Quichens historia är en liten och enkel maträtt som trotsar gränser.Namnet ”quiche” (eller ouiche på medeltidsfranska), som dök upp i Frankrike 1805 i historien om Nancy av Linnois, kommer från våra älskade bröder på andra sidan Rhen, där ordet ”Kuchen” helt enkelt betyder tårta.
Lorraine, som alla regioner i Frankrike, har sina recept på ”terroir”. Det är enkla recept och ingredienser som man hittade i tider då man hade små medel och därför använde sig av produkter från gården och byn. På den tiden gjordes quichen av deg, ägg, mager rökt bacon och grädde. Det är också tydligt att quichen gjordes utan ost, all kvalitet hos en god quiche låg i valet av ”valfri grädde”.
Det var först senare, när detta recept från Lothringen utvidgade sin standard utanför sina gränser, som degen ersattes av smördeg, ibland fluffdeg och ibland dök ost och fläsk upp.
Vid de skiftande omständigheterna i Europas historia hittar vi de första spåren av denna mirakulösa tårta år 1586. Hertigen av Lorraine, Karl III, var en regelbunden konsument, om man får tro boken av Philippe de Rarécourt, hertigens hovmästare, som oroade sig för det underskott som förvärrades av den överdrivna konsumtionen av quiche.
Vincent de la Chapelle (farfar till Don Bonapasta, PhD es-Quiche), kock för Stanislas, hertig av Lorraine, som blev kung av Polen den 11 april 1736, står bakom den nuvarande formen av denna underbara paj. Stanislas bodde aldrig i Nancy, utan levde en överdådig livsstil i hertigarnas av Lorraine slott i Luneville, Commercy eller Malgrange där han stoppade sig med quiche. Det sägs att filosofen Voltaire var hans vän och att han hade för avsikt att blända sin samtid. Han ville att Nancy skulle bli en av de vackraste städerna i Europa, men när Stanislas dog 1766, Lothringen annekterades till Frankrike och Nancy förlorade sin ställning som huvudstad, spreds quiche ut i det franska kungadömet.
Men medan Quiche Lorraine försäkrade sin eftervärld, förevigade degen, äggen, crèmen i Frankrikes kungliga historia, började namnet på denna paj plumpa och vänliga infiltrera vårt dagliga lexikon för att bli ett kränkande invektiv riktat mot de vanligen väluppfostrade ungdomarna i förorterna, och kan höras i staden där dessa förolämpningar ekar ”gammal quiche”, ”jag är för quiche” uttryck där namnet på rätten konnoterar uppfinningsrikedomen hos en förvånad person som skulle vara lite syrlig.
Ingredienser för 6 personer
- degsdeg, kortdeg eller fluffdeg eller saltdeg
- Gratinerad ost: 150 till 200 g (beroende på smak).
- Hela ägg: 2
- Äggulor: 2
- Bacon 200 g till 250 g (beroende på smak).
- Skum: 30 cl
- peppar
- riven muskotnöt
förberedelse
1 – Bryn baconet lätt i en stekpanna på hög värme.
2 – Slå de 4 egsg i omelett och blanda med grädden.
3 – Tillsätt baconet och rör om lite.
4 – Krydda lätt med muskot och peppar och efter smak.
5 – Lägg ut degen i pajformen som tidigare smörats och mjölats.
6 – Peta med en gaffel i degbottnen
7 – Häll blandningen över degen.
8 – Strö över osten.
Förvärm ugnen 5 minuter på 200 grader. Grädda i cirka 30 minuter i 200 grader (7). Övervaka quichen under tillagningen.
Bon appétit!
