Fisk kan vara knepigt om du är nybörjare när det gäller att äta eller tillaga den. Vissa sorters fisk smakar fiskigare än andra och kan vara ganska oljiga; vissa är dock milda och läckert mjuka. Oavsett om du vill införliva mer fisk i din kost eller om du vill göra en läckra sats fish and chips hemma är det viktigt att välja rätt fisk. Torsk och kolja är två populära alternativ, även om det finns vissa likheter och skillnader att notera. Både torsk och kolja är vitfiskar som bara har olja i levern, så de är inte fet fisk (via Foodstruct). Båda har också en mild smak.
Torsk tenderar att vara ett mer populärt val, särskilt till fish and chips eftersom den är så mör jämfört med det krispiga skalet från smeten (via City Fish Market). Torsk är också lite mer kostnadseffektivt än kolja. Skädda har en kraftigare konsistens, mer smak och en lätt sötma som passar utmärkt till smöriga såser eller matlagningsbitar. Skädda tenderar att vara en fisk som kan stå emot kraftigare smaker som currysås utan att smaka fisk.