15 Most Popular Filipino Dishes

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Posted on Jan 2nd, 2020
by Ayesha Fontilla
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“Kain na!” – una frase tagalog che si traduce come “Mangiamo! – è un gesto gentile tipicamente sentito da ogni filippino mentre sta consumando un pasto, che sia un amico, un parente, o solo un passante casuale che chiede indicazioni, come una generosa offerta di condividere un umile pasto.

Situate nel sud-est asiatico tra l’Oceano Pacifico e il Mar Cinese Meridionale, le Filippine ospitano oltre 7.000 isole, le tre principali sono Luzon, Visayas e Mindanao.

Mappa delle Filippine; Photo credit: Sanglahi86

La cucina filippina non è solo ricca di sapori audaci, ma anche di storia e cultura che si è evoluta nel corso dei secoli dalle sue origini austronesiane a una cucina mista di influenze malesi, spagnole, cinesi e americane.

Molti potrebbero pensare che, a causa di queste influenze, le Filippine non abbiano una cucina distinta che possano chiamare propria, ma l’unicità della cucina filippina deriva dalla sua inclusione di ingredienti provenienti da tutto il mondo. Piuttosto che essere completamente influenzati da altri paesi, queste influenze straniere sono state “filippinizzate”, creando una cultura culinaria unica e la base dei sapori filippini.

Adobo

Questo famoso piatto fu influenzato dagli spagnoli quando invasero e si stabilirono nelle Filippine nel XVI secolo. Adobo ha origine dalla parola Adouber che significa “condire la carne con aceto o spezie”. Con il passare del secolo, la parola Adouber cambiò in Adobar, in Adobado, e infine, Adobo.

C’è una grande varietà nel modo in cui Adobo viene preparato e cucinato nelle diverse regioni del paese, ma c’è un ingrediente che è un must ed è visto come il cuore e l’anima di questo piatto: l’aceto. Gli altri ingredienti di base di Adobo includono salsa di soia, aglio, alloro e pepe in grani.

La carne viene marinata e stufata in questa miscela per ore e di solito viene servita su un letto di riso bianco che completa la salsa dolce e piccante di Adobo. Nel corso dei secoli, altri ingredienti sono stati aggiunti alla marinata. Alcune ricette includono il latte di cocco, che attenua la forte acidità, altre usano un dolcificante (zucchero o miele) per bilanciare il sapore della salsa di soia e dell’aceto, e alcune includono ingredienti come lo zenzero o le cipolle per creare un sapore più robusto. Non sono solo le spezie a variare in Adobo, anche il tipo di carne varia.

L’Adobo più comune è cucinato con pollo o maiale, a volte entrambi, ma viene cucinato anche con frutti di mare come gamberi o pesce o carni esotiche come coccodrillo o rane. C’è anche una versione vegetariana di questo piatto che utilizza tofu, kangkong (spinaci d’acqua) e sitaw (fagiolini).

Adobo; Photo credit: dbgg1979

Sinigang

Sinigang è una sostanziosa zuppa acida filippina cucinata con tamarindo che le dà il suo sapore particolare. Non c’è documentazione su dove questo piatto abbia avuto origine, ma la maggior parte delle persone lo confronta con piatti simili dei paesi vicini, per esempio l’Assam Pedas Ikan della Malesia, il Sayur Asem dell’Indonesia e il Tom Yan della Thailandia.

Tradizionalmente, il Sinigang è fatto bollendo e schiacciando il tamarindo, il cui succo gli dà il suo sapore irresistibilmente aspro e saporito.

Oltre al tamarindo, altri agenti acidificanti sono usati per insaporire questo piatto come guava, mango verde o calamansi. Il sinigang è un piatto comune che si trova nelle case filippine di tutto il paese in qualsiasi giorno della settimana. È composto essenzialmente da carne, aglio, pomodoro, cipolla e qualsiasi agente inacidente si preferisca. Questo piatto non sarebbe completo senza le sue verdure, che di solito sono spinaci d’acqua, melanzane, ravanelli, okra o fagioli lunghi.

La carne solitamente usata nel piatto è quella di maiale, ma può essere sostituita con manzo, pollo, pesce o gamberi. Si può anche scegliere di omettere completamente la carne e avere solo un Sinigang vegetariano, che è altrettanto delizioso.

Sinigang; Photo credit:takaokun

Sinigang può essere mangiato da solo ma è meglio abbinato a riso bianco al vapore, specialmente quando è molto acido. La versatilità del Sinigang lo rende un piatto davvero ottimo per tutti.

Lechon

Quando Anthony Bourdain proclamò senza mezzi termini il Lechon filippino “il miglior maiale di sempre”, si guadagnò una reputazione globale durante la notte. Il Lechon, che deriva dalla parola spagnola per “maialino da latte arrostito”, è probabilmente il piatto più popolare del paese. È tradizionalmente il protagonista di ogni occasione festiva, dal Natale ai compleanni e alle feste locali. Il Lechon è sicuramente uno spettacolo da far venire l’acquolina in bocca.

