Tarta de chocolate alemana

He probado esta receta una y otra vez, ¡y otra vez, y otra vez hasta que fue perfecto! El pastel se deshace en la boca y el glaseado es el cielo en la tierra.

Cómo hacer el pastel de chocolate alemán

1. Para el pastel; Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantecar ligeramente, enharinar y forrar el fondo de tres moldes de 8 x 2 pulgadas con papel pergamino.

2. Dar al chocolate alemán un picado grueso.

3. Agregar el chocolate picado y el café caliente en un tazón mediano. Colocar sobre una olla con agua hirviendo y batir hasta que se derrita casi todo el chocolate. Retirar del fuego y reservar.

4. Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol mediano y reservar.

5. Acrecentar la mantequilla en una batidora de pie y luego añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté esponjosa, unos 3-5 minutos. Raspe las paredes del bol cuando sea necesario y añada las yemas de huevo de una en una. Asegúrese de que cada yema se incorpore completamente antes de añadir la siguiente, luego añada la vainilla.

6. Añada el chocolate derretido y enfriado. Batir hasta que se incorpore completamente, Raspar el bol y mezclar una vez más.

7. Añadir la mezcla de harina y el suero de leche en tres adiciones, empezando y terminando con la mezcla de harina. Batir sólo hasta que los ingredientes se mezclen.

8. Batir las claras de huevo en un bol aparte a alta velocidad. Espolvorear LENTAMENTE el azúcar una vez que los huevos se hayan espumado. Batir hasta que se formen picos suaves.

9. Añadir aproximadamente una taza de merengue a la masa y mezclar. Esto aligerará la masa, así que no se preocupe por desinflar esta primera tanda de burbujas. Incorpore con cuidado el merengue restante a la masa.

10. Divida la masa uniformemente entre los tres moldes preparados y alise la parte superior. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. (Gire los moldes a mitad de camino para asegurar una cocción uniforme). Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos.

11. Para el glaseado; precalentar el horno a 350 grados F. Colocar las pacanas en una bandeja de horno y hornear durante unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y luego darles un picado bastante fino. En una cacerola mediana, combine el azúcar, la leche, las yemas de huevo, la mantequilla y la sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente. Cuando la mezcla empiece a hervir y a espesar (unos 5 minutos), retirarla del fuego.

12. Verter la mezcla en un bol y añadir las nueces picadas, el coco y el extracto de vainilla. Dar una buena mezcla para asegurarse de que todo está bien incorporado, y luego dejar que se enfríe hasta que esté untable. (Unos 30 minutos). NUNCA es mala idea duplicar la receta del frosting. Yo la doblé en la tarta de la foto para que hubiera abundancia de ese increíble frosting de nuez de coco.

13. Para montar esta tarta, coloca una capa sobre otra, extendiendo un tercio del glaseado entre cada capa hasta que termines con la última capa de glaseado en la parte superior de la tarta. A mí me gusta utilizar una cuchara para helados para aplicar el glaseado.

14. Utilizar una espátula offset para dar a la parte superior un alisado áspero. (Los lados de la tarta se dejan desnudos). Que lo disfrutes.

Consejos profesionales para esta receta

• ¡Mide bien la harina! Añadir demasiada harina a la receta es el error más común. La mejor manera, y la más fácil, de medir la harina es utilizando una balanza. Si no tiene una, esponje la harina con una cuchara, espolvoréela en la taza de medir y use un cuchillo para nivelarla.
• Monte las claras de huevo en último lugar y aligere la masa batiendo 1/4 de la masa antes de incorporar el resto.
• ¡Para obtener capas planas que estén húmedas por dentro y por fuera, pruebe a usar tiras para tartas! Puedes comprar un juego en la página de la tienda o hacer las tuyas propias con papel de aluminio y toallas de papel en casa. ¡Hice una entrada entera en el blog sobre ello así que échale un vistazo si te interesa!
• Si no tienes suero de leche intenta añadir dos cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco a la leche entera. Hice un post entero sobre cómo hacer tu propio suero de leche.
• El glaseado se hace tradicionalmente con nueces, pero puedes usar nueces o incluso macadamias picadas si lo prefieres.
• ¡Doblad el glaseado, me lo agradeceréis!

Preguntas frecuentes

¿Cómo se llama?

La tarta de chocolate alemana lleva el nombre de Samuel German, el inventor de un tipo de chocolate negro (no del país).

¿Qué hace diferente a la tarta de chocolate alemana?

La tarta de chocolate alemana tiene un sabor a chocolate más ligero, una miga delicada y tierna y, por supuesto, mucho de ese increíble glaseado de nuez de coco.

¿Debe refrigerarse?

Puede dejar este pastel fuera toda la noche si está cubierto, pero es mejor refrigerarlo si se almacena durante más tiempo. Deje que el pastel se ponga a temperatura ambiente antes de servirlo para disfrutarlo de forma óptima.

¿Cómo se hace el glaseado de chocolate alemán?

Primero, querrá tostar las pacanas a 350 grados durante unos 8-10 minutos. Combina el azúcar, la leche, las yemas de huevo y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que la mezcla espese. Por último, pica las nueces tostadas y añádelas a la mezcla con el coco. Si has probado esta receta de tarta de chocolate alemana, no olvides dejar una valoración y decirme cómo te ha ido en los comentarios, ¡me encanta saber de ti!

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Tarta de chocolate alemana

¡

Este postre clásico presenta un rico y tierno pastel de chocolate untado con un glaseado de caramelo de nuez y coco que es más que adictivo y totalmente delicioso!

