål, och du kanske undrar om tillagning av surkål dödar probiotika.
Tyvärr är svaret ja. Vanligtvis dör alla bakterier, bra och dåliga, när man kokar grönsaker över 60 grader, men det beror också på andra förhållanden. När det gäller uppvärmning av surkål hävdar forskare att all probiotika försvinner.
En studie visar dock att även probiotika som dödas genom upphettning kan ge vissa fördelar som liknar levande probiotika. Enligt denna studie kan värmedödad probiotika fortfarande hjälpa till med inflammation.
Också om du planerar att frysa in surkål visar en studie att fryst och tinad surkål fortfarande innehåller levande bakterier. Alla goda bakterier kommer naturligtvis inte att vara levande, men en viss procentandel av dem kommer att vara det. Hur mycket bakterier som kommer att överleva beror på hur länge du fryser in surkålen.
Hur mycket surkål är för mycket?
Om du undrar hur mycket surkål du ska äta per dag beror svaret på din hälsa och ditt immunförsvar. Generellt sett bör du inte äta för mycket. Om du äter för mycket surkål kan det leda till obehag och kortvariga biverkningar.
Som du säkert vet består surkål av salt och kål. En kopp surkål innehåller minst 940 mg natrium. Så om du äter för mycket surkål kommer du att överskrida det rekommenderade natriumintaget, som ligger på cirka 1500 mg. Som en följd av detta kan du känna dig uppblåst på grund av vätskeretention, eller så kan ditt blodtryck bli högre. Beroende på ditt hälsotillstånd kan du bestämma hur mycket natrium du ska ta. Om du gör surkål hemma kan du också minska saltet och därmed kunna äta större portioner av den.
Första gången du äter surkål? Prova med en till två matskedar per dag och om du inte känner dig uppblåst och inte har gaser kan du öka antalet matskedar per dag. Om flera veckor kan du äta minst tre matskedar per måltid.
Om surkålen värms upp och tillagas tillsammans med andra måltider kan du äta mer, men överät inte. I slutändan är det väldigt individuellt och efter att ha ätit surkål en tid kommer du att veta vilken portion som är bra för din mage.
Fördelar med surkålsjuice
I mitt land, när man blir så berusad att man blir sjuk, uppmanas man att dricka surkålsjuice. Det hjälper verkligen! Dess smak och goda bakterier minskar illamåendet och ger överlag en bättre känsla i magen.
Kåljuice, inklusive surkålsjuice hjälper till med gastrointestinala sår, sura uppstötningar, magsmärtor. Den saften är full med vitamin C och U, glutamin (antiinflammatoriskt), indol-3 karbinol som är bra för leveravgiftning. Vissa studier visar att surkålsjuice också har antimikrobiella och svampdödande effekter och att den kan hjälpa mot candida och salmonella.
Om du lider av något sköldkörtelproblem, högt blodtryck eller njurproblem bör du dock först rådgöra med en läkare innan du dricker surkålsjuice.
Surkålsförmåner för viktnedgång
Om du vill gå ner i vikt bör du definitivt äta surkål eftersom den är rik på fiber. Mat som har höga nivåer av fibrer håller magen full längre. Du kommer att vara mindre sugen på att äta mellan måltiderna. Surkål är också kalorifattig så det är ytterligare en anledning att inkludera den i din kost. Men det betyder inte nödvändigtvis att du kommer att gå ner i vikt. Huruvida du kommer att gå ner i vikt beror också på många andra faktorer, inklusive andra livsmedelstyper du äter och hur ofta du tränar.
Du ska dock inte glömma att för mycket surkål kan leda till uppblåsthet och förstoppning. Lär känna din kropp och mage och hitta den rimliga mängden surkål för dig. Ibland är mindre mer.
Alt hälsoinnehåll på foodscene.net är endast för allmän information och du bör inte ta det som medicinsk rådgivning. Om du är orolig för din hälsa bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se villkoren för vår webbplats för mer information.