Både hälsosamma, båda lätta, båda rika på antioxidanter – vitt och grönt te är både lika och mycket olika. Vitt te och grönt te är två olika typer av te som framställs av samma växt – Camellia sinensis. De kan båda ha en hög halt av koffein, antioxidanter och en utsökt smak. Medan grönt te är populärt över hela världen är vitt te mest reserverat för dem som vill njuta av de högsta hälsofördelarna och en delikat smak. Men vilket te är bäst?
Vad är skillnaden i bearbetning av vitt och grönt te?
Både vitt och grönt te bearbetas mindre än svart, mörkt eller oolongte. Vitt te är minimalt bearbetat. När det bryggs på rätt sätt har det ofta en mycket ljus, nästan genomskinlig sprit. Därav namnet – vitt. Grönt te genomgår mer bearbetning. För att göra vitt te torkas tebladen utomhus direkt efter skörden. Därefter torkas och sorteras de inomhus. Grönt te torkas först och genomgår sedan en process för att stoppa oxidationen, rullning, torkning och sortering. Vissa gröna teer torkas inte, men alla vita teer gör det.
På grund av det sätt på vilket det bearbetas kommer vitt te av hög kvalitet – särskilt Silver Needle – att ha många håriga knoppar. Och detta är en intressant del. Även om bearbetningen av vitt te ser väldigt lätt ut är det inte alls lätt. Det är mer sannolikt att du snubblar över ett vitt te av låg kvalitet än ett grönt te av låg kvalitet. Detta kan vara en anledning till att vitt te inte åtnjuter så stor popularitet som det gröna teet gör.
För övrigt är vitt te inte lika lättillgängligt som grönt te, och det är inte alla teproducerande länder som tillverkar det. Medan det finns tusentals olika gröna teer i världen kan man lätt räkna alla allmänt tillgängliga vita teer. Vidare bör vitt te aldrig förpackas i tepåsar. Om det gör det är det troligt att det inte innehåller några knoppar alls och att det till största delen tillverkas av te-damm från äldre mogna teblad.
Vitt te vs grönt te odlingsområden och säsonger
Vitt te odlas främst i Kina, särskilt i Fujian-provinsen. Vissa exceptionella vita teer kommer också från Indien och Sri Lanka. Grönt te odlas i nästan alla teproducerande länder. Vitt te skördas vanligtvis på våren och försommaren. Grönt te kan också skördas på hösten. Silver Needle-teet av högsta kvalitet och de gröna teerna med första flush plockas under dagarna på den tidiga våren. Andra vita teer skördas senare, runt maj.
Har vitt te mer koffein än grönt te?
Och även om många anser att vitt te är en koffeinfattig dryck är det inte alltid sant. I själva verket kan vitt te innehålla mer koffein än grönt te. Faktum är att det ibland kan innehålla mer koffein än svart te. Hur är detta möjligt? Därför att alla riktiga teer tillverkas av ”samma ”växt – Camellia sinensis. Mängden koffein beror på många faktorer, till exempel:
- Tésort och kultivar
- Växtförhållanden
- Tid och metod för skörd
- Förädlingsmetoder
- Hanteringsmetoder
- Sättet du brygger det på
Det är omöjligt att säga hur mycket koffein din kopp te kommer att innehålla. Du kan dock gissa mängden genom att bedöma bladen. Till exempel kommer teer som innehåller yngre blad att ha mer koffein än teer med äldre och större mogna blad. Teer som skördas på våren och sommaren kommer sannolikt att innehålla mer koffein än höstteer. Om du använder trasiga blad eller tedamm kommer din kopp förmodligen också att ha ett högre koffeininnehåll.
Studier har visat att Silver Needle och White Peony kinesiska vita teer kan ha mer koffein än många kinesiska gröna teer. Japanska skuggade gröna teer som Gyokuro har sannolikt mer koffein än vitt te och många andra gröna teer. En polsk studie visade att den genomsnittliga mängden koffein för vita teer är 28,584 mg per 100 ml och 26,445 mg för grönt te per 100 ml. Teet i studien gjordes med 1 gram teblad som fick dra i 5 minuter vid 212°F.
Tänk dock på att även om du använder fler teblad per kopp vatten bör du inte använda kokande vatten för vitt eller grönt te. Därför kommer den totala mängden koffein att vara lägre i det te du gör hemma än vad den var i den här studien.
Både vitt och grönt te innehåller mycket mindre koffein jämfört med andra koffeinhaltiga drycker. En kopp kaffe innehåller till exempel i genomsnitt 100 mg koffein. Men den mängden kan vara mycket lägre eller mycket högre också. De största kopparna av vanligt kaffe i kaféer kan innehålla mer än 300 mg koffein per portion.