Curso Postre

Cocina Americana

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 50 minutos

Raciones 10 rebanadas

Calorías 414kcal

Autor John Kanell

Ingredientes

Para el pastel:

• ▢ 4 onzas de chocolate dulce alemán Baker’s, picado 115 gramos
• ▢ 1/2 taza de agua caliente o café 120 ml
• ▢ 2 1/4 tazas de harina AP 270 gramos
• ▢ 1 cucharada de cacao en polvo 10 gramos
• ▢ 1/2 cucharadita de levadura en polvo 2 gramos
• ▢ 1 cucharadita de bicarbonato 6 gramos
• ▢ 1/2 cucharadita de sal 3 gramos
• ▢ 1 taza de suero de leche 240 ml
• ▢ 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal 280 gramos, temperatura ambiente
• ▢ 2 tazas de azúcar blanca granulada 400 gramos dividida
• ▢ 4 huevos a temperatura ambiente, grandes, separados
• ▢ 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 7mL

Para el glaseado de nuez de coco:

• ▢ 1 taza de pacanas tostadas
• ▢ 1 1/2 taza de azúcar granulada 300g, utilice azúcar moreno para obtener más sabor a caramelo
• ▢ 12 onzas de leche evaporada 360mL
• ▢ 3 yemas de huevo grandes 60 gramos, ligeramente batidas
• ▢ 3/4 de taza de mantequilla sin sal 170g cortada en trozos
• ▢ 1/8 de cucharadita de sal 1g
• ▢ 1 1/2 taza de coco rallado o en copos endulzado o sin endulzar 150g
• ▢ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro 2mL, colmada

Instrucciones

Para el pastel:

• Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C) y coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del mismo. Unte ligeramente con mantequilla y harina, y forre el fondo de tres moldes redondos de 8 x 2 pulgadas de profundidad con papel pergamino.
• Tamice la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol mediano.
• Fundir el chocolate picado y el café, o el agua, en un bol de cristal sobre una olla con agua a fuego lento. Asegúrese de que el agua no toque el bol.
• En el bol de su batidora de pie, o con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Añada 1 3/4 tazas de azúcar (reservando el resto para las claras de huevo) y siga batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa (esto le llevará entre tres y cinco minutos). Raspar las paredes del bol cuando sea necesario. Añadir las yemas de huevo, una a una, mezclando bien después de cada adición.
• Añadir el extracto de vainilla y batir para combinar. A continuación, añadir el chocolate derretido y batir hasta que se incorpore.
• Añadir la mezcla de harina y la leche de mantequilla en tres adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Bata sólo hasta que los ingredientes se mezclen.
• Bata las claras de huevo en un bol aparte a alta velocidad. Incorporar lentamente el 1/4 de taza de azúcar reservado mientras se mezcla. Una vez que se formen picos suaves, casi rígidos, mezcle aproximadamente una taza de las claras de huevo en la masa para aligerarla y luego incorpore con cuidado el resto de las claras de huevo a la masa.
• Distribuya la masa uniformemente entre los tres moldes preparados y alise la parte superior. Hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio y la parte superior se levante al presionarla ligeramente. Gire los moldes a la mitad del tiempo de horneado para asegurar una cocción uniforme. Sacar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríen durante unos 15 minutos. Unte con mantequilla o rocíe ligeramente con un spray vegetal antiadherente una rejilla antes de invertir los pasteles en la rejilla para evitar que se peguen. Enfríe los pasteles por completo antes de ponerles el glaseado.

Para el glaseado:

• Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Coloque las pacanas en una bandeja para hornear y hornee durante unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar del horno, enfriar y picar bastante fino.
• En una cacerola mediana, combinar el azúcar, la leche, las yemas de huevo, la mantequilla y la sal. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente, y cuando la mezcla empiece a hervir y espesar, retirar del fuego (unos 5 minutos). Incorporar las nueces picadas, el coco y el extracto de vainilla. Deje que se enfríe hasta que se pueda untar (unos 30-60 minutos).
• Para montar: Coloque una capa de pastel (con la parte superior hacia abajo), en su plato de servicio, y cubra con un tercio del glaseado. Coloque la segunda capa de pastel, sobre la primera capa de pastel y cubra con otro tercio del glaseado. A continuación, añada la tercera capa de tarta y cubra la parte superior de la tarta con el glaseado restante (los lados de la tarta se dejan desnudos). La tarta terminada se puede guardar a temperatura ambiente durante 2-3 días o se puede refrigerar.

Vídeo

Notas

• Monta las claras de huevo al final y aligera la masa batiendo 1/4 de esa pelusa en la masa antes de incorporar el resto.
• ¡Para conseguir capas planas que estén húmedas por dentro y por fuera prueba a usar tiras de bizcocho! Puedes comprar un juego en la página de la tienda o hacer las tuyas propias con papel de aluminio y toallas de papel en casa. ¡Hice una entrada entera en el blog sobre ello así que échale un vistazo si te interesa!
• Si no tienes suero de leche prueba a añadir dos cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco a la leche entera. Revuelve y aparta unos minutos para que cuaje.
• El glaseado se hace tradicionalmente con pacanas pero puedes usar nueces o incluso macadamias picadas si lo prefieres.
• Doblar el glaseado para un pastel aún más decadente. No te arrepentirás.

Nutrición

Porción: 109g | Calorías: 414kcal | Carbohidratos: 49g | Proteínas: 4,3g | Grasas: 24g | Grasas saturadas: 8,5g | Grasas poliinsaturadas: 6,8g | Grasas monoinsaturadas: 7,3g | Grasas trans: 0,3g | Colesterol: 61mg | Sodio: 151mg | Potasio: 158mg | Fibra: 1.9g | Azúcar: 37g | Vitamina A: 290IU | Vitamina C: 0.5mg | Calcio: 43mg | Hierro: 1.7mg

*Descargo de responsabilidad nutricional

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