Průvodce 15 druhy bezlepkové mouky

Kupovat mouku na vaření a pečení může být hračka, pokud můžete použít univerzální mouku, ale pokud jste bezlepkáři, je výběr správné mouky trochu složitější. Existuje mnoho druhů bezlepkové mouky a pokud jde o vaření a pečení, všechna obvyklá pravidla se mění. Proto jsme pro vás připravili 10 tipů pro bezlepkové vaření a Ultimátního průvodce bezlepkovým veganským pečením, které vám pomohou spoustou tipů a rad. Samozřejmě si můžete koupit směs bezlepkové univerzální mouky a zbavit se všech dohadů a výpočtů; v obchodech jsou k dostání opravdu skvělé směsi.

Pokud však uvažujete o experimentování s různými bezlepkovými moukami nebo vás jen zajímá, jaké jsou mezi nimi rozdíly, pak je tento průvodce určen právě vám. Některé mouky obsahují více bílkovin než jiné a některé jsou bez obilovin nebo bez ořechů. Mnohé z nich se nejlépe hodí do určitých druhů receptů. Zásoby všech druhů bezlepkových mouk se mohou prodražit, proto je užitečné vědět, které z nich skutečně potřebujete v závislosti na tom, co připravujete. Zde je 15 druhů bezlepkových mouk, které snadno seženete, k čemu se nejlépe hodí, a samozřejmě i chutné recepty, ve kterých je můžete vyzkoušet.

Mandlová mouka

Mandlová mouka (nazývaná také mandlová moučka) se vyrábí z jemně mletých blanšírovaných mandlí. Protože je vyrobena z ořechů, neobsahuje obiloviny. Mandlová mouka má nízký obsah sacharidů, vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah bílkovin. Obsahuje také mnoho vitamínů a minerálů včetně železa, hořčíku, vápníku, draslíku a vitamínu E. Mandlová mouka je vhodná do všech typů receptů, sladkých i slaných. Já ji používám při přípravě domácích sušenek pro psy s arašídovým máslem pro své štěně.

Tyto sušenky z mrkve, sladkých brambor a mandlí, cereálie Cookie Crisp a falafel z cizrny a mandlové mouky s mátou využívají mandlovou mouku.

Amarantová mouka

Amarantová mouka se vyrábí ze semen rostliny amarant. Přestože se vyrábí ze semen a neobsahuje tedy obiloviny, je amarant označován za starobylou obilovinu. Tato mouka má vysoký obsah bílkovin a také železa, vitaminů skupiny B, draslíku, vápníku a hořčíku. Amarantová mouka má oříškovou chuť, takže je skvělou volbou pro přípravu muffinů, sušenek, chleba a pizzové kůrky. Zjistila jsem, že díky ní je pečivo křehké.

Vyzkoušejte amarantovou mouku v tomto bezlepkovém veganském kuřeti, v tomto slaném bylinkovém chlebu, v těchto dokonalých skořicových rohlíčcích Superfood nebo v této bezlepkové pizzové krustě s posypem podle vlastního výběru.

Mouka z hnědé rýže

Mouka z hnědé rýže se mele z hnědé rýže, takže je hustší než mouka z bílé rýže a obsahuje bílkoviny a vlákninu. Mouka z hnědé rýže má oříškovou chuť, a protože je těžká, nejlépe se osvědčuje v kombinaci s jinými moukami. Lze ji použít do sladkých i slaných receptů. Byla to jedna z prvních bezlepkových mouk, ze kterých jsem kdy vařila.

Recepty k vyzkoušení:

Pohanková mouka

Pohanka má sice v názvu pšenici, ale v semenech ani v mouce vyrobené mletím těchto semen pšenice není. Pohanka je vysoce výživná – je dobrým zdrojem bílkovin, omega mastných kyselin, vitaminů skupiny B, manganu, vlákniny, mědi, hořčíku a dalších minerálních látek. Pohanková mouka má výraznou oříškovou chuť a výsledkem je tmavé pečivo. Používá se do chleba, pečiva, palačinek, vaflí a soba nudlí. Když jsem vyrůstala, jediné palačinky, které moje maminka kdy dělala, byly pohankové, takže jsou pro mě stále první volbou.

