Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles eller ”sup chow ngau ho” är för de såsälskare som älskar sås och en trevlig förändring från den klassiska ”torrstekta” nötköttet chow ho fun, eller ”gon chow ngau ho”.”
Torrt respektive såsigt Chow Fun
En riktig Gon Chow Ngau Ho handlar om extra hög värme där nötkött, nudlar och salladslök bränns till ”wokhö” perfektion. För nybörjare kan det vara lite svårt att laga risnudlarna på rätt sätt, men med lite övning kommer du att kunna få restaurangresultat hemma. (Vi har också massor av andra risnudelrätter som Thai Pad See Ew om du vill prova dig fram med ett annat recept!)
Så kanske du kämpar med att se till att dina nudlar inte fastnar, men att de ändå är lagom såsiga för att få rätt smak. Här kommer Sup Chow Ngau Ho väl till pass.
Namnet översätts bokstavligen till ”wet fried beef ho fun rice noodles”, vilket i mat betyder nudlar överdragna i en fantastisk smakrik sås.
Kantoneserna har ett talesätt för att beskriva en silkeslen konsistens i mat: ”ho wat!”. Den enkla bokstavliga översättningen är ”mycket glidande”, vilket låter ganska lustigt på engelska, men jag försäkrar er att för kantoneser, särskilt de från Hongkong, är detta en mycket eftertraktad konsistens! Ett exempel är vårt silkeslena kinesiska recept på ångade ägg AKA ”wat dan”. Nu börjar det hela gå ihop, eller hur?
För er American Born Chinese (ABC) där ute kan ni förmodligen relatera till detta uttryck. Om inte, gör bara dessa Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles för att förstå vad vi menar!
Saucy Beef Chow Fun: Receptinstruktioner
Skär risnudlarna i 1½-tums breda bitar och lägg dem åt sidan. De ska vara rumstempererade.
I en bred grund skål blandar du nötköttet, ¼ tesked bakpulver, 1 tesked sojasås, 1 matsked vatten, 1 tesked vegetabilisk olja och ½ tesked majsstärkelse tills nötköttet är väl täckt. Nötköttet ska absorbera vattnet och sojasåsen så att det inte finns någon vätska. Ställ undan i 30 minuter i rumstemperatur. För mer information om hur man förbereder nötkött, se Bills inlägg om hur man skivar och flätar nötkött för wokpommes frites.
I en skål blandar du den uppvärmda buljongen eller vattnet, 1 matsked ljus sojasås, 2 teskedar mörk sojasås, 2 matskedar ostronsås, ¼ tesked socker, ¼ tesked sesamolja och nymald vitpeppar efter smak och ställer åt sidan.
Hetta upp 2 matskedar olja i din wok tills den är nära att röka. Lägg i nötköttet för att ge det en snabb stekning i 30 sekunder på varje sida. Nötköttet ska vara tillagat till cirka 80 % mörhet. Lägg tillbaka nötköttet i skålen och ställ det åt sidan.
Vänd värmen till medelvärme och tillsätt 1 matsked olja i woken tillsammans med ingefäran. Låt det karamellisera i cirka 20 sekunder. Rör sedan i vitlöken och tillsätt omedelbart de kinesiska svarta svamparna och de vita delarna av salladslöken.
Vrid värmen till hög och rör om i 15 sekunder. Tillsätt 1 matsked Shaoxingvin och napakålen.
Rörstek i ytterligare 15 sekunder och tillsätt såsblandningen som du förberett tidigare.
När såsen börjar sjuda och koka, tillsätt de färska ho fun risnudlarna och vik dem i såsen så att nudlarna inte går sönder. Sänk vid behov värmen till en simning, och efter 30 sekunder (eller när risnudlarna är genomvarma), tillsätt mungbönspireorna och nötköttet.
Flät ner nötköttet och mungbönspireorna tills allt är täckt och genomvarmt. Tillsätt de gröna delarna av salladslöken.
Spritsa i hälften av majsstärkesslammet under omrörning och låt koka i 20 sekunder. Kontrollera såsens tjocklek. Tillsätt mer gröt tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka en sked.
Såskonsistensen och mängden är helt enligt dina personliga önskemål. Du kan justera receptet genom att öka mängden buljong, kryddor och/eller majsstärkesslurry.
