Den genomsnittlige matinköparen är förmodligen inte medveten om att det finns två källor till vaniljens smak. De är vanilj och vanillin. Är det samma sak? Är de olika? Om de är olika, vad är skillnaden?
Vanilj och vanillin
Historiskt sett har vår favoritglassmak varit vanilj. För att särskilt uppmärksamma användningen av naturliga snarare än syntetiska ingredienser har vissa lagt till deskriptorer till sin glass. De använder fraser som naturlig vanilj eller naturlig vaniljböna.
Vaniljböna kommer från en orkidé och är helt naturlig. Det smakextrakt som görs av den kallas vanilj. Ja, ordet som slutar på ”a” och inte på ”n”. Vi har fortfarande vanilj och vanillin. Så vad är vanillin?
Vanillin
För att förstå vanillin är det viktigt att inse att vanilj som naturprodukt består av ett antal organiska föreningar, inte bara en. Dess huvudkomponent är dock 4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd. Den kemiska strukturen för denna komponent står skriven:
Vanillin är samma förening, framställd syntetiskt. Vanillin är visserligen inte lika bra som den äkta varan, men det är ett ganska hyggligt substitut. Med tanke på ryktet om att det kommer att bli brist på vanilj kan det vara bra för många att överväga att köpa produkter tillverkade med vanillin.
Vad är kemin?
Vad är kemin som används vid tillverkningen av syntetiskt vanillin? Det finns många olika sätt att framställa vanillin. En historiskt viktig metod var att utvinna den från guaiacol med hjälp av kaliumhydroxid och kloroform. Nettoreaktionen innebär att en aldehydgrupp (-CHO) läggs till, vilket visas nedan.
Vid jämförelse
Och även om vanillinföreningen är identisk med den huvudkomponent som finns i vaniljbönan, gör detta inte att de två är utbytbara när det gäller smaken. Det finns hundratals föreningar i vanilj, precis som det finns i naturliga jordgubbar. Ändå ger konstgjord jordgubbe en smak som de flesta håller med om är olik den naturliga jordgubbens.
Note: Du kanske också gillar kochenalrött färgämne från insekter