Läs det här innan du slänger den mögliga maten.
Du kom hem från affären med vackra björnbär, men två dagar går och du märker att det finns lite mögel på ett eller två björnbär. Där försvann lite kontanter och din favorithavregrynsgrötstoppning.
Det är värst när maten blir dålig innan du har haft en chans att äta den, och det händer väldigt ofta. Vissa ingredienser börjar mögla snabbare än andra, men om du inte förvarar dem på rätt plats och äter dem så fort du kan är det ganska lätt att lämna mat som är mottaglig för svamp.
Först av allt – vad är mögel?
”Mögel är en svamp som lever av och livnär sig på död eller döende organiskt material. Den släpper ut små sporer i luften och behöver fukt för att växa, till exempel fukt från tvätt, matlagning, luftfuktare eller läckor i rören”, säger Maggie Michalczyk, MS, RD. När förhållandena är idealiska för att sporerna ska kunna förankra sig i något, till exempel i livsmedel, kommer de att skapa fördärv, som sedan kan spridas till resten av varorna i behållaren.
De uppträder som blågröna fläckar på livsmedlets ovansida. Om du ser något i den stilen har du mögel i händerna.
Det är inte superfarligt (även om du inte vill äta det!), men ”problemet är att under rätt förhållanden producerar vissa ”mykotoxiner”, som är giftiga ämnen som kan göra människor sjuka”, tillägger Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journals bästsäljande kokboksförfattare av Smart Meal Prep for Beginners. Så du vill verkligen kasta all möglig mat för att vara säker.
Var hittar du det?
”Mögel tenderar att föredra salta och sockerhaltiga livsmedel som sylt och torkat kött, som salami. Du brukar också se den på frukt, grönsaker, ost, yoghurt och gräddfil”, säger Amidor.
Och livsmedel som innehåller någon form av vatten eller vätska är känsliga för mögeltillväxt, eftersom mögel och svampar trivs i mörka, fuktiga miljöer. ”Tänk på dina fuktiga kylskåpslådor! Mögel kan börja utvecklas redan efter 24 timmar, särskilt om livsmedlet är några dagar gammalt”, förklarar Michalczyk. Livsmedel som ost, svamp, bröd, kött eller fisk och mjölk är mycket känsliga för mögel, tillägger hon.
Hur behandlar man mögel?
Det beror på typen av livsmedel och var möglet finns. Till exempel: ”När mögel finns på hårdare frukter och grönsaker kan mögelrötterna inte komma djupt in i livsmedlet. Det är därför man kan skära runt den”, säger Amidor. För hårdare frukter och grönsaker, som morötter och kål, kan du klippa en tum runt möglet, säger hon. Du kan fortfarande äta resten, men se till att slänga den mögliga delen. Samma sak gäller för hårda ostar, som parmesan. (Och om du trimmar, tvätta händerna och kniven så fort som möjligt för att undvika korskontaminering till ett annat livsmedel.)
För mjukare frukter, grönsaker och ostar vill du slänga det. ”Om mögel hittas på mjuka frukter som jordgubbar, persikor, gurkor och tomater ska livsmedlet kasseras. Detta beror på att dessa frukter och grönsaker har hög fukthalt, så möglet kan existera djupt inne i dem”, säger Amidor.
Och om du ser någon konstig textur eller andra färger ska du bara slänga det för säkerhets skull. ”Pudrig blåmögel som finns på citroner i botten av fruktskålen är bäst att slänga. Svarta prickar över hela brödet betyder att möglet sprider sig och förökar sig, så försök inte att spara det eller frysa in det”, säger Michalcyzk.
Hantera möglig mat? Du kanske är intresserad av de här berättelserna:
- Hur man förvarar mjuka ostar så att de inte möglar
- Den chockerande upptäckten jag gjorde med mina förvaringsbehållare av glas
- Hur du håller dina sommarbär fräschare längre
Hur man förebygger mögel
Några tips om förebyggande åtgärder kan hjälpa.
”Håll insidan av kylskåpet ren och ta bort all förstörd mat omedelbart. Om något mögligt ligger i en låda bredvid något annat kan det definitivt sprida det”, säger Michalcyzk.
Också när du förvarar saker i kylskåpet, håll dem täckta och använd rester inom 3-4 dagar, säger hon, särskilt när det gäller färsk skuren frukt och grönsaker. ”Öppna konservburkar med livsmedel som lämnas i kylskåpet är en bra miljö för mögel att växa”, säger Amidor.
För att förhindra mögeltillväxt ska du tömma öppna konservburkar med lättfördärvliga livsmedel och placera dem i rena förvaringsbehållare med lock, och kyla dem omedelbart. Förvara maten täckt och i kylskåpet när du inte äter den. ”Mögeltillväxten ökar när livsmedel ligger i rumstemperatur i över flera timmar”, säger Amidor.
Och tänk på dina bänkskivor i köket. ”Låt inte diskhanddukar, svampar och moppar ligga kvar när de är våta. När de börjar lukta mossigt betyder det att de kan sprida mögel”, säger Michalczyk.
Mat kan lätt få mögel att växa eftersom den ofta förvaras i den perfekta miljön för att främja mögeltillväxt, så genom att vara mer vaksam när det gäller dina förvaringsmetoder och rengöringsvanor kommer du att kunna njuta av din mat längre.
Populärt i Matlagning 101
-
Så här vet du om ditt vin har blivit dåligt
-
7 saker att göra med inte-So-Ripe Strawberries
Vad är Spirulina – och hur använder jag det?