Efter att ha arbetat i ostvärlden i över 14 år har Thorpe tappat räkningen på antalet människor som har berättat för henne att de inte mår bra efter att de ätit ost. Men laktos, sockret som finns i mjölk, är inte orsaken till att de flesta får ont i magen.
”Det finns två saker som gör sig av med laktos när mjölk blir ost”, säger hon. ”För det första tillsätter man bakterier som äter laktosen och omvandlar den till mjölksyra. När du sedan separerar den fasta ostmassan från den flytande vasslen dränerar du bort laktosen.”
Så laktos har inget att göra med den uppblåsthet som kan följa med en ostfrossa (vi har alla varit med om det). I stället kan det vara andra komponenter i komjölk som ligger bakom.
”Många människor har problem med att smälta komjölk eftersom de större fettkulorna är svårare att bryta ner”, säger Thorpe. ”Men vuxna människor åt ost tusentals år innan de drack mjölk. De kunde smälta ost men inte mjölk. Vi har utvecklats för att kunna dricka mjölk med rester av laktos, men vi kunde äta ost långt tidigare.”
Vad det betyder är att om du har undvikit ost för att det orsakar obehag att äta glass och dricka mjölk, kan det vara dags att prova igen.
”Om du upptäcker att du fortfarande känner dig uppblåst är det bara att prova get- eller fårmjölksostar i stället”, säger Thorpe.
6 bästa get- och fårmjölksostarna
Manchego ”Det är en spansk fårmjölksost som blir hårdare, nötaktigare och skarpare när den åldras. Jag gillar en ett år lagrad Manchego men det är en personlig preferens. För en mjukare smak, välj en ung Manchego. Smaka runt för att hitta en smak, ett märke eller en åldersprofil som du gillar.”
Goat Gouda ”Det är en lagrad getost som är helt annorlunda än den färska smuliga sorten som du känner till från sallader. Fyra, fem och sex månaders lagrade versioner är publikvänliga, men en ettårig är särskilt god. Den blir hård, tät och riktigt kristalliserad med nästan en karamellsmak.”
Roquefort ”Mitt favoritmärke av denna blåmögelost gjord av fårmjölk är Carles. Det finns bara sju producenter av Roquefort och det är en starkt reglerad ost, så en ostbutik har oftast bara ett märke och du kommer förmodligen inte att kunna jämföra. Roquefort kan ha en riktigt aggressiv, nästan nagelborttagbar kvalitet, så tricket är att ha en smak som är balanserad med rätt mängd sälta. Carles smak är rund, söt och salt – så du kan äta mycket av den trots att den har en intensiv smak.”
Unga getostar ”Vermont Creamery gör en fantastisk sort med olika skorpor. Om du börjar, prova Coupole. Den är gulaktig i färgen med en torr, tät, nästan fläckig konsistens och en nötaktig, mild smak. För getost 201, välj Bonne Bouche, en liten rund ost på 6 oz som har askskorpa, en mycket krämig, nästan flytande textur och en örtig smak.”
Feta ”Traditionell feta från Grekland tillverkas av en blandning av get- och fårmjölk, men vem som helst kan göra en ost och kalla den feta, så du måste se till att du får den från en pålitlig källa. Ett märke att leta efter som är ganska allmänt tillgängligt i stormarknader är MT Vikos Feta.”
Pecorino ”Alla ostar med beteckningen ’pecorino’ kommer alltid att vara gjorda av fårmjölk. Namnet betyder ’litet får’ på italienska. Pecorino finns i ett enormt utbud – den kan vara mjuk, superhård och lagrad eller riktigt delikat och mild. Om du är sugen på ett äventyr, smaka på så många pecorino-ostar du kan – det är ett roligt sätt att lära sig om fårostar i hela Italien, och det är en fantastisk resa för att upptäcka vilken typ av pecorino du tycker bäst om.”