15 nejoblíbenějších filipínských jídel

„Kain na!“ – fráze z tagalogštiny, která se překládá jako „Pojďme jíst!“. – je milé gesto, které obvykle slyší každý Filipínec při jídle, ať už jde o přítele, příbuzného nebo jen náhodného kolemjdoucího, který se ptá na cestu, jako velkorysou nabídku ke sdílení skromného jídla.

Filipíny se nacházejí v jihovýchodní Asii mezi Tichým oceánem a Jihočínským mořem a jsou domovem více než 7 000 ostrovů, z nichž tři hlavní jsou Luzon, Visayas a Mindanao.

Filipínská kuchyně je bohatá nejen na výrazné chutě, ale také na historii a kulturu, která se v průběhu staletí vyvíjela od austronéského původu až po smíšenou kuchyni malajských, španělských, čínských a amerických vlivů.

Mnozí by si mohli myslet, že kvůli těmto vlivům Filipíny postrádají osobitou kuchyni, kterou by mohli nazývat svou vlastní, ale jedinečnost filipínské kuchyně vychází z toho, že zahrnuje ingredience z celého světa. Spíše než aby byly tyto cizí vlivy plně ovlivněny jinými zeměmi, byly „filipínsky“ přejaty a vytvořily tak jedinečnou kulinářskou kulturu a základ filipínských chutí.

Adobo

Tento slavný pokrm ovlivnili Španělé, když v 16. století vtrhli na Filipíny a usadili se tam. Adobo pochází ze slova Adouber, což znamená „oblévat maso do octa nebo koření“. Postupem století se slovo Adouber změnilo na Adobar, Adobado a nakonec na Adobo.

Způsoby přípravy a vaření Adobo jsou v různých regionech země velmi rozmanité, ale jedna ingredience je nezbytná a je považována za srdce a duši tohoto pokrmu: ocet. Mezi další základní ingredience Adobo patří sójová omáčka, česnek, bobkový list a zrnka pepře.

Maso se v této směsi marinuje a dusí několik hodin a obvykle se podává na lůžku z bílé rýže, která doplňuje sladkou a pikantní omáčku Adobo. V průběhu staletí se do marinády přidávají další přísady. Některé recepty obsahují kokosové mléko, které zmírňuje silnou kyselost, jiné používají sladidlo (cukr nebo med), aby vyvážily chuť sójové omáčky a octa, a některé obsahují přísady, jako je zázvor nebo cibule, aby vytvořily výraznější chuť. Adobo se liší nejen kořením, ale i druhem masa.

Nejčastěji se Adobo připravuje z kuřecího nebo vepřového masa, někdy z obou, ale vaří se také z mořských plodů, jako jsou krevety nebo ryby, nebo z exotického masa, jako je krokodýl nebo žáby. Existuje dokonce i vegetariánská verze tohoto pokrmu s použitím tofu, kangkongu (vodního špenátu) a sitaw (strunných fazolí).

Sinigang

Sinigang je vydatná filipínská kyselá polévka vařená s tamarindem, který jí dodává výraznou chuť. Neexistuje žádná dokumentace o tom, kde tento pokrm vznikl, ale většina lidí ho přirovnává k podobným jídlům ze sousedních zemí, například k Assam Pedas Ikan z Malajsie, Sayur Asem z Indonésie a Tom Yan z Thajska.

Tradičně se Sinigang připravuje vařením a drcením tamarindu, jehož šťáva mu dodává neodolatelně kyselou a zároveň pikantní chuť.

Kromě tamarindu se k ochucení tohoto pokrmu používají i další kyselé látky, například guava, zelené mango nebo calamansi. Sinigang je běžný pokrm, který najdete ve filipínských domácnostech po celé zemi každý den v týdnu. Skládá se v podstatě z masa, česneku, rajčat, cibule a libovolného kyselého činidla. Tento pokrm by nebyl kompletní bez zeleniny, kterou obvykle tvoří vodní špenát, lilek, ředkvička, okra nebo dlouhé fazole.

Maso se obvykle používá vepřové, ale lze je nahradit hovězím, kuřecím, rybím nebo krevetami. Lze se také rozhodnout maso zcela vynechat a dát si jen vegetariánský Sinigang, který je stejně chutný.

Sinigang lze jíst i samostatně, ale nejlépe se hodí k dušené bílé rýži, zejména když je hodně kyselý. Díky své všestrannosti je sinigang skutečně skvělým pokrmem pro všechny.

Lechon

Když Anthony Bourdain bez ostychu prohlásil filipínský lechon za „nejlepší prase všech dob“, získal přes noc celosvětovou proslulost. Lechon, odvozený od španělského výrazu pro „pečené sele“, je pravděpodobně nejoblíbenějším pokrmem této země. Tradičně je hvězdou všech slavnostních příležitostí, od Vánoc po narozeniny a místní festivaly. Lechon je rozhodně lahodná pochoutka.

