Vin har låg kolhydrathalt av naturen, men det betyder inte att du är fri! Våra kroppar metaboliserar alkohol lite annorlunda än andra livsmedel. Den här guiden hjälper dig att förstå och välja de bästa vinerna för dina behov. Om hälsa är något du bryr dig om kan du skapa en balanserad kost som inkluderar en hälsosam dos vin. Vi konsulterade dr Edward Miller för att få en allmän förståelse för vad som verkligen händer med alkohol och hälsa.
Hur många kolhydrater är det i vin?
Ett glas vin har 0-4 gram nettokolhydrater*
*Detta är baserat på en standardservering på 5 ounce med upp till 20 g/L restsocker (vilket är märkbart sött). Torra viner har vanligtvis mindre än 2 g/L RS och ~0 kolhydrater.
Kolhydrater i vin och andra drycker
Varifrån kommer kolhydraterna i vin?
Ofermenterat socker. I de flesta fall är detta dock inte ett betydande bidrag.
Fermenterade drycker börjar per definition som en växt med hög kolhalt (sockerarterna fruktos och glukos), vanligtvis druvor (vin) eller spannmål (öl). Under jäsningsprocessen äter jästen upp kolhydraterna och producerar alkohol, värme och koldioxid (bubblor).
De sockerarter som blir över bidrar till den totala kolhydrathalten i drycken, som varierar från en dryck till en annan. Ett torrt vin har lite eller inget restsocker, medan ett sött vin kan ha ganska mycket. Likörer har tillsatt socker, ofta ganska mycket.
Destillerade spritdrycker (vodka, rom, whiskey etc.) har inget kvar förutom alkoholen och har därför inga kolhydrater.
Men mixers är ofta sockerhaltiga, så se upp för detta. Bara två ounce (1/4 kopp) av ”sweet and sour mix”, som ofta används till whiskey sours, daiquiris och margaritas, innehåller 17 gram kolhydrater. Likörer som Amaretto eller Creme de Menthe har nästan alltid tillsatt socker, och ibland mycket.
Hur kan jag dricka vin på ett hälsosamt sätt?
En del nya studier har visat att alkohol ökar aptiten, och vissa människor tar in 300-400 fler kalorier per dag när de dricker. Enligt vad jag kan utläsa är detta mer sannolikt när det gäller spritdrycker (”de där chipsen och guacamolen skulle passa utmärkt till den här margaritan”, ”jag tar en till portion pommes frites till min nästa öl” etc.). Så var medveten om en eventuell tendens att äta mer när du dricker.
Diabeteskost begränsar i allmänhet kolhydrater till 70 gram per dag; Atkins kost är i allmänhet 20-30 gram/dag. Både torrt vitt och torrt rött vin innehåller endast upp till 4 gram per 5 oz portion och torrt vin har ett glykemiskt index på 0.
”Här är problemet med alla alkoholhaltiga drycker, och anledningen till att jag rekommenderar att man avstår från alkoholkonsumtion under kosten.
Alkohol, närhelst det tas in, är det första bränslet som förbränns. Medan detta pågår kommer din kropp inte att bränna fett. Detta stoppar inte viktminskningen, det skjuter bara upp den, eftersom alkoholen inte lagras som glykogen (stärkelse) går du omedelbart tillbaka till ketos efter att alkoholen förbrukats.
Om du måste dricka alkohol är vin ett acceptabelt tillskott på nivåer bortom induktionsdieten. Om vin inte passar din smak är ren sprit som whisky, råg, vodka och gin lämpligt, så länge mixern är sockerfri, det vill säga ingen juice, tonic water eller annan läsk än dietläsk. Seltzer och lightläsk är lämpliga.”
-Robert Atkins
En liten fysiologisk bakgrund om kolhydrater
Kolhydrater (socker – högt glykemiskt index och höjer därför blodsockret avsevärt; stärkelse – komplexa kolhydrater med medelhögt GI; icke absorberbara kolhydrater som papper – noll GI) absorberas i blodet och höjer blodsockret. Oförmågan att kontrollera blodsockret kallas diabetes. Kroppen reagerar på stigande blodsocker genom att frisätta mer insulin i blodet. Insulin har några åtgärder:
- kolhydrater driver in socker i fettceller för att sänka blodsockret
- kolhydrater omvandlar socker till fett för att lagra energi
- kolhydrater hämmar den omvända processen att omvandla fett tillbaka till socker i fettcellerna
Kolhydrater leder alltså till att socker lagras som fett i kroppen och hämmar också att få ut fettet ur fettceller för att användas som energikälla. Allt är logiskt när det gäller överlevnad: när det finns gott om frukt och grönsaker lagrar vi det överflödiga sockret som fett, där det kan användas på vintern när det inte finns lika mycket näring.
En anmärkning om kvalitet när man väljer vin
Generellt sett har många kommersiella viner under 10 dollar per flaska något mer restsocker – även för ett torrt vin. Detta beror på att bara en aning socker tillför en hel del kropp och textur samt framhäver fruktsmakerna. Det är inte nödvändigtvis en dålig sak. Med det sagt är det ett säkert kort att spendera lite mer om du verkligen gillar rent torra viner. Naturligtvis talar vi om skillnaden mellan 0 och cirka 0,5 gram socker per glas, så det är inte lika illa som till exempel en burk cola (på 44 gram!).
Vad är restsocker i vin?
Är socker tillsatt i vinet eller kommer det från annat håll?
Finn ut det
Söker du kolhydratvänliga viner?
Få veta allt om ketovänliga viner.