Vi har alla haft måltider som började med goda intentioner. Du tar ut kyckling ur frysen och lägger den i kylskåpet för att tinas upp med planer på att laga den samma kväll. Kanske glömde du att hämta ditt barn från fotbollsträningen, eller så började saker och ting att hopas på jobbet. Vad det än var så blev kycklingen okokad och glömdes bort. Under de följande dagarna inser du vad du har gjort, men du kanske inte vill laga den så snart som möjligt. Kan du frysa in den igen?
- Fem vanliga frågor om att frysa in mat igen:
- Kan jag frysa in alla livsmedel?
- Kommer smaken och konsistensen på livsmedel att förbli densamma när de återfryses?
- Spelar upptiningssättet någon roll när man återfryser livsmedel?
- Hur länge kan den frysas in?
- Minskar näringsinnehållet vid frysning av mat?
Fem vanliga frågor om att frysa in mat igen:
Kan jag frysa in alla livsmedel?
Vissa livsmedel fryser och återfryser bättre än andra. Glass får till exempel aldrig samma konsistens om den smälts eller tinas upp och återfryses. Frysning av andra mejeriprodukter, t.ex. majonnäs, kan också leda till att konsistensen blir mindre önskvärd. Juicekoncentrat jäser mycket snabbt, så om det lämnas ute för att tinas upp är risken stor att det förorenas av bakterier och gifter. Livsmedel som du kan tina och frysa in igen och som kommer att ha liknande smak och konsistens är kött, t.ex. nöt- och griskött, fjäderfä, t.ex. kyckling, och fisk och skaldjur.
Kommer smaken och konsistensen på livsmedel att förbli densamma när de återfryses?
Det korta svaret är nej, smaken och konsistensen kommer att påverkas när livsmedel återfryses. Cellerna i maten expanderar och spricker ofta när maten fryses. De blir ofta mosiga och mindre smakrika. Det är därför färska livsmedel smakar bättre än frysta livsmedel. Ju mer du fryser maten, desto mer bryts vävnaderna ner, smakprofilen minskar och fukt läcker ut. Till exempel blir vissa grönsaker, som gröna bönor, mosiga om de tinas upp och fryses in flera gånger. De är fortfarande säkra att äta, men konsistensen är kanske inte lika önskvärd.
Spelar upptiningssättet någon roll när man återfryser livsmedel?
Om köttet tinades upp ordentligt i kylskåpet går det bra att frysa in igen. Lämna aldrig kött på diskbänken för att tinas upp. När livsmedel lämnas ute vid temperaturer över 41° F (5° C) löper de större risk att förstöras eftersom bakterier växer snabbt vid dessa temperaturer. När köttet tinar kommer utsidan att nå rumstemperatur och befinna sig i bakteriernas farozon medan insidan fortfarande är frusen. Detta ökar risken för att skadliga bakterier växer. Även om de flesta bakterier dödas om de tillagas vid rätt temperatur, finns de toxiner som bakterierna lämnat kvar fortfarande kvar. Se till att tina din mat på ett säkert sätt för att förhindra matburna sjukdomar.
Hur länge kan den frysas in?
Mat kan bara förvaras en viss tid i frysen innan kvaliteten börjar försämras.
Här är en lista över hur länge vanligt förekommande frysta livsmedel håller i frysen:
- Bearbetade livsmedel (korv, varmkorv, lunchkött, bacon etc.): upp till 2 månader.
- Hemlagade rester (grytor, soppor etc.): cirka 3 månader.
- Färsk fjäderfä (kyckling, lamm, nötkött, griskött, kalvkött etc.): 6 månader till ett år.
- Och nötkött: upp till 4 månader.
Efter denna tid försämras kvaliteten och förekomsten av frysbränna ökar. Frysbränna uppstår när vattenmolekylerna i maten flyr och vandrar till det kallaste stället i frysen, vanligtvis när maten är felaktigt förpackad eller har legat för länge i frysen.
Minskar näringsinnehållet vid frysning av mat?
Frysta livsmedel behåller sitt näringsinnehåll bättre än färska eller konserverade livsmedel om de hanteras på rätt sätt. Vissa näringsämnen är benägna att gå förlorade i frysta livsmedel. Frysta grönsaker kan förlora cirka 50 procent av C-vitaminet, men färska grönsaker förlorar upp till 75 procent av C-vitaminet när de har förvarats i en vecka. Frysning av livsmedel är ett av de bästa sätten att förvara dem och samtidigt bevara deras näringsmässiga integritet.