L’arte di arrostire il Lechon inizia con la marinatura del maiale in sale, pepe, salsa di soia o acqua di cocco per alcuni giorni prima di riempirlo con aromi come citronella, aglio, tamarindo, cipolle o erba cipollina. Viene poi arrostito su un grande spiedo di bambù su un fuoco aperto per ore.

Una volta che il Lechon è cotto, la pelle, che è la parte migliore del piatto, viene servita con pezzi di carne, con riso bianco a parte.

Lechon; Photo credit: Mike Rowe

Il Lechon è meglio servito con una ricca salsa di fegato tradizionale fatta con fegato di pollo cotto in aceto, zucchero ed erbe.

Kaldereta

La Kaldereta di manzo (stufato di manzo) è un piatto tradizionale filippino più comunemente visto nelle feste e nei giorni festivi. Il nome Kaldereta deriva dalla parola caldera o calderone, che è un recipiente per cucinare gli stufati. La capra è tradizionalmente usata per questo piatto, ma molti usano il manzo come sostituto. Questo stufato viene fatto cuocere a fuoco lento nella passata di pomodoro per ore, cucinato con fegato spalmato, peperoni e un po’ di salsa di soia per un sapore extra. Ogni famiglia ha la sua variazione di Kaldereta – alcuni aggiungono carote, formaggio, piselli verdi e patate.

Kaldereta; Photo credit: dbgg1979

Kare- Kare

Questo popolare stufato di coda di bue filippino viene cotto lentamente con burro di arachidi. Il piatto include semi di annatto per il sapore, e che gli danno il suo vibrante colore giallo-arancione. Il kare-kare è di solito cucinato solo in occasioni molto speciali perché la sua preparazione può richiedere molto tempo.

Il processo inizia con l’intenerimento della coda di bue, del manzo e (a volte) della trippa di bue per quasi due ore. Viene poi cucinato con arachidi macinate e burro di arachidi cremoso, condito con salsa di pesce e finito con bok choy, fagiolini e melanzane. Il kare-kare è un vero piacere per la folla perché i suoi sapori dolci-nocciola e salati eccitano le papille gustative con un’esplosione di sapori. Questo piatto deve essere mangiato con il riso, altrimenti i sapori possono essere opprimenti.

Kare Kare; Photo credit: takaokun

Sisig

Insieme ad Adobo, Sisig è un altro famoso piatto filippino conosciuto in tutto il mondo. Questo piatto contiene orecchie, muso, guance e pancia di maiale tagliati e saltati con aglio, cipolla, peperoncini verdi e aceto e viene servito su un piatto sfrigolante.

Ci sono tanti modi diversi di cucinare il Sisig, ma il processo è sempre lo stesso: bollire, grigliare e infine friggere la carne per produrre quei pezzi croccanti. Il Sisig è nato nella provincia di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine, e negli ultimi anni ha guadagnato il plauso internazionale, una volta proclamato come “probabilmente il miglior piatto di maiale sulla terra” dal New York Times.

Sisig; Photo credit: Marco Verch

Bulalo

Bulalo è una zuppa di midollo di manzo cucinata semplicemente bollendo tutti gli ingredienti a fuoco lento. Questo ultimo comfort food filippino contiene un buon pezzo di stinco di manzo bollito in acqua con cipolle, aglio, grani di pepe e sale.

Verdura come cavolo, mais e patate vengono poi aggiunti. Questa gustosa zuppa è nata nella provincia di Batangas, dove si trova il miglior bestiame, ed è meglio mangiata durante i mesi freddi, ma è altrettanto deliziosa in qualsiasi momento dell’anno.

Bulalo

Laing

Laing è un piatto bicolano (trovato nella regione di Bicol) che è composto da foglie di taro essiccate e latte di cocco. Viene cotto lentamente e con cura, il che porta tutti i sapori insieme per creare questo piatto leggermente piccante.

Cuocere il Laing è molto semplice – ma richiede un po’ di pazienza mentre le foglie di taro assorbono tutto il liquido del latte di cocco e la carne (di solito maiale). Se cucinato nel modo giusto, il Laing viene lasciato un giorno o due dopo essere stato cucinato e servito con riso caldo.

Laing; Photo credit: Laing, bicol express, atbp

Bicol Express

Un altro piatto originario della regione Bicol delle Filippine, il Bicol Express, è un tipo di stufato che fa uso di latte e crema di cocco. Il maiale è tradizionalmente la carne usata per questo piatto, specialmente le parti grasse come la pancia e la spalla.

Il maiale viene cucinato facendolo bollire nel latte di cocco, insieme a peperoncini e spezie. Questo piatto deliziosamente insensibile è meglio mangiato con il riso per bilanciare la piccantezza.

Bicol Express; Photo credit: Clifford

Tinolang Manok

Tinolang Manok o Chicken Tinola è un classico comfort food fatto saltando pezzi di pollo con aglio, zenzero, cipolla e salsa di pesce e poi facendolo bollire in brodo di pollo per circa un’ora.