Umění pečení lechonu začíná několikadenním marinováním prasete v soli, pepři, sójové omáčce nebo kokosové vodě a následným plněním aromatickými látkami, jako je citronová tráva, česnek, tamarind, cibule nebo pažitka. Poté se několik hodin peče na velkém bambusovém rožni na otevřeném ohni.

Po upečení lechonu se kůže, která je nejlepší částí pokrmu, podává s kousky masa a s bílou rýží jako přílohou.

Lechon je nejlepší podávat s tradiční bohatou játrovou omáčkou z kuřecích jater vařených v octu, cukru a bylinkách.

Kaldereta

Hovězí kaldereta (dušené hovězí maso) je tradiční filipínský pokrm, který se nejčastěji podává na oslavách a svátcích. Název Kaldereta vznikl ze slova caldera neboli kotel, což je nádoba na vaření dušeného masa. Tradičně se k přípravě tohoto pokrmu používá kozí maso, ale mnozí používají jako náhradu hovězí. Tento guláš se několik hodin dusí v rajčatovém protlaku, vaří se s játrovou pomazánkou, paprikou a trochou sójové omáčky pro zvýraznění chuti. Každá domácnost má svou vlastní variantu kalderety – některé přidávají mrkev, sýr, zelený hrášek a brambory.

Kare- Kare

Tento oblíbený filipínský guláš z volského oka se dusí pěkně pomalu s arašídovým máslem. Pokrm obsahuje semínka annatto, která mu dodávají chuť a zářivou žlutooranžovou barvu. Kare-kare se obvykle vaří jen při velmi zvláštních příležitostech, protože jeho příprava může být časově náročná.

Proces začíná křehčením volského ocasu, hovězího masa a (někdy) volských drštěk po dobu téměř dvou hodin. Poté se vaří s mletými arašídy a krémovým arašídovým máslem, dochucuje se rybí omáčkou a dokončuje se s bok choy, fazolkami a lilky. Kare-kare se líbí všem, protože jeho oříškově sladká a slaná chuť vzrušuje chuťové pohárky explozí chutí. Tento pokrm se musí jíst s rýží, jinak mohou být chutě ohromující.

Sisig

Společně s Adobo je Sisig dalším slavným filipínským jídlem známým po celém světě. Tento pokrm obsahuje nakrájené prasečí uši, rypáček, líčka a břicho osmažené s česnekem, cibulí, zeleným chilli a octem a podává se na syčícím talíři.

Existuje mnoho různých způsobů přípravy Sisig, ale postup je vždy stejný: vaření, grilování a nakonec smažení masa, aby vznikly tyto křupavé kousky. Sisig pochází z provincie Pampanga, kulinářského hlavního města Filipín, a v posledních letech si získal mezinárodní uznání – deník The New York Times ho kdysi prohlásil za „pravděpodobně nejlepší vepřové jídlo na světě“.

Bulalo

Bulalo je polévka z hovězí dřeně, která se vaří jednoduše tak, že se všechny ingredience vaří na mírném ohni. Toto dokonalé filipínské komfortní jídlo obsahuje pořádný kus hovězí kližky vařené ve vodě s cibulí, česnekem, zrnky pepře a solí.

Poté se přidá zelenina, například zelí, kukuřice a brambory. Tato chutná polévka pochází z provincie Batangas, kde se nachází nejlepší dobytek, a nejlépe se jí v chladných měsících, ale je stejně chutná kdykoli během roku.

Laing

Laing je bicolanské jídlo (vyskytuje se v oblasti Bicol), které se skládá ze sušených listů taro a kokosového mléka. Pečlivě a pomalu se vaří, čímž se spojí všechny chutě a vznikne tento mírně pikantní návykový pokrm.

Příprava laingu je velmi jednoduchá – vyžaduje však určitou trpělivost, zatímco listy taro absorbují veškerou tekutinu z kokosového mléka a masa (obvykle vepřového). Když se vaří správným způsobem, Laing se nechává den nebo dva po uvaření a podává se s teplou rýží.

Bicol Express

Další pokrm, který pochází z filipínské oblasti Bicol, Bicol Express, je druh dušeného masa, který využívá kokosové mléko a kokosový krém. K přípravě tohoto pokrmu se tradičně používá vepřové maso, zejména jeho tučné části, jako je bůček a plec.

Vepřové maso se vaří vařením v kokosovém mléce spolu s chilli a kořením. Tento lahodně otupující pokrm je nejlepší jíst s rýží, která vyváží pálivost.

