La nutrición tiene un papel predominante y reconocible en el manejo de la salud. La nutrigenética es la ciencia que identifica y caracteriza las variantes genéticas asociadas a la respuesta diferencial a los nutrientes y que relaciona esta variación con estados de enfermedad variables, especialmente el cáncer. Esto surge del hecho epidemiológico de que el cáncer representa una alta proporción de la morbilidad y mortalidad total en adultos en todo el mundo. Hay muchas pruebas que apoyan que los factores genéticos desempeñan un papel clave en el desarrollo del cáncer; estos factores genéticos, como la inestabilidad del ADN y las alteraciones genéticas, se ven afectados por la nutrición. La nutrición también puede provocar una metilación aberrante del ADN, que a su vez contribuye a la carcinogénesis. El objetivo de este trabajo es aclarar los conocimientos básicos sobre el papel vital de los genes relacionados con la nutrición en diversos estados de enfermedad, especialmente el cáncer, e identificar la nutrigenética como un nuevo concepto que podría poner de relieve la relación entre la nutrición y la expresión génica. Esto podría ayudar a comprender el mecanismo y la patogénesis del cáncer. La causa del cáncer es un complejo mecanismo de interacción de factores genéticos y ambientales. La ingesta de nutrientes en la dieta es un factor ambiental esencial y existe una marcada variación en el desarrollo del cáncer con la misma ingesta dietética entre individuos. Esto podría explicarse por la variación de sus polimorfismos genéticos, lo que hace surgir el concepto de nutrigenómica y nutrigenética.