Cordero, especias y unas pocas verduras es todo lo que necesitas para esta sencilla y saludable receta en cocción lenta. Juntos, estos ingredientes traerán los sabores de Marruecos a tu cocina.
Actualizado en abril de 2018
Encontré dos chuletas de paleta de cordero en mi tienda de comestibles local. Normalmente uso un asado de cordero pero pensé en cambiar un poco. Si no puedes encontrar chuletas de paleta de cordero, puedes sustituirlas por una paleta de cordero normal, un asado de cordero o incluso una ternera.
Esta es la tercera receta que he publicado en este blog utilizando mi aliño de especias marroquí. Utilizo el aliño con bastante frecuencia, por si no se nota. Como dije antes, guardo un lote de esto en mi despensa. Aquí está el rub de nuevo para usted:
Ropa de especias morunas
1 cucharadita de lo siguiente
Jengibre
Comino
Cúrcuma
Paprika
Ajo en polvo
Escaramujo
1/2 cucharadita de lo siguiente
Canela
Coriandro
Mezcla de nueces
Clavos
Sal
Pimienta
Asegúrese de presionar el aliño firmemente en la carne. Cuando se cocine lentamente, formará una especie de corteza en la carne. Es similar a la corteza que se encuentra en el pecho u otras carnes ahumadas. Si no está familiarizado con la corteza, AQUÍ hay un buen artículo que explica lo que es y por qué es tan buena.
Yo elegí saltear mi carne después de frotar el condimento, antes de ponerla en la olla de cocción lenta. Este es un paso opcional. Por lo general, no me tomo el tiempo para dorar mi carne de antemano, pero estoy tratando de usar mi olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón que me permite dorar directamente en la olla de cocción lenta, sin transferirlo de una sartén. Yo le puse zanahorias y cebollas, pero puedes usar las verduras que prefieras. Incluso puedes añadir patatas para hacer una comida más completa.
3 notas importantes sobre esta receta: 1) Esta es una de esas recetas en las que tu casa olerá increíblemente mientras se cocina, especialmente hacia el final. 2) Sabrás que está hecha cuando la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. 3) La parte superior de la carne parecerá quemada. No lo está. Es la corteza/corteza de especias que mencioné antes.
Imprime
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 2 libras de cordero (he utilizado chuletas de paleta)
- 2 cucharadas de aliño de especias marroquíes (ver entrada del blog)
- 1/4 lb de zanahorias, picadas
- 1/4 de taza de cebolla, en rodajas
- 1/4 de taza de menta fresca, picada
- 1/4 de taza de caldo de carne o pollo bajo en sodio
Instrucciones
- Vierte el caldo en el fondo de la olla lenta.
- Mezcla las especias marroquíes en una caja pequeña. Presiona 2 cucharadas del aliño de especias firmemente sobre la carne de la paleta de cordero.
- Agrega el cordero y las verduras a la olla de cocción lenta.
- Cubre con menta fresca.
- Cocina en ALTA 3-4 horas o en BAJA 6-8.
Sirví esto con puré de coliflor para mantener mi comida baja en carbohidratos.
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