Aprende a ahumar carne en una parrilla de carbón comenzando con estas impresionantes Costillas ahumadas con un aliño casero para costillas.
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- Asar carne sin un ahumador
- Usando astillas de madera para ahumar
- Cómo ahumar carne en una parrilla de carbón
- Ahumar = Cocinar a fuego lento
- Manteniendo su ahumador de carbón
- Asando costillas
- Costillas de repuesto: adobo y aliño seco
- Cocinando nuestras costillas ahumadas
- Costillas ahumadas a la parrilla de carbón
- Ingredientes
- Para preparar la carne
- Para la parrilla
- Instrucciones
- Prepare la carne
- Mojen las astillas
- Ponga en marcha su parrilla
- Compruebe y unte
- Disfrute de los productos
- Basic Rib Rub
- Ingredientes
- Instrucciones
Asar carne sin un ahumador
Si alguna vez pensaste que tenías que tener un ahumador grande y lujoso para conseguir la carne tierna y sabrosa que sólo se consigue con un ahumado bajo y lento. Deténgase ahí y deje que esto lo asimile:
Puede ahumar la carne en su parrilla de carbón.
«Claro que puede. Pero, tiene que ser súper complicado y molesto». Eso es lo que pensamos cuando escuchamos que era posible ahumar en una parrilla. Pero, con el amor de Tim por las carnes ahumadas, y la compra de un ahumador no en nuestro futuro cercano, decidimos intentarlo con lo que teníamos.
Usando astillas de madera para ahumar
Además de las herramientas típicas para asar, necesitarás astillas de madera. Estos trozos de madera desprenderán el humo que buscamos. Puedes usar astillas de nogal americano, roble, manzana, cereza o mezquite, y cada una dará un aroma ligeramente diferente a la carne. Nosotros utilizamos virutas de manzana de un árbol que cortamos el pasado otoño, pero siéntase libre de jugar con diferentes virutas para ver qué sabor le gusta más a su familia.
Para crear humo (y no quemarse del todo) las virutas necesitan ser remojadas en un líquido durante una hora o más antes de comenzar el ahumado. Puede remojarlas simplemente en agua, o puede utilizar cerveza, vino o sidra de manzana para dar un sabor adicional al humo.
Cómo ahumar carne en una parrilla de carbón
Para convertir la parrilla de carbón en un ahumador, utilizará calor indirecto. Esto significa que tendrá que colocar los carbones calientes a ambos lados de la parrilla, de modo que no estén directamente debajo de la carne que está ahumando.
Para ello, colocamos una bandeja de aluminio desechable en el centro de la rejilla inferior y la utilizamos para mantener los carbones a ambos lados de donde colocaríamos la carne. Esta bandeja también sirve como bandeja de goteo durante la cocción.
Ahumar = Cocinar a fuego lento
Cuando esté listo para cocinar, eche unos 3/4 de taza de astillas de madera remojadas y escurridas en las brasas calientes de cada lado de la bandeja de aluminio.
Deberá notar el humo casi inmediatamente. Coloque la rejilla de cocción en la parrilla. Cierre la parrilla y ajuste sus rejillas de ventilación para conseguir una temperatura adecuada en el interior. Debería ahumar a fuego lento.
Después de unos momentos, retire la tapa de su parrilla y coloque su mano a unos diez centímetros de la rejilla de cocción. Para un calor «bajo» (alrededor de 250 – 300F) debería poder mantener su mano sobre la rejilla durante 8-10 segundos.
Por supuesto, una forma más exacta de medir la temperatura de su ahumador de parrilla es con un termómetro de sonda que se deja. ThermoWorks hace una herramienta realmente genial para esto en su alarma de humo 2-Chanel. Le permite controlar tanto la temperatura de la carne como la del ahumador al mismo tiempo, desde una sola pantalla. (Y tiene un receptor inalámbrico para que pueda vigilar las temperaturas mientras hace otras cosas). ¡Definitivamente un esencial para mejorar su juego de ahumado!
El ahumado tarda desde 2-3 horas hasta 20 o más. Es este método bajo y lento que ablanda la carne y la infunde con un sabor increíble. Un buen ahumado no puede apresurarse y se arruinará si el calor es demasiado alto.
Manteniendo su ahumador de carbón
Cada hora tendrá que añadir unos cuantos carbones más y aproximadamente 1/2 taza de astillas de madera empapadas y escurridas a cada lado de la bandeja. Esto mantendrá sus niveles de calor y humo consistentes. Comprobarlo cada hora también le permite asegurarse de que el nivel de calor sigue siendo el deseado y ajustarlo en consecuencia.
(Tim simplemente introdujo los carbones y las astillas por el lado de la rejilla, y luego utilizó un palo para moverlos de manera que se distribuyeran uniformemente. )
Asando costillas
Hoy vamos a asar costillas.
Las costillas se cortan de la parte de la costilla que está más cerca del vientre del cerdo, de donde viene el tocino. (¡Así que tienen que ser buenas!)
Serán un corte de cerdo más carnoso y graso que las tiernas costillas de cerdo, por lo que las costillas de repuesto son conocidas por ser increíblemente jugosas.
Si consigue un corte de costillas etiquetado como «estilo San Luis», serán costillas de repuesto a las que ya se les ha quitado la punta de las costillas y la membrana dura. Un corte estilo San Luis tiene un poco menos de carne, pero tiene una forma más uniforme (perfecta para una cocción uniforme) y todo el trabajo de recorte se ha hecho por usted.
El corte que obtenga depende de usted. Pero, para ahumar costillas por primera vez, empezar con un corte estilo San Luis o un corte de costilla de repuesto bien recortado y sin la membrana de un carnicero de confianza le facilitará mucho el trabajo.
Costillas de repuesto: adobo y aliño seco
Para preparar las costillas para la cocción, primero las marinamos en sidra de manzana y zumo de limón durante 2 horas. Esto comienza a ablandar la carne y a infundirle sabor.
Luego, las secamos con palmaditas y las masajeamos con un aliño seco. Vea a continuación nuestro aliño básico para costillas, o pruebe una mezcla de aliño de mezquite para aumentar el sabor ahumado, o utilice otro de nuestros favoritos, un aliño de inspiración asiática. Dejamos que el aliño empiece a hacer su magia de sabor mientras Tim preparaba la parrilla con los pasos de los que hemos hablado antes.
¡Entonces, sobre la parrilla caliente fue el trozo de carne!
Cocinando nuestras costillas ahumadas
Cada media hora u hora las rociamos con sidra de manzana y añadimos más astillas y carbón.
Una cosa que aprendimos fue la importancia de mantener el calor BAJO.
Después de la primera hora el calor se disparó un poco y aceleró la cocción. Nuestras costillas estaban casi hechas a las 2 horas, cuando deberían haber tardado más.
Decidimos bajar el fuego y dejarlas un poco más, para ver qué pasaba. Por desgracia, las costillas se oscurecieron un poco más de lo que esperábamos.
Pero, incluso con el color más oscuro, después de 2 horas y media teníamos unas costillas increíblemente deliciosas.
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Costillas ahumadas a la parrilla de carbón
Ingredientes
Para preparar la carne
- 3 lb de costillas de cerdo (St. Louis Style/recortadas)
- 1 c de sidra de manzana
- 1 c de agua
- ¼ c de zumo de limón
- 1/3 c de Rib Rub (ver más abajo)
Para la parrilla
- 4 c de astillas de madera (usamos manzana)
- 1 1/3 c de sidra de manzana, dividida
- 2/3 c de agua
Instrucciones
Prepare la carne
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Coloque la carne en un recipiente grande, poco profundo y no reactivo (una bandeja para asar o una bandeja para galletas con borde alto funciona bien). Vierta 1 taza de sidra de manzana, 1 taza de agua y ¼ de taza de zumo de limón sobre la carne. Gire las costillas para cubrirlas. Tapar y dejar marinar en la nevera de 2 a 6 horas.
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Escurrir las costillas y secarlas con papel de cocina. Espolvoree 1/3 c de aliño sobre ambos lados de las costillas. Use sus manos para presionar el aliño en la carne. Deje reposar, tapado, de 1 a 2 horas.
Mojen las astillas
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Coloque las astillas en un bol y cúbralas con 1/3 c de sidra de manzana y 2/3 c de agua. Dejar en remojo durante 1 hora. Escurra antes de utilizarlas.
Ponga en marcha su parrilla
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Una media hora antes de empezar a cocinar, prepare su parrilla para asar de forma indirecta (utilizando una bandeja de aluminio desechable para mantener las brasas a ambos lados si es necesario). Precaliente la parrilla a fuego lento, 200-250F. (Debería poder mantener su mano a 4 pulgadas de la rejilla de cocción durante 10 segundos.)
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Cuando esté listo para cocinar, coloque 1 ½ c de astillas de madera remojadas y escurridas sobre las brasas. Coloque la carne en el centro de la rejilla de cocción caliente, sobre la bandeja de goteo.
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Cubra la parrilla y ahúme durante 3-4 horas.
Compruebe y unte
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Cada media hora u hora, compruebe su parrilla. Añada 4-5 carbones y ½ taza de astillas empapadas y escurridas a cada lado. Con una botella de spray limpia, rocíe la carne con sidra de manzana (usando aproximadamente una taza en todo el recorrido). Compruebe la temperatura de su parrilla y ajuste las rejillas de ventilación para mantenerla a fuego medio-bajo.
Disfrute de los productos
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Las costillas están hechas cuando la carne se ha retraído de las puntas del hueso. Pase las costillas a una fuente grande y déjelas reposar unos minutos antes de servirlas.
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Basic Rib Rub
Ingredientes
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de semillas de apio molidas
- ½ cucharadita de semillas de mostaza molidas
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de cayena
Instrucciones
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Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Utilizar inmediatamente o tapar y guardar en la despensa durante 2-3 meses.