Såsen bör få koka i minst 20 sekunder efter att du har tillsatt den sista delen av majsstärkelseupplösningen för att säkerställa att stärkelsen kokar. Servera dina Beef Chow Ho Fun Noodles med din favorit chiliolja!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingredienser
För nötköttet:
- ▢ 12 ounces flank steak (340g, tunnt skivad)
- ▢ ¼ tesked bakpulver (valfritt)
- ▢ 1 tesked sojasås
- ▢ 1 matsked vatten
- ▢ 1 tesked vegetabilisk olja
- ▢ ½ tesked majsstärkelse
För resten av rätten:
- ▢ 1 pund färska risnudlar (breda/flata nudlar)
- ▢ 2 koppar varm nötkötts- eller kycklingfond med låg natriumhalt
- ▢ 1 matsked ljus sojasås
- ▢ 2 teskedar mörk sojasås
- ▢ 2 matskedar ostronsås
- ▢ ¼ tesked socker
- ▢ ¼ tesked sesamolja
- ▢ vitpeppar (efter smak)
- ▢ 3 matskedar rapsolja (delat)
- ▢ 3 tunna skivor ingefära
- ▢ 3 vitlöksklyftor (hackade)
- ▢ ½ kopp färska shiitake-svampar (1½ uns, 45 g)
- ▢ 2 salladslökar (skäras snett i 2-tumsbitar, med de vita och gröna delarna åtskilda)
- ▢ 1 matsked Shaoxing-vin
- ▢ 2 koppar napakål (ca 6 ounces/170g, skärs korsvis i ½-tums bitar)
- ▢ 2 koppar färska mungbönor (5 ounces/140g)
- ▢ 2 matskedar majsstärkelse (blandat med 2 matskedar vatten)
Instruktioner
-
Skär risnudlarna i 1½-tum breda bitar och lägg dem åt sidan. De ska vara rumstempererade.
-
I en bred grund skål blandar du nötköttet, ¼ tesked bakpulver, 1 tesked sojasås, 1 matsked vatten, 1 tesked vegetabilisk olja och ½ tesked majsstärkelse tills nötköttet är väl täckt. Nötköttet ska absorbera vattnet och sojasåsen så att det inte finns någon vätska. Ställ åt sidan i 30 minuter i rumstemperatur.
-
I en skål kombinerar du den uppvärmda buljongen eller vattnet, 1 matsked ljus sojasås, 2 teskedar mörk sojasås, 2 matskedar ostronsås, ¼ tesked socker, ¼ tesked sesamolja och nymald vitpeppar efter smak och ställer åt sidan.
-
Värm upp 2 matskedar olja i din wok tills den är nära att röka. Lägg i nötköttet för att ge det en snabb stekning i 30 sekunder på varje sida. Nötköttet ska vara tillagat till cirka 80 % mörhet. Lägg tillbaka nötköttet i skålen och ställ det åt sidan.
-
Vänd värmen till medelvärme och tillsätt 1 matsked olja i woken tillsammans med ingefäran. Låt det karamellisera i cirka 20 sekunder. Rör sedan i vitlöken och tillsätt omedelbart de kinesiska svarta svamparna och de vita delarna av salladslöken.
-
Vrid värmen till hög och rör om i 15 sekunder. Tillsätt 1 matsked Shaoxingvin och napakålen.
-
Rörstek i ytterligare 15 sekunder och tillsätt såsblandningen som du förberedde tidigare. När såsen börjar sjuda och koka, tillsätt de färska ho fun risnudlarna och vik dem i såsen så att nudlarna inte går sönder. Sänk vid behov värmen till en simning, och efter 30 sekunder (eller när risnudlarna är genomvarma), tillsätt mungbönsgroddarna och nötköttet.
-
Vänd i nötköttet och mungbönsgroddarna tills allt är täckt och genomvarmt. Tillsätt de gröna delarna av salladslöken.
-
Spritsa i hälften av majsstärkesslammet under omrörning och koka i 20 sekunder. Kontrollera såsens tjocklek. Tillsätt mer gröt tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka en sked.
-
Såskonsistensen och mängden är helt enligt dina personliga preferenser. Du kan justera receptet genom att öka mängden buljong, kryddor och/eller majsstärkelseuppslamning.
-
Såsen bör få koka i minst 20 sekunder efter att du har tillsatt den sista delen av majsstärkelseuppslamningen för att säkerställa att stärkelsen kokar. Servera dina Beef Chow Ho Fun Noodles med din favorit chiliolja!
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife