Hummer är en tioarmad fisk av typen kräftdjur. De har fem uppsättningar ben. Med tiden har en del humrar utvecklat framklor.
Generellt sett är alla humrar med definierade framklor en kallvattenhummer, och alla humrar med fem uppsättningar av bihang men utan framklor är en varmvattenhummer.
Kännetecken som är gemensamma för alla humrar
Enligt Marine Education Society of Australasia är humrar allätare som livnär sig på natten. De äter en del växter, fisk och andra kräftdjur.
Om det behövs, äter de från döda kadaver. Förutom människor är hummer mat för fiskar, krabbor och sälar.
Alla hummer muterar eller tappar sitt skal för att växa, så alla hummersorter har hårda och mjuka skal säsonger.
När de har muterat och håller på att växa ett nytt skal, blåser de upp sitt eget kött med vatten för att sträcka ut det mjuka skalet och skapa ett rymligare skal. Detta vattenfyllda kött ger en annan smak.
Mjuk hummer är mer ömtålig och därmed svårare att frakta.
Hanteringsskillnaden mellan mjuka och hårda skal förändrar den mängd arbete som krävs för att tillaga en hummer och lägga den på din tallrik.
- När du väljer mellan kallvattenhummer vs varmvattenhummer är priset en bra vägledning.
- Avhängigt av skiftningsstadiet kan hummer vara rikligt förekommande vid kusterna och sparsamt förekommande i inlandet.
- Om klöverkött är din favorit behöver du en kallvattenhummer.
När du öppnar menyn och ser ”marknadspris” angivet för hummer, ska du vara medveten om att hummerodlaren står inför många variabler.
Varmvattenhummer
Den traditionella bilden av en hummer är en med stora främre klor. Den främre uppsättningen ben på varmvattenhummern är dock inte klor utan liknar snarare antenner.
Om du ser ett foto av en hummer utan klor är det en varmvattenhummer. Den kan också kallas sten- eller tagghummer.
Pacific Lobster
Pacific Lobster är en sten- eller tagghummer som inte har några definierade framklor. När de skördas väger de vanligtvis mellan ett och fem kilo, även om de kan bli upp till femton kilo.
De är en utmärkt källa till hummerstjärt och är i allmänhet billigare än kallvattenhummer.
Enligt PacSeaFood.com fångas de största skördarna av dessa humrar under vintermånaderna.
Karibisk hummer
Karibisk hummer finns längs den karibiska kusten, i hela Mexikanska golfen och längs den nordamerikanska kusten.
Per Marinebio.org leker karibisk hummer från april till oktober, när vattnet når 73 grader Fahrenheit / 23 grader Celsius.
Caribiska hummerstjärtar
Dessa humrar fiskas kommersiellt, främst för sina stjärtar. För närvarande är minimistorleken på karibisk hummer som kan fångas och bearbetas av kommersiella fiskare 3 tum / 7,6 centimeter.
Hans skal är hårdare än en kallvattenhummer och mönstrat i grå och bruna ränder med gula fläckar på stjärten.
Sydafrikansk hummer
Sydafrikansk hummer är en annan varmvattenhummer som har långa bihang i stället för klor som fungerar som antenn.
Hummern rör sig långsamt när den går framåt, men när den blir skrämd kan den backa snabbt tack vare sin breda svans.
Sydafrikansk hummer är visserligen, som art, inte kallvattenhummer men den lever i kallt vatten. Enligt LobsterAnywhere.com växer de långsammare än karibisk hummer och har en unik smak tack vare svansens muskulösa kvalitet.
Australisk hummer
Australisk hummer finns i både röd och grön färg.
Men medan de flesta humrar har röda till bruna nyanser, ofta med fläckiga svansar, är Jasus Verrauxi en unik hummer som skördas vid Australiens nordvästra kust.
Förutom det vackra gröna skalet är denna hummer känd för att ha en mjuk och delikat smak. Enligt LobsterHelp.com väger var och en av dessa saftiga svansar åtta till tio uns.
Kallvattenhummer
Kanadensisk hummer
Kanadensisk hummer skördas från Atlanten på Kanadas östkust. Beroende på när den skördas får du ett hårt skal eller ett mjukt skal.
Den kanadensiska hummerens skördesäsong är förskjuten för att skydda hummerpopulationen under sommarens skiftningar.
Per TasteLobster.ca minskar denna skördetradition extrema nedgångar i hummerpopulationen.
Maine hummer
Maine hummer är samma art som kanadensisk hummer, även känd som Homarus americanus. Om du är ett fan av klo-kött kommer Maine- och kanadensisk hummer definitivt att vara dina favoriter.
Hungrig på Maine hummer? Kolla in vår senaste guide, Buying Lobster Online.
Enligt Gulf of Maine Research Institute är Homarus gammarus, eller europeisk hummer, det som ligger närmast Maine-hummern i världen. Denna hummer har en ännu större klo än Mainehummern.
Hummer finns på nästan alla havskuster. De viktigaste faktorerna som påverkar smakkvaliteten är:
- Friskhet. Om varmvattenhummerstjärtar, snabbfrysta och skickade till din livsmedelsbutik, tinas upp ordentligt och äts snabbt, bör de ha god smak.
- Ålder. Ju äldre hummern är, desto hårdare är köttet. Om du handlar och har möjlighet att köpa flera humrar på ett kilo eller några stora humrar, ta de små.
- Köpa i säsong. Hummer är lättare att transportera när skalet är hårt. Du får ett bättre urval och en bättre kvalitet om du utbildar dig om sköldpaddssäsongen i ditt område. Liksom andra säsongsbetonade livsmedel är urvalet bäst när det finns gott om mat.
Var inte rädd för att prova hummer! Köp små flashfrysta svansar, tina dem försiktigt och tillaga dem omedelbart. När du byggt upp dina färdigheter kan du gå över till färska humrar.