Skillnad i smak
Både vitt te och grönt te kan erbjuda en hel rad olika smaker – från fräscht och vegetabiliskt, till nötigt och sött, till och med bittert.
De vanligaste smakerna av vitt te: hö, friskt, lätt sött, kryddigt
De vanligaste smakerna av grönt te: vegetabiliskt, friskt, lätt sött, rökigt, nötigt, rostat
Grönt te har troligen en starkare smak än vitt te, men inte alltid. Silver Needle white tea är till exempel ett av de lättaste teerna i världen och sällan kan något annat te slå dess lätthet. Å andra sidan är Dragon Well grönt te också lätt, men har mycket mer smak och sötma. Pai Mu Tan vitt te är starkare, ofta med färska hö-noter och gulaktig färg, men aldrig lika starkt som det starka gröna teet – till exempel Gunpowder.
Är vitt te hälsosammare än grönt te?
Både vitt och grönt te innehåller stora mängder antioxidanter. De är båda tillverkade av samma växt och delar de flesta hälsofördelarna. Vitt te brukar beskrivas som ett ”skönhetste”, medan det gröna teet har en titel som ”viktminskningste”. Faktum är att båda kan vara bra för huden, ge en antioxidantförstärkning och hjälpa till med viktminskningsmålen. Ingen av dem kommer dock att hjälpa mycket om du inte inkluderar motion och en hälsosam kost i din livsstil. Både rent vitt och rent grönt te har nästan inga kalorier. Om du dricker te för att njuta av hälsofördelarna bör du undvika att tillsätta socker, honung eller mjölk.
Katekiner i vitt och grönt te
Vitt och grönt te har antimutagena egenskaper, antiinflammatoriska egenskaper, anti-aging-egenskaper, kan hjälpa till att skydda tänderna, minska risken för hjärtsjukdomar och hjälpa till med viktnedgång. Hur mycket du kan dra nytta av en kopp te beror på många teföreningar. Till exempel är katekiner ansvariga för många fördelar – från att bekämpa fria radikaler till att främja den kardiovaskulära hälsan och hjälpa till med fettförbränningen. En studie visade att mängden totala katekiner i vitt te varierar från 14,40 till 369,60 mg per gram torrt blad, och 21,38 till 228,20 mg per gram torrt blad av grönt te.
Det är därför omöjligt att säga vilket som är hälsosammare. Katekinfattigt vitt te kan ha mindre potential att ge fördelar än katekinfattigt grönt te. Å andra sidan kan grönt te som innehåller mest katekiner fortfarande ha mycket mindre katekiner än det katekinrika vita teet.
Det dyraste teet av hög kvalitet behöver dock inte alltid ha mest katekiner. En studie visade att mellan de tre typerna av vitt te – Silver Needle, White Peony och Shou Mei – hade White Peony nästan tre gånger mer EGCG än Silver Needle när det bryggdes vid 212°F. Men vid den lägre temperaturen 176°F var skillnaden minimal.
Pai Mu Tan eller White Peony vitt te
Vitt te vs grönt te bryggning
Du kan brygga både vitt och grönt te med västerländsk eller österländsk bryggteknik. Den västerländska bryggningstekniken innebär att man använder en enkel tekanna, sil eller infuser och drar bladen i varmt vatten (men inte kokande) i 2-3 minuter. Vanligtvis räcker det med en tesked för en kopp vatten. Den bästa vattentemperaturen för både vitt och grönt te är 167°F-185°F.
Österländsk bryggteknik innebär att man använder en mindre tekanna, en större mängd blad, lite varmare vatten, kortare blötläggningstider och att bladen blötläggs flera gånger. För vitt te kan man använda mycket varmt vatten (194°F) och låta bladen dra i 20-30 sekunder. För grönt te är det troligt att 194°F kommer att förstöra bladen, även om du bränner dem kortare tid än vanligt. Den bästa stektiden för den första infusionen är 45-60 sekunder. Eftersom varje te är annorlunda är det omöjligt att generalisera. Prova att experimentera för att få den bästa smaken.
Till skillnad från vissa gröna teer är vitt te inte lämpligt för att göra te-latte. Du kan använda både vitt och grönt te för att göra iste eller för kallbryggning.
Så, vilket är bäst vitt te eller grönt te?
Det är omöjligt att säga vilket te som är bäst. Prova båda typerna av te och experimentera med bryggning. Båda kan ha en positiv effekt på hälsan och ge verklig dryckesglädje.
Displayer: Den här artikeln är endast avsedd för informationsändamål. Den är inte avsedd att ersätta medicinsk rådgivning, diagnos eller behandling. Varje person är annorlunda och kan reagera olika på olika örter och teer på olika sätt. Använd aldrig teer eller örter för att behandla allvarliga medicinska tillstånd på egen hand. Sök alltid professionell medicinsk rådgivning innan du väljer huskurer.