11 tradičních jídel, která musíte v Peru vyzkoušet

Peruánská kuchyně se stává významným hráčem ve světě gastronomie. Nedávno byla již posedmé v řadě zvolena nejlepší kuchyní světa.

Lima, hlavní město Peru, je často považována za kulinářské hlavní město Jižní Ameriky. Dvě limské restaurace jsou navíc v první světové desítce.

Peruánská kuchyně je jedna z nejkontrastnějších a nejrozmanitějších. Odvážné a vydatné pokrmy se prolínají s jemnějšími a decentnějšími chutěmi. Kromě toho má Peru nepřeberné množství různých surovin, včetně 3 800 druhů brambor.

Příště, až Peru navštívíte, případně na některé z našich expedic, určitě ochutnejte těchto 11 základních peruánských jídel (a nápojů).

Ceviche

Ceviche je pravděpodobně nejznámější peruánské jídlo. Když se řekne peruánské jídlo, lidem se téměř automaticky vybaví ceviche.

Ceviche se skládá ze syrových ryb marinovaných v limetkové šťávě, chilli a cibuli. Je to jedno z nejoblíbenějších peruánských jídel.

Lima je pobřežní město. Proto má pravděpodobně nejlepší ceviche v Peru. Nejlépe si ho vychutnáte se sladkými bramborami a kukuřicí.

Je lahodně pikantní a osvěžující a musí si ho dát každý, kdo navštíví Peru.

Lomo Saltado

Lomo Saltado má pevný původ v kuchyni „Chifa“. Kuchyně Chifa je v Peru nesmírně oblíbená.

Jedná se o směs čínské a peruánské kuchyně. Její původ lze vysledovat v přílivu čínských přistěhovalců do Peru na konci 19. a začátku 20. století.

Lomo Saltado je dnes základním pokrmem peruánské běžné kuchyně. Připravuje se z proužků hovězí svíčkové marinovaných v sójové omáčce, octu a koření, které se pak smaží s rajčaty a cibulí. Poté se podává se sacharidovou kombinací rýže a brambor, což připomíná peruánský a čínský mišmaš.

Tento vydatný pokrm nesmí chybět nikomu, kdo navštíví Peru. Je ideální po dlouhém dni stráveném na treku!

Aji De Gallina

Aji de Gallina je krémový pokrm s kuřecím masem, který získává své výrazné zabarvení díky peruánským žlutým paprikám.

Připravuje se z kuřecích prsou, která se uvaří a poté rozdrobí do bohaté omáčky. Omáčka má často jemný říz.

Stejně jako Lomo Saltado se Aji De Gallina často podává s dvousložkovou kombinací rýže a brambor. Dále se vaří se smetanou a někdy s parmazánem. Není třeba nic dodávat, ale tento pokrm je poměrně těžký!

Často se zdobí vařenými vejci a černými olivami.

Anticuchos

Anticuchos jsou pravděpodobně nejoblíbenějším pouličním jídlem v Peru.

Jídlo samotné pochází z předkolumbovské éry. Přijato však bylo až v koloniální éře mezi 16. a 19. stoletím. Nyní jsou Anticuchos široce dostupné po celém Peru.

Anticuchos jsou špízy z marinovaného masa, podobné šašliku. Obvykle se podávají se zeleninou a bramborami. Ačkoli se na Anticuchos může použít jakýkoli druh masa, nejoblíbenější jsou z hovězího srdce.

Tyto šťavnaté a šťavnaté špízy z hovězího masa jsou dokonale marinované a jsou základem potravinářských trhů v Peru.

Cuy

Cuy je anglicky mluvícím lidem známé jako „Guinea Pig“. Tento pokrm je často mylně chápán jako typické peruánské jídlo. Ve skutečnosti ho Peruánci jedí opravdu jen při zvláštních příležitostech.

Cuy je však v Cuscu velmi rozšířené. Důvodem je jeho obliba u turistů, kteří chtějí vyzkoušet, zda ho zvládnou.

Cuy se podává celé a předpokládá se, že se zkonzumuje celé morče. Pokud dokážete odhlédnout od jeho vzhledu, budete odměněni něčím docela chutným. Cuy chutná jako kvalitní libové vepřové maso.

Zavřete oči a vychutnejte si toto jedinečné peruánské jídlo!

Pokud nejste masožravci a ocitnete se v Kolumbii, pak se podívejte na našich 7 nejlepších veganských a vegetariánských restaurací v Medellínu.