Si cucina tradizionalmente con la papaya verde, che può essere sostituita dal sayote. Questa zuppa facile, leggera e sana è una grande ciotola di abbracci nella stagione fredda. Con l’aggiunta di malunggay o foglie di peperoncino, questo piatto non solo è ricco di sapori deliziosi, ma fornisce anche benefici medicinali.

Tinolang Manok; Photo credit: Efrenefren

Pansit

Pansit (lo mein) è un versatile piatto di noodle fortemente influenzato dai cinesi. Ci sono numerosi piatti di Pansit fatti con un assortimento di spaghetti e metodi di cottura, rendendo ciascuno di essi unico e distinto. Questo piatto è una parte importante di ogni festa o riunione filippina. I tipi più comuni di Pansit sono: Pansit Bihon (spaghetti sottili bihon), Pansit Canton (spaghetti spessi all’uovo), Sotanghon (spaghetti sottili di vetro), per nominarne alcuni.

Il metodo di cottura più comune per il Pansit include il soffritto di carne (di solito pollo) con aglio, cipolle e salsa di soia, poi saltato con guarnizioni come polpette di pesce, cavoli, carote, salsiccia cinese, uova di quaglia, gamberetti e a volte pezzi di maiale. Nel corso dei secoli, i filippini hanno sviluppato varianti del Pansit in diverse regioni, alcuni lo fanno come zuppa mentre altri come contorno.

Pansit; Photo credit: dbgg1979

Lumpiang Shanghai

Lumpia è la versione filippina dell’involtino primavera cinese, simile per dimensioni e forma ma completamente diversa in termini di sapore.

Gli ingredienti comuni della Lumpia includono carne di maiale macinata, carote e gamberi, ed è condita con la giusta quantità di salsa di soia o di ostriche. Questi ingredienti sono sigillati in un involucro di Lumpia di riso o di farina simile a una crêpe, che viene sigillato con un uovo e fritto fino a doratura. Una salsa agrodolce di Banana Ketchup viene servita con questo classico filippino per un’esperienza di Lumpia definitiva.

Lumpiang Shanghai; Photo credit: Arnold Gatilao

Pinakbet

Originario della regione filippina di Ilocos, il Pinakbet è un popolare piatto di verdure che utilizza il Bagoong (pasta di gamberi fermentata) per esaltare i sapori degli altri ingredienti. Il piatto di solito include melone amaro, melanzane, okra, fagiolini, peperoncini, fagioli alati e zucca. Viene poi speziato con zenzero, cipolle o aglio.

Pinakbet è tradizionalmente cotto fino a quando è quasi asciutto, ma alcune varianti hanno una consistenza quasi brodosa; i sapori delle verdure sono poi accentuati con pasta di gamberi e meglio abbinati al riso.

Pinakbet; Photo credit:Thepacificconoisseur

Dinuguan

Dinuguan deriva dalla parola “dugo”, che si traduce come sangue, ed è un saporito stufato filippino a base di sangue di maiale fatto con carne di maiale a cubetti, aceto, sangue di maiale e peperoncino. Ad alcune persone piace usare frattaglie di maiale come intestini o altre parti del corpo del maiale, anche se questo è un gusto acquisito. Il Dinuguan è saporito ma non pesantemente salato e di solito ha una nota acida. La consistenza varia ampiamente da una zuppa abbastanza sottile a uno stufato denso e scuro. Questo piatto speciale viene solitamente servito ai matrimoni, alle feste e nelle case di Lechon.

Dinuguan; Photo credit: Paulo O

Filipino Style Spaghetti

Filipino Spaghetti, conosciuto anche come Sweet Spaghetti, è simile ai normali spaghetti alla bolognese. La carne macinata di manzo o di maiale viene prima rosolata con gli aromi e poi cotta a fuoco lento nella salsa di pomodoro e in una scelta di erbe fino a quando non diventa densa e sostanziosa. Ciò che distingue questo piatto filippino preferito è l’aggiunta di ketchup dolce alla banana al sugo di carne e il cheddar grattugiato quando viene servito. Questo piatto cult è un piatto molto popolare servito nella maggior parte dei fast food filippini ed è comunemente visto alle feste dei bambini.

Filipino Style Spaghetti
Photo credit: RightCowLeftCoast

Vuoi saperne di più sulla cucina filippina? Guarda qui sotto la nostra guida ai dolci filippini più popolari.

Se vuoi cucinare dei deliziosi piatti filippini, prova questo incredibile Pork Asado Sliders di Rey’s Place, un popolare ristorante filippino di Sydney.

Pork Asado Sliders

Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla è una scrittrice freelance che vive nella città di Bacoor, Filippine. Ayesha ha conseguito una laurea in comunicazione e pubblicità, e ha lavorato come copywriter per due delle più grandi compagnie pubblicitarie filippine – McCann e TBWA. Va pazza per la cucina, la panificazione e il suo adorabile gatto.

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