Tinolang Manok

Tinolang Manok neboli kuřecí tinola je klasické pohodlné jídlo připravené osmahnutím kousků kuřete s česnekem, zázvorem, cibulí a rybí omáčkou a následným vařením v kuřecím vývaru po dobu asi jedné hodiny.

Tradičně se vaří se zelenou papájou, kterou lze nahradit papájou sayote. Tato snadná, lehká a zdravá polévka je v chladném počasí velkou mísou objetí. S přídavkem listů malunggay nebo chilli je tento pokrm nejen plný lahodných chutí, ale má také léčivé účinky.

Pansit

Pansit (lo mein) je univerzální nudlové jídlo silně ovlivněné Číňany. Existuje mnoho pokrmů Pansit připravovaných z různých nudlí a způsobů vaření, díky čemuž je každý z nich jedinečný. Tento pokrm je důležitou součástí každé filipínské hostiny nebo setkání. Nejběžnějšími druhy pokrmů Pansit jsou: Pansit Bihon (tenké nudle bihon), Pansit Canton (silné vaječné nudle), Sotanghon (tenké skleněné nudle) a další.

Nejběžnější způsob přípravy Pansit zahrnuje smažení masa (obvykle kuřecího) s česnekem, cibulí a sójovou omáčkou, poté se přihodí přílohy, jako jsou rybí kuličky, zelí, mrkev, čínská klobása, křepelčí vejce, krevety a někdy kousky vepřového masa. V průběhu staletí Filipínci v různých regionech vytvořili různé varianty Pansitu, někde se připravuje jako polévka, jinde jako příloha.

Lumpiang Shanghai

Lumpia je filipínská verze čínské jarní rolky, podobná velikostí a tvarem, ale zcela odlišná chutí.

Mezi běžné ingredience lumpie patří mleté vepřové maso, mrkev a krevety a dochucuje se správným množstvím sójové nebo ústřicové omáčky. Tyto ingredience jsou uzavřeny v rýžovém nebo moučném obalu Lumpia připomínajícím krep, který je potřen vejcem a usmažen dozlatova. K této filipínské klasice se podává sladkokyselá omáčka s banánovým kečupem, která zaručuje dokonalý zážitek z lumpie.

Pinakbet

Pinakbet pochází z filipínského regionu Ilocos a jedná se o oblíbené zeleninové jídlo, při jehož přípravě se používá Bagoong (fermentovaná krevetová pasta), která zvýrazňuje chuť ostatních ingrediencí. Pokrm obvykle obsahuje hořký meloun, lilek, okru, strunné fazole, chilli papričky, křídlaté fazole a dýni. Dále se koření zázvorem, cibulí nebo česnekem.

Pinakbet se tradičně vaří téměř do sucha, ale některé varianty mají téměř polévkovou konzistenci; chuť zeleniny se pak zvýrazní krevetovou pastou a nejlépe se kombinuje s rýží.

Dinuguan

Dinuguan pochází ze slova „dugo“, což v překladu znamená krev, a je to pikantní filipínský dušený pokrm z vepřové krve připravený z nakrájeného vepřového masa, octa, vepřové krve a chilli papriček. Někteří lidé rádi používají vepřové vnitřnosti, jako jsou střeva nebo jiné části vepřového těla, i když jde o získanou chuť. Dinuguan je pikantní, ale není příliš slaný a obvykle má kyselý nádech. Konzistence je velmi různá, od poměrně řídké polévky až po hustý, tmavě zrnitý guláš. Tento speciální pokrm se obvykle podává na svatbách, slavnostech a v domech s lechonem.

Špagety na filipínský způsob

Filipínské špagety, známé také jako sladké špagety, jsou podobné běžným boloňským špagetám. Mleté hovězí nebo vepřové maso se nejprve opeče s aromatickými přísadami a poté se dusí v rajčatové omáčce a vybraných bylinkách, dokud není husté a vydatné. Tento oblíbený filipínský pokrm se liší tím, že se do masové omáčky přidá sladký banánový kečup a při podávání se posype strouhaným čedarem. Tento kultovní pokrm je velmi oblíbený a podává se ve většině filipínských restaurací rychlého občerstvení a je běžně k vidění na dětských oslavách.

Chcete se dozvědět více o filipínské kuchyni? Podívejte se níže na našeho průvodce nejoblíbenějšími filipínskými dezerty.

Pokud si chcete uvařit vynikající filipínské pokrmy, vyzkoušejte tyto úžasné Pork Asado Sliders od oblíbené filipínské restaurace Rey’s Place v Sydney.

Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla je spisovatelka na volné noze žijící ve městě Bacoor na Filipínách. Ayesha vystudovala bakalářský obor Komunikace a reklama a pracovala jako copywriterka pro dvě největší filipínské reklamní společnosti – McCann a TBWA. Je blázen do vaření, pečení a své roztomilé kočky.