Alla älskar senap i krabbor, men det är inte fett, det är en myt. Senapen är faktiskt krabbans hepatopankreas. Ett organ som filtrerar orenheter ur krabbans blod. Det är där kemiska föroreningar samlas och det är den främsta anledningen till att jag föredrar att rengöra mina krabbor. Traditionen att äta senap kanske inte längre är en bra idé. Förr i tiden, för drygt hundra år sedan var detta inte ett lika stort problem, men idag är det ett allvarligt problem med bioackumulering.
Hepatopankreas är ett organ i matsmältningskanalen hos leddjur och blötdjur. Den gör samma jobb som två organ som finns hos däggdjur, nämligen levern och bukspottkörteln. Dessa organ rengör våra system och producerar matsmältningsenzymer. Lever- och bukspottkörteln gör båda dessa uppgifter för leddjur och blötdjur och samlar in tungmetaller. Större rovdjur äter dessa ”djur” och bioackumulering sker, dvs. överföring av skadliga föroreningar och toxiner uppåt i näringsväven. Precis som problemet med kvicksilver i tonfisk och annan fisk, överförs föroreningen till konsumenten.
Rengör du dina krabbor eliminerar du möjligheten att äta tungmetaller eller föroreningar som samlats upp i hepatopankreas. Samma sak med de mjuka krabborna, skär bara ut den delen. Bonusen med rengjorda krabbor är att du kan smaksätta dina krabbor och laga dem på olika sätt; ångade, sauterade eller grillade. Rensade krabbor är fantastiska i spaghettisås.
Också på en sidonot, jag gillar inte att äta krabbor som inte är rengjorda och som har ätit ruttnande kyckling i ett par dagar, till och med fisk kan vara tvivelaktig ibland. När du krabbar i områden med dålig vattenkvalitet kan detta vara ett verkligt problem med bakterier. Men å andra sidan gillar jag att äta korv och tonfisk. Bara lite att tänka på.
Fish On!
Rich King