- Sdílet
- Pin
- Tweet
- Yum
Autentické mandarinkové palačinky, které si snadno připravíte doma. Skvěle se hodí k zabalení plátků pekingské kachny nebo vepřového masa na grilu se zelenou cibulkou, okurkou a omáčkou hoisin nebo je můžete použít k oblíbenému receptu moo shu.
Jedním z mých nejoblíbenějších jídel, které si objednávám při jídle v čínské restauraci, jsou palačinky s pekingskou kachnou. Měkké teplé moučné palačinky podávané s plátky kachny (doufejme) s křupavou kůží, zelenou cibulkou, okurkou a omáčkou hoisin. Tři lahodná sousta a já jsem snadno zhltla jedno a jdu na další.
Podávané palačinky se jmenují Mandarin Pancakes neboli Moo Shu Pancakes. Značně se liší od palačinek, které běžně jíme k snídani. Nepoužívá se v nich vejce ani mléko a připravují se z těsta, nikoliv z mokré směsi nalité na pánev.
Líbí se mi, že Mandarinské palačinky se připravují ze základních surovin ze spíže, nebo spíš bych měla říct ze sponek. Jsou to v podstatě obyčejná mouka a vařící voda, do které se přidá špetka soli. Po stránce ingrediencí to opravdu nemůže být jednodušší.
Jak už jsem zmínila výše, jsou základem k pekingské kachně, ale doma je nejčastěji dělám k vepřovému na grilu. Podávají se na stejný způsob, ale BBQ vepřové maso se doma připravuje mnohem snadněji než pekingská kachna.
Na stránkách Belly Rumbles mám skvělý recept na čínské BBQ vepřové maso, kde jsme se podívali na všechny možné způsoby jeho přípravy. Je vynikající se podívat, pokud si chcete udělat vlastní BBQ vepřové maso. Tyto placky můžete použít i s mým receptem na vepřové maso Moo Shu.
Když si nevyrábím vlastní BBQ vepřové maso, pro snadné jídlo doma si jednoduše vyberu pekingskou kachnu nebo BBQ vepřové maso z místního obchodu s čínskými kotletami. Obchod s kotletami? Dobře, správněji se jim říká obchod s masem na grilování. Ale hele, když tam chlápek s velkým sekáčkem seká na velkém dřevěném prkénku všechny druhy masa na BBQ, jak jinak tomu mám říkat!
Jen tak mezi námi, vždycky se na mě divně dívají, když je požádám, aby mi kachnu nebo vepřové nesekali. I já mám velký sekáček, který rád používám. O svůj sekáčkový fetiš jsem se před pár týdny podělila u receptu na čínské okurky.
Zjistili jsme, že se dělají ze základních surovin, ale jsou snadné na přípravu? Docela ano, jen si dejte pozor na těsto po přidání vařící vody, protože je ještě horká, jakmile ji vmícháte a začnete hníst těsto. Další záludnost, nebo lépe řečeno trik, spočívá v tom, že při pečení srolujete dvě placky k sobě.
Mandarínkové placky připravíte tak, že jednu kuličku těsta hojně potřete olejem a pak na ni přitisknete druhou. Po vyválení se opečou z obou stran na pánvi. Po vychladnutí se obě palačinky od sebe oddělí. Zůstane vám palačinka z jedné strany měkká a z druhé strany upečená na pánvi.
Z tohoto receptu uděláte poměrně dost palačinek, ale nebojte se, protože případné zbytky můžete zmrazit. Dobře je zabalte do plastové fólie a poté vložte do zipového sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu. Já to dělám proto, abych předešla spálení v mrazáku.
Doufám, že si na těchto pravých mandarinkových palačinkách pochutnáte, ať už s vepřovým, nebo s kachnou.
Sara xxx
Mandarinské palačinky k pekingské kachně nebo vepřovému masu na grilu
Složení
- ▢ 3 hrnky hladké mouky
- ▢ špetka soli
- ▢ 1 ⅓ šálků vroucí vody
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
-
Mouku dejte do velké mísy.
-
Na mouku nalijte vroucí vodu a vidličkou dobře promíchejte.
-
Těsto vyklopte na moukou vysypaný povrch. Hněťte, dokud těsto nebude mít konzistentní strukturu a nebude se mírně lepit (ale nebude se lepit na ruce). Možná bude potřeba přidat mouku.
-
Těsto zformujte do kuličky, poprašte moukou a přikryjte plastovou fólií. Necháme 30 minut odpočinout.
-
Po odpočinutí těsto přeneseme na pomoučněnou plochu. Ještě několikrát hněteme, dokud těsto není hladké.
-
Těsto vytvarujeme do tvaru špalku a rozdělíme ho na dva kusy. Jeden kus zabalte do fólie, zatímco budete pracovat na druhém.
-
Těsto rozválejte na 3,5 cm silný špalek. Nakrájejte špalek na 2cm (1 palec) kousky.
-
Pracujte se dvěma kousky těsta najednou. Zbytek těsta nezapomeň přikrýt plastovou fólií, aby nevyschlo.
-
V malé misce dej rostlinný olej. Budete také potřebovat štětec na pečivo.
-
Dva kousky těsta rozválejte na kuličky. Každou kuličku těsta zploštěte tak, aby vznikly dva kulaté disky.
-
Vrch jednoho z disků těsta zcela potřete rostlinným olejem. Na naolejovaný povrch položíme druhý kotouč těsta.
-
Vrchní kotouč přitiskneme na naolejovaný povrch. Poté je pomocí válečku rozválej tak, aby vznikla dvojitá placka o průměru 13-15 cm (5-6 palců).
-
Každou stranu této dvojité placky poprašte trochou mouky a přikryjte fólií. Pokračujte se zbytkem plátů těsta.
-
Po vyválení všech placek umístěte silnou nepřilnavou pánev na střední teplotu.
-
Vložte na pánev jednu palačinku a smažte ji asi 30 sekund, dokud se na připravované straně palačinky neobjeví světle hnědé skvrny. Jakmile se tak stane, palačinku otočte a pokračujte v pečení na druhé straně. Příprava každé palačinky by měla trvat přibližně 1 minutu.
-
Odstavte palačinku z ohně a nechte ji mírně vychladnout. Po vychladnutí dvojitou palačinku od sebe odtrhneme a vytvoříme dvě palačinky.
-
Položíme na talíř, přikryjeme a pokračujeme se zbytkem palačinek.
-
Jakmile jsou všechny palačinky upečené, celý postup zopakujeme s rezervovaným těstem.
-
Podáváme s pekingskou kachnou nebo vepřovým masem na grilu.
Poznámky
Pokud je připravujeme několik hodin nebo den předem, uložíme je přikryté do chladničky. Chcete-li je znovu ohřát k podávání, vložte je zakryté na několik sekund do mikrovlnné trouby, dokud se neprohřejí, nebo je vložte na 3-5 minut do bambusového pařáku. Ihned podávejte.
Palačinky můžete skladovat v mrazničce až 1 měsíc. Chcete-li palačinky znovu ohřát, vložte je po rozmrazení na 3-5 minut do bambusového pařáku.
Nutriční hodnoty
- Share
- Pin
- Tweet
- Yum