Närvaron av mjölksyra eller laktat i mjölk beror på jäsning av laktos som huvudsakligen orsakas av mjölksyrabakterier. Generellt sett innehåller inte just mjölkad mjölk någon mjölksyra, men denna ökar efter ett tag och dess koncentration är nära korrelerad med den totala bakterieladdningen. Laktat kan således användas som en indikator på mjölkens hygieniska kvalitet och dess konserveringstillstånd.
En analysator som kan utföra kemisk analys av L-mjölksyra i mjölk är därför mycket användbar för mjölkboskapsgårdar, för företag som ansvarar för omvandling och förpackning av mjölk och dess biprodukter, för institutioner som ansvarar för kontroll och för forskningslaboratorier inom mejeriindustrin.
Den viktigaste biokemiska reaktionen som äger rum i ost är omvandlingen av laktos till mjölksyra.
Den viktigaste egenskapen som en ostmikroorganism måste ha är att producera mjölksyra för att bereda ”marken” för de efterföljande biokemiska omvandlingar som äger rum under osttillverkningen.
Denna aktivitet, som kallas ”syrabildande förmåga”, dominerar alltid de första stegen i osttillverkningen och har lett till att man använder mjölksyrabakterier som inokulationer för att hämma skadliga mikroflororor och för att underlätta en regelbunden åldrandeprocess av ostarna.
För att kunna använda några bra startbakterier måste man bestämma deras syrabildande förmåga, det vill säga deras förmåga att producera LÄKTSYRA med utgångspunkt från ett odlingssubstrat .
Det är därför viktigt för företag som sysslar med omvandling av mjölkbiprodukter att ha en tillförlitlig analysator som kan utföra mjölksyratestet på mjölk.
Mjölksyra kan mätas på 8 minuter på CDR FoodLab®-analysatorn.
Det är möjligt att utföra flera testomgångar med maximalt 16 prover.
Klicka och upptäck om CDR Foodlab®: Test på några minuter, kompatibel med referensmetoder. Lätt att använda även av okunnig personal
L-LACTATE ELETTROKEMISK BIOSENSOR: PRESTNINGSUTVÄRDERING OCH ANVÄNDNING FÖR ÖVERVAKNING AV MJÖLKENS MIKROBIENAKT Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., and Mascini, M. Departement of Science and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rome, Italy BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: Mikroorganismernas roll vid mognadslagring av ost. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Tekniska utgåvor av Morgan. Laboratorium 2000.