Recepty k vyzkoušení: Pohankové palačinky s brusinkami, pohankové snídaňové koblihy, pohankové muffiny s jahodami a čokoládou

Cizrnová mouka

Cizrnová mouka, nazývaná také garbanzo, je pro mě jako zlatý prach. Je to bezlepková mouka, kterou používám nejčastěji; pro mě je to mouka univerzální. Mouka se vyrábí z mleté cizrny a má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a železa. Má matně žlutou barvu, kterou dodává potravinám. Cizrnová mouka je také bez obilovin a bez ořechů, takže je skvělou volbou pro mnoho potřeb. Cizrnová mouka je běžná v indické a blízkovýchodní kuchyni. Je tak úžasná, že bych mohla napsat celý článek jen o cizrnové mouce… oh wait, už jsem to udělala. Podívejte se na článek 7 způsobů využití cizrnové mouky od snídaně po dezert.

Recepty k vyzkoušení: Cizrnová pizza, Cizrnová omeleta s houbami, zeleninou a veganským švýcarákem, Quiche z cizrnové mouky, Cizrnové hranolky

Kokosová mouka

Kokosová mouka se stala opravdu populární při vaření i pečení a není divu. Tato mouka, která se vyrábí mletím sušené kokosové sušiny, má nejvyšší obsah vlákniny ze všech mouk a také vysoké množství bílkovin. Kokosová mouka má sladkou chuť, která je ideální pro pečení a přípravu dezertů. Chová se trochu jinak než jiné mouky, takže vaše recepty mohou potřebovat více tekutiny. Tipy naleznete v části Vše, co je třeba vědět o kokosové mouce. Lze ji také použít k „pečení“ tofu, přidat do snídaňových cereálií nebo použít k zahuštění koktejlů.

Recepty k vyzkoušení: Kukuřičná mouka je jemný bílý prášek vyrobený z kukuřice, který používáme k zahušťování omáček a omáček.

Kukuřičná mouka/kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka, známá také jako kukuřičný škrob, je jemný bílý prášek vyrobený z kukuřice, který používáme k zahušťování omáček a omáček. Kukuřičná mouka je mletá kukuřice, která je hustší než kukuřičný škrob a používá se k výrobě pečiva nebo křupavých obalů na smažená jídla. Používá se také k výrobě polenty, krupice, hominy a masa. Při nákupu kukuřičné mouky zkontrolujte, zda je na etiketě uvedena biokukuřice a zda je certifikována jako bezlepková. Kukuřičnou mouku a kukuřičný škrob nelze zaměňovat, více informací najdete v článku Kukuřičná mouka je nová černá: Jak používat tuto bezlepkovou mouku.

Recepty k vyzkoušení:

Proso mouka

Proso mouka pochází ze semen prosa, které patří do čeledi trav. Je oblíbenější v jiných částech světa než v Severní Americe a je považováno za starobylou obilovinu. Proso mouka neobsahuje lepek a je plná bílkovin, železa, vápníku a vitamínů. Má lehkou oříškovou chuť a je velmi univerzální, dobře se hodí do všech receptů od snídaně až po moučník. Mouku lze použít také jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů.

Recepty k vyzkoušení:

Celozrnná mouka z prosa

Nejnovější na trhu je mouka z tmavých fazolí, která se vyrábí ze suchých tmavých fazolí. Poprvé jsem ji ochutnala, když jsem zkoušela bezlepkové mouky a těstoviny paní Glee. Dobře se hodí k ostatním moukám na vaření a pečení. Mouka z námořnických fazolí má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a antioxidantů. Dodává jídlům lehkou strukturu a má neutrální chuť.

