Tortilla de Patatas y Cebolla

Tortilla de Patatas y Cebolla

Uno de los platos españoles más clásicos y populares, la tortilla de huevos y patatas es, sencillamente, icónica. Fue, justamente, el primer plato que aprendí a hacer cuando me mudé a España en 1996, en una lección que me dio mi futuro cuñado, Robert. Preparar una tortilla sólo con patatas está bien, pero utilizar una cantidad igual de cebollas produce un resultado más dulce, más húmedo y, en mi opinión, superior. Aunque la clave de una buena tortilla es mantenerla húmeda en el centro, el verdadero truco, me enseñó, está en darle la vuelta. O mejor dicho, dar la vuelta a la tortilla sin que se pegue la parte inferior.

• 1 1/4 libras/570 g de patatas blancas medianas

• 1 1/4 libras/570 g de cebollas medianas

• 1 cuarto/1 l de aceite de oliva suave o de girasol

• 10 huevos

• Sal

1. Pele las patatas, pártalas por la mitad a lo largo y córtelas en rodajas finas a lo ancho. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad a lo largo y cortarlas en rodajas finas transversales.

2. En una sartén grande o profunda, calentar el aceite de oliva a fuego alto hasta que brille. Añadir con cuidado las patatas y las cebollas y cocinar a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 15 minutos. Con una espumadera, pasar las patatas y las cebollas a un colador para escurrirlas bien. Reservar 2 cucharadas del aceite.

3. En un bol grande, batir bien los huevos con un batidor de mano hasta que estén espumosos. Sazonar con sal. Verter las patatas y las cebollas escurridas en el huevo. Presionar suavemente para cubrir con el huevo. Dejar reposar y absorber durante 10 minutos.

4. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas/25 cm, calentar las 2 cucharadas de aceite reservadas a fuego alto. Vierta la mezcla de huevos. Inmediatamente, poner el fuego a bajo y girar la sartén con movimientos circulares durante unos segundos para evitar que el huevo se pegue. Cocinar hasta que el fondo esté dorado y la tortilla cuajada, unos 6 minutos.

5. Con un guante de cocina, coloque una placa plana y ajustada sobre la tortilla. Presionando firmemente el plato contra la sartén, gire con cuidado y rápidamente la tortilla sobre el plato, y luego deslice la tortilla fuera del plato y de nuevo en la sartén. Gire la sartén en un movimiento circular para asentar la tortilla y evitar que se pegue. Recoja los bordes con una espátula. Cocine durante otros 3 ó 4 minutos, hasta que esté firme pero todavía húmeda en el centro.

6. Dar la vuelta a la tortilla en un plato limpio. Quite el exceso de aceite con una toalla de papel. Deje que se enfríe antes de cortarla en trozos gordos para servirla.