Cuando era niño, odiaba absolutamente las cebollas. Las odiaba. Pensaba que eran asquerosas y que olían a pies. ¿Y si una cebolla tocaba mi comida? Oh, me daba cuenta. Y entonces todo se acabó.
20 años después y me alegra decir que eso ha cambiado por completo. No estoy exactamente segura de cuándo se me ocurrió, pero en algún momento tuve un momento de «¿Dónde has estado toda mi vida?» con las cebollas.
Pero en esta receta. ¿Puedo llamarla receta? Yo creo que sí. La primera vez que oí hablar de esta técnica fue buscando las mejores formas de caramelizar las cebollas. J. Kenji Lopez-Alt, un tipo con mucho talento al que admiro (recomiendo encarecidamente su libro The Food Lab), desarrolló originalmente esta receta.
Las cebollas caramelizadas tienen muchas aplicaciones, ya sea en salsas, sopas, en pizzas o servidas con queso brie… Son infinitas. Pero para hacer cualquiera de ellas, primero hay que aprender a caramelizar correctamente las cebollas. Hay un montón de recursos para enseñarte, pero la mayoría de ellos implican cuidar de la estufa durante casi una hora antes de que te quedes con estas bellezas.
El método de Kenji es mi favorito y el que estoy compartiendo con ustedes hoy. Con unos pocos cambios, puedes reducir esos 45 minutos – 1 hora a 20 minutos.
No, no he tartamudeado.
Sólo necesitas unas pocas cosas en tu arsenal: cebollas, azúcar, bicarbonato de sodio, sal y pimienta, y quizás un poco de agua.
Consejos para solucionar problemas
No uses cebollas rojas. Se vuelven de un color verde desagradable y bueno, es simplemente malo. Las cebollas amarillas son mi elección. Las cebollas blancas y dulces realmente no hacen una gran diferencia después de la cocción.
Evite la papilla. Una versión anterior de esta receta tenía 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Añadir demasiado puede hacer que se convierta en papilla, así que lo he actualizado a 1/4 cucharadita para tener más cuidado.
La forma de cortar la cebolla es importante. Córtela de polo a polo, no en rodajas. La integridad estructural de la cebolla se debilita cuando se corta a lo largo del ecuador (si seguimos con las referencias del globo terráqueo aquí) y es más probable que te quede… lo has adivinado, papilla de cebolla.
Y aunque esta receta es estupenda y ahorra tiempo, no es exactamente lo mismo que las cebollas caramelizadas lentas tradicionales. Cuando las cebollas caramelizadas son la estrella de una receta, no sugiero utilizar este método. Hay sutiles diferencias en el sabor que pueden hacer que algo como la sopa de cebolla francesa quede mal. Pero si las usas como componente de otra receta, como mis Patatas mediterráneas asadas en la sartén, éstas estarán bien.
De nuevo, espero que disfrutes de esta receta y que estos consejos te ayuden a conseguir los resultados que deseas.
Hasta la próxima. X
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Cómo caramelizar cebollas… ¡rápido!
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Cómo caramelizar cebollas… ¡rápido!
Las cebollas caramelizadas no tienen por qué tardar una eternidad. Prueba esta técnica para reducir el tiempo a la mitad.
- Autor: Sarah | Away From the Box
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Rendimiento: 2lbs 1x
- Categoría: Guarnición
- Método: Estufa
Ingredientes
- 2 libras de cebollas amarillas, peladas y cortadas
- 2 TB de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- sal y pimienta al gusto
- agua
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, calentar el azúcar hasta que se derrita. Añada las cebollas y remuévalas para cubrirlas.
- Espolvoree el bicarbonato de sodio sobre las cebollas y remuévalas de nuevo para cubrirlas.
- Suba el fuego a medio-alto y observe cómo las cebollas empiezan a chisporrotear y a llorar.
- Deje que las cebollas sigan cocinándose, removiendo y removiendo de vez en cuando mientras adquieren un color marrón más intenso. Si, en algún momento, parece que las cebollas se van a quemar y sus jugos se evaporan, añada una cucharadita de agua y remueva. Puede que tenga que hacer esto una o dos veces, pero yo personalmente nunca lo he hecho.
- Las cebollas están hechas cuando están blandas, de color marrón intenso y con una consistencia casi de mermelada. Todo el proceso debe durar unos 20 minutos.
- Se sazona con una pizca de sal y pimienta, o al gusto.
Notas
Ver post para consejos de solución de problemas
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