Recepty, které můžete vyzkoušet: Sušenky s dýňovým kořením a veganským sýrem feta, Sušenky z námořnických fazolí s vápníkem a omáčkou z pečeného česneku

Arašídová mouka

Arašídová mouka se vyrábí z pražených arašídů. Neobsahuje lepek a má vysoký obsah bílkovin. Arašídová mouka dodává receptům oříškovou vůni a chuť a je ideální do pečiva a receptů, které obsahují také arašídové máslo. Lze ji také použít na křupavou polevu smažených jídel. Přidejte ji do horkých cereálií a koktejlů a získáte tak lahodnou dávku bílkovin.

Recepty k vyzkoušení: Všichni víme, že quinoa je superpotravina a plnohodnotná bílkovina, takže quinoová mouka je samozřejmě vysoce výživná.

Sušenky z arašídové mouky s čokoládovou polevou, lanýže s arašídovým máslem, košíčky s arašídovým máslem a želé, zeleninové závitky s arašídovou omáčkou

Quinoová mouka

Všichni víme, že quinoa je superpotravina a plnohodnotná bílkovina. Vyrábí se z mletých semen quinoy, neobsahuje lepek a je plná všech esenciálních aminokyselin. Mouka z quinoy má výraznou chuť a dobře se hodí do receptů, jako je pizza krusta, palačinky a vafle.

Recepty, které můžete vyzkoušet:

Cuketový chléb s fenyklovými semínky a pistáciemi

Cuketová mouka

Cuketová mouka je další bezlepková mouka, kterou používám při přípravě domácích sušenek pro psy. Mouka se vyrábí z mletých zrn čiroku, další prastaré obiloviny. Je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny. Čiroková mouka má mírně nasládlou chuť a jemnou strukturu, což z ní dělá dobrou volbu pro pečení a přípravu dezertů.

Recepty k vyzkoušení: Bezlepkové čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou, bezlepkový veganský hamantaschen na Purim, bezlepkové vícezrnné rohlíky, bezlepkové nudle Udon

Sojová mouka

Sojová mouka se vyrábí ze sójových bobů. Neobsahuje lepek a má vysoký obsah bílkovin. Má neutrální chuť a hladkou strukturu. Můžete ji použít do pečiva, k obalování potravin při smažení nebo pečení a k výrobě vlastního sójového mléka. Ujistěte se, že kupujete sójovou mouku, která je ekologická a neobsahuje GMO.

Recepty k vyzkoušení:

Sojová mouka

Sojová mouka je známá jako nejmenší obilí na světě. Patří do čeledi trav a po rozemletí získáte teffovou mouku, která je v dnešní době stále oblíbenější. Teff pochází ze severní Afriky a používá se k zahušťování a pečení. Nejznámější je pro přípravu injery, etiopského plochého chleba. Teffová mouka má vysoký obsah bílkovin, železa, vápníku a vlákniny. Má výraznou, oříškovou chuť, takže je nejlepší ji používat s jinými výraznými chutěmi. Teffovou mouku můžete použít na vafle, sušenky, chléb a další pečivo.

Recepty k vyzkoušení:

Bílá rýžová mouka

Bílá rýžová mouka se mele z leštěné bílé rýže. Jedná se o rafinovanou mouku, takže není tou nejvýživnější volbou. Lze ji použít s jinými moukami, včetně mouky z hnědé rýže, pro zvýšení výživové hodnoty. Má neutrální chuť a mouka je jemná, takže poskytuje lehký a křupavý obal na potravinách. Pečeným výrobkům dodává také lehkou texturu. Bílá rýžová mouka je běžná v asijské a indické kuchyni.

Recepty k vyzkoušení:

Podívejte se na knihu The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! pro všechny vaše potřeby bezlepkového pečení! Se všemi těmito dostupnými bezlepkovými moukami je bezlepkové vaření a pečení snazší, než si možná myslíte. Bavte se experimentováním s různými moukami a najděte ty, které se pro vaše recepty hodí nejlépe.