Cocción a fuego lento

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La cocción a fuego lento garantiza un tratamiento más suave que la ebullición para evitar que los alimentos se endurezcan y/o se rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método de cocción rápido y eficaz. Los alimentos que se han cocinado a fuego lento en leche o nata en lugar de agua se denominan a veces cremas. La temperatura adecuada de cocción a fuego lento es un tema de debate entre los chefs, ya que algunos sostienen que la cocción a fuego lento es tan baja como 82 °C (180 °F).

Cocina japonesaEditar

En la cocina japonesa, la cocción a fuego lento se considera a menudo una de las cuatro técnicas de cocción esenciales, junto con la cocción a la parrilla, al vapor y la fritura.

Cocina americanaEditar

Los alimentos preparados en una olla de cocción lenta se cocinan a fuego lento. Algunos ejemplos son los guisos, el chile, las sopas, etc.

Cocina búlgaraEditar

La comida tradicional búlgara, especialmente los platos de carne tierna, suelen cocinarse a fuego lento durante largos períodos de tiempo. Algunos ejemplos son los guisos, las sopas, las vanyas, etc.

Cocina holandesa y flamencaEditar

Típico quemador holandés para cocer a fuego lento la carne

En la cocina tradicional holandesa y flamenca, los cortes de carne menos tiernos se cuecen a fuego lento durante varias horas para obtener la Carbonade flamande. Tradicionalmente se utiliza una pequeña llama alimentada por aceite quemado. En las cocinas modernas, la fuente de calor se pone muy baja, o se utiliza una placa de cocción a fuego lento para disminuir el calor. Normalmente se utiliza una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. La carne está lista si se puede romper fácilmente en hilos.

Cocina persaEditar

La cocción a fuego lento es uno de los estilos de cocina más populares en Irán y Afganistán. En la cocina tradicional persa, casi todos los tipos de Khoresh persa se cuecen a fuego lento durante varias horas. Ese es también el caso de otros platos iraníes como el Abgoosht, el Bozbash, etc..

Estufas modernasEditar

Algunas estufas de gas modernas están equipadas con un quemador de cocción a fuego lento, y estos quemadores suelen estar situados en la parte trasera de la estufa.Muchas cocinas eléctricas tienen un ajuste de cocción a fuego lento.

Las cocinas lentasEditar

Las cocinas lentas son aparatos eléctricos de encimera que se utilizan para cocer a fuego lento los alimentos durante horas.

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