La Causa

Jak již bylo řečeno, v Peru roste asi 3 800 druhů brambor. La Causa je jedním z vedlejších produktů přílivu brambor do země.

V Peru se obvykle podává jako příloha. Různé náplně se vkládají mezi dvě vrstvy teplé nebo studené žluté bramborové kaše.

Díky svým vrstvám připomíná bramborový koláč. Mezi typické náplně La Causa patří: drcené kuřecí nebo rybí maso, olivy, celer a avokádo.

Je to největší óda na brambory, která v peruánské kuchyni existuje.

Arroz Con Pato

Pro ty, kteří mají základní znalosti španělštiny, se Arroz Con Pato jednoduše překládá jako „rýže s kachnou“. Stejně jako u většiny peruánských jídel je to však mnohem víc.

Arroz Con Pato a jeho kuřecí ekvivalent „Arroz Con Pollo“ jsou jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších peruánských jídel.

Nejnápadnější částí tohoto pokrmu je zelená rýže. Rýže se připravuje s máslem, česnekem, nasekanou cibulí, žlutou paprikou a koriandrem (díky posledně jmenovanému získává svou jedinečnou barevnou paletu). Podává se spolu s pečenou kachnou a hráškem.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa bude západním očím připadat povědomé. V USA a Velké Británii je tento pokrm známý spíše pod názvem Rotisserie Chicken.

Ano, je to něco, s čím se můžeme setkat v místním supermarketu. V Peru je to však jedno z nejoblíbenějších jídel.

Existuje mnoho populárních peruánských řetězců, které nabízejí Pollo A La Brasa, hranolky a Inca Colu jako kombo. Pollo A La Brasa se obvykle prodává ve čtvrtkách, půlkách nebo jako celé kuře a je cenově velmi dostupné. Například čtvrtka kuřete, hranolky, salát a nápoj vás vyjdou na pouhých 15 soles (5 dolarů)

Není to sice nic extra, ale Polla A La Brasa je opravdu pohodlné jídlo.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones v překladu znamená „krevetová polévka“ a je to jedna z nejoblíbenějších polévek v Peru.

Pochází z peruánského města Arequipa, a když jsou krevety v sezóně, je snadno k dostání v „picanterias“ (podniky zaměřené na kořeněná jídla) po celém městě.

Sama polévka je dalším příkladem peruánského jídla, které mísí a kombinuje výrazné chutě. V polévce se používá odpařené mléko (nebo smetana) se sýrem, který uvolňuje výraznou krémovou chuť. Použití místních chilli papriček rocoto však polévce dodává skutečný říz.

Tato hřejivá polévka je ideální pro chladnější měsíce v Peru.

A nyní nápoje…

Pisco Sour

Kromě Inca Coly je Pisco Sour pravděpodobně nejoblíbenějším nápojem v Peru.

Pisco Sour se vyrábí v Peru i Chile, ale Peruánci budou vehementně trvat na tom, že jejich verze je lepší. Peruánský Pisco Sour se vyrábí z: pisca (brandy meruňkové chuti), limetek, jednoho vaječného bílku a hořké vody (chilský nepoužívá hořkou vodu ani vaječný bílek)

Chuť je velmi trpká a citrusová – odtud jeho název. Bílek jí však dodává výraznou krémovitost. Pisco je v Peru velmi oblíbené a existují i další pisco koktejly, jejichž ochutnání byste měli zvážit:

Tyto nápoje se pijí velmi snadno, takže buďte opatrní!

Chicha Morada

Dalším tradičním peruánským nápojem je fialově zbarvená Chicha Morada. Pochází z předkolumbovské éry a byl oblíbený v celých Andách. Nyní je však snadno dostupný po celé zemi.

Hlavní složkou nápoje Chicha Morada je fialová kukuřice. Příprava spočívá ve vaření fialové kukuřice ve vodě s ananasovou kůrou, kdoulí a následném přidání skořice a hřebíčku. Poté se scedí a vychladí a později se do směsi přidá cukr.

Chicha Morada je poměrně sladká. Fialová kukuřice je však plná antioxidantů a údajně snižuje krevní tlak. Nápoj je v Peru velmi oblíbený. Ve skutečnosti se prodává stejně dobře jako Coca-Cola.

Žádný výlet do Peru by nebyl úplný, kdybyste se o něj při večeři nepodělili skleničkou Jarra.

.