Tento článek je součástí Healthyish Pantry, sbírky článků, které rozebírají ingredience, které máme nejraději. Klikněte sem a přečtěte si celého průvodce – pak se zásobte.
Projít si teď obchod se zdravou výživou je trochu jako spadnout do kