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Auténticas tortitas de mandarina fáciles de hacer en casa. Perfectas para envolver rodajas de pato a la pekinesa o cerdo a la barbacoa con cebollas verdes, pepino y salsa hoisin, o para utilizarlas con su receta favorita de moo shu.
Uno de mis platos favoritos para pedir cuando salgo a un restaurante chino son las tortitas de pato a la pekinesa. Suaves tortitas harinosas calientes servidas con rodajas de pato (con suerte) de piel crujiente, cebollas verdes, pepino y salsa hoisin. Tres deliciosos bocados y he devorado fácilmente uno y voy a por el siguiente.
Los panqueques que se sirven se llaman panqueques de mandarina, o panqueques Moo Shu. Se diferencian mucho de las tortitas que solemos comer en el desayuno. No se utiliza huevo ni leche, y se hacen con masa, no con una mezcla húmeda que se vierte en una sartén.
Me encanta que las Tortitas Mandarinas se hagan con productos básicos de la despensa, o debería decir de primera necesidad. Básicamente son harina común y agua hirviendo, con una pizca de sal añadida. Realmente no podría ser más sencillo en cuanto a los ingredientes.
Como se mencionó anteriormente, son un alimento básico con el pato pekinés, pero en casa los hago la mayoría de las veces para comerlos con el cerdo a la barbacoa. Se sirve de la misma manera, pero la carne de cerdo a la barbacoa es mucho más fácil de hacer en casa que el pato pekinés.
Tengo una gran receta de carne de cerdo a la barbacoa china en Belly Rumbles, donde vimos todas las diferentes formas en que se puede hacer. Es una deliciosa para comprobar si usted quiere hacer su propia carne de cerdo a la barbacoa. Estas tortitas también se pueden usar con mi receta de cerdo Moo Shu.
Cuando no hago mi propia carne de cerdo a la barbacoa, para una comida fácil en casa simplemente cojo un pato pekinés o algo de cerdo a la barbacoa de mi chopshop local. ¿Chiringuito? Vale, es más correcto llamarlo tienda de carne a la barbacoa. Pero bueno, cuando hay un tipo con una gran cuchilla cortando todo tipo de carnes a la barbacoa en una gran tabla de cortar de madera, ¡cómo voy a llamarlo!
Entre nosotros, siempre me miran de forma extraña cuando pido que no me corten el pato o el cerdo. Yo también tengo una gran cuchilla que me gusta usar. Ya compartí mi fetiche con la cuchilla en mi receta de pepinos chinos hace un par de semanas.
Hemos comprobado que se hacen con ingredientes básicos, pero ¿son fáciles de hacer? Más o menos, sólo hay que tener cuidado con la masa después de añadir el agua hirviendo, ya que todavía está caliente una vez que se mezcla y se empieza a amasar la masa. El otro truco, o debería decir truco, es cuando se enrollan dos tortitas juntas para cocinarlas.
Las tortitas de mandarina se hacen engrasando abundantemente la parte superior de una bola de masa, y luego presionando otra bola de masa encima de la engrasada. Una vez extendidas, se cocinan por ambos lados en una sartén. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, se separan las dos tortitas. De este modo, se obtiene una tortita blanda por un lado y cocida en la sartén por el otro.
Esta receta hace bastantes tortitas, pero no se preocupe, ya que puede congelar las que sobren. Envuélvelas bien en papel de plástico y luego colócalas en una bolsa con cierre y quita todo el aire que puedas. Yo hago esto para evitar que se quemen en el congelador.
Espero que disfrutes de estas auténticas Tortitas de Mandarina, ya sea con cerdo o con pato.
Sara xxx
Pancakes de mandarina para pato a la pekinesa o cerdo a la barbacoa
Ingredientes
- ▢ 3 tazas de harina común
- ▢ pizca de sal
- ▢ 1 ⅓ tazas de agua hirviendo
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
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Colocar la harina en un bol grande.
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Verter el agua hirviendo sobre la harina y mezclar bien con un tenedor.
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Echar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que la masa tenga una textura consistente y sea ligeramente pegajosa (pero que no se pegue en las manos). Es posible que tenga que añadir harina.
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Formar una bola con la masa, espolvorearla con harina y cubrirla con papel film. Dejar reposar durante 30 minutos.
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Una vez reposada, colocar la masa en una superficie enharinada. Amasar un par de veces más hasta que la masa esté lisa.
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Dar forma de tronco a la masa y dividirla en dos trozos. Envuelva un trozo en papel plástico mientras trabaja en el otro.
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Enrolle la masa en un tronco de 3,5 cm (1,3 pulgadas) de grosor. Cortar el tronco en trozos de 2cm (1 pulgada).
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Trabajar con dos trozos de masa a la vez. Asegúrese de cubrir el resto del dogh con papel de plástico para evitar que se sequen.
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Coloque aceite vegetal en un bol pequeño. También necesitará una brocha de pastelería.
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Haga bolas con dos trozos de masa. Aplane cada bola de masa para que se formen dos discos redondos.
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Pulverice la parte superior de uno de los discos de masa completamente con aceite vegetal. Coloque el otro disco de masa sobre la superficie aceitada.
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Presione el disco superior sobre el disco aceitado. A continuación, extiéndalos con un rodillo para formar una torta doble apilada de 13-15 cm.
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Repase cada lado de esta torta doble con un poco de harina y cúbrala con papel de plástico. Continúe con el resto de los discos de masa.
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Una vez que haya extendido todas las tortitas coloque una sartén de base pesada y antiadherente a fuego medio.
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Coloque una tortita en la sartén y cocínela durante unos 30 segundos hasta que aparezcan manchas de color marrón claro en el lado de la tortita que se está cocinando. Una vez que esto ocurra, déle la vuelta a la tortita y continúe la cocción por el otro lado. Cada tortita debería tardar alrededor de 1 minuto en cocinarse.
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Retire la tortita del fuego y déjela enfriar ligeramente. Una vez que se haya enfriado, separar la tortita doble para hacer dos tortitas.
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Colocar en un plato, tapar y continuar con el resto de las tortitas.
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Una vez que todas las tortitas estén cocidas, repetir todo el proceso con la masa reservada.
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Servir con pato a la pekinesa o cerdo a la barbacoa.
Notas
Si se hacen con unas horas o un día de antelación guardarlas tapadas en la nevera. Para recalentarlas para servirlas, colóquelas tapadas en el microondas durante unos segundos hasta que se calienten o colóquelas en una vaporera de bambú durante 3-5 minutos. Servir inmediatamente.
Las tortitas se pueden guardar en el congelador hasta 1 mes. Para recalentarlas, colóquelas en una vaporera de bambú una vez descongeladas durante 3-5 minutos.
Nutrición
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