Las langostas son decápodos de la línea de los crustáceos. Tienen cinco juegos de patas. Con el tiempo, algunas langostas han desarrollado pinzas delanteras.
En general, cualquier langosta con pinzas delanteras definidas es una langosta de agua fría, y cualquier langosta con cinco juegos de apéndices pero sin pinzas delanteras es una langosta de agua caliente.
Características comunes a todas las langostas
Por la Sociedad de Educación Marina de Australasia, las langostas son omnívoras que se alimentan por la noche. Comen algunas plantas, peces y otros crustáceos.
Cuando es necesario, hurgan en los cadáveres. Además de los humanos, las langostas son el alimento de peces, cangrejos y focas.
Todas las langostas mudan o se desprenden de su caparazón para crecer, por lo que todas las variedades de langostas tienen temporadas de caparazón duro y blando.
Una vez que han mudado y les está creciendo un nuevo caparazón, hinchan su propia carne con agua para estirar el caparazón blando y crear un caparazón más espacioso. Esta carne cargada de agua proporciona un sabor diferente.
Las langostas blandas son más frágiles y, por lo tanto, más difíciles de transportar.
La diferencia de manipulación entre los caparazones blandos y duros altera la cantidad de trabajo necesario para cocinar una langosta y ponerla en el plato.
- A la hora de elegir entre una langosta de agua fría y una de agua caliente, el precio es una buena guía.
- Dependiendo de la etapa de muda, la langosta puede ser abundante en las costas y escasa en el interior.
- Si la carne en pinzas es su favorita, necesitará una langosta de agua fría.
Cuando abra el menú y vea el «Precio de mercado» de la langosta, tenga en cuenta que el criador de langostas se enfrenta a muchas variables.
Langosta de agua templada
La imagen tradicional de una langosta es la de unas grandes pinzas delanteras. Sin embargo, las patas delanteras de las langostas de aguas cálidas no son pinzas, sino más bien antenas.
Si ve una foto de una langosta sin pinzas, se trata de una langosta de aguas cálidas. También puede llamarse langosta de roca o langosta espinosa.
Langosta del Pacífico
La langosta del Pacífico es una langosta de roca o espinosa que no tiene pinzas delanteras definidas. Cuando se cosechan, suelen pesar entre una y cinco libras, aunque pueden llegar a pesar quince libras.
Son excelentes fuentes de cola de langosta y suelen ser menos caras que las de agua fría.
Por PacSeaFood.com, las mayores cosechas de estas langostas se capturan durante los meses de invierno.
Las langostas del Caribe
Las langostas del Caribe se encuentran a lo largo de la costa del Caribe, en todo el Golfo de México y a lo largo de la costa norteamericana.
Por Marinebio.org, las langostas del Caribe desovan de abril a octubre, cuando el agua alcanza los 73 grados Fahrenheit / 23 grados Celsius.
Colas de langostas del Caribe
Estas langostas se pescan comercialmente, principalmente por sus colas. Actualmente el tamaño mínimo de la langosta caribeña que puede ser capturada y procesada por los pescadores comerciales es de 3 pulgadas / 7,6 centímetros.
Su caparazón es más duro que el de una langosta de agua fría y tiene un patrón de rayas grises y marrones con manchas amarillas en la cola.
Las langostas sudafricanas
Son otras langostas de aguas cálidas que presentan largos apéndices en lugar de pinzas que les sirven de antena.
Las langostas se mueven lentamente cuando avanzan, pero cuando se asustan pueden retroceder rápidamente gracias a sus anchas colas.
Aunque las langostas sudafricanas no son, como especie, langostas de aguas frías, viven en aguas frías. Según LobsterAnywhere.com crecen más lentamente que el bogavante caribeño y tienen un sabor único debido a la musculatura de su cola.
Bogavante australiano
Los bogavantes australianos están disponibles tanto en rojo como en verde.
Mientras que la mayoría de las langostas van de tonos rojos a marrones, a menudo con colas manchadas, la Jasus Verrauxi es una langosta única cosechada en la costa noroeste de Australia.
Además de su hermoso caparazón verde, esta langosta es conocida por ofrecer un sabor suave y delicado. Según LobsterHelp.com, cada una de estas suculentas colas pesa entre ocho y diez onzas.
Langosta de agua fría
Langosta canadiense
La langosta canadiense se recoge en el Atlántico, en la costa este de Canadá. Dependiendo del momento en que se recolecte, se obtendrá un caparazón duro o uno blando.
La temporada de recolección de la langosta canadiense es escalonada para proteger a la población de langostas durante sus mudas de verano.
Por TasteLobster.ca, esta tradición de recolección reduce los descensos extremos de la población de langostas.
Las langostas de Maine
Las langostas de Maine son de la misma especie que la langosta canadiense, también conocida como Homarus americanus. Si eres un fanático de la carne con pinzas, las langostas de Maine y Canadá serán sin duda tus favoritas.
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Por el Instituto de Investigación del Golfo de Maine lo más parecido al bogavante de Maine es el Homarus gammarus, o langosta europea. Esta langosta tiene una pinza aún más grande que la de Maine.
La langosta está disponible en casi todas las costas marinas. Los principales factores que influyen en la calidad del sabor son:
- La frescura. Si las colas de langosta de agua templada, congeladas y enviadas a su tienda de comestibles, se descongelan adecuadamente y se consumen rápidamente, deberían tener un buen sabor.
- Edad. Cuanto más vieja sea la langosta, más dura será su carne. Si está de compras y tiene la posibilidad de comprar varias langostas de una libra o unas cuantas grandes, compre las pequeñas.
- Comprar en temporada. Las langostas son más fáciles de transportar cuando su caparazón está duro. Obtendrá una mejor selección y mejor calidad si se informa sobre la temporada de muda en su zona. Al igual que otros alimentos de temporada, la selección es mejor cuando el alimento es abundante.
¡No tenga miedo de probar la langosta! Compra colas pequeñas congeladas, descongélalas con cuidado y cocínalas inmediatamente. Cuando adquiera destreza, podrá pasar a las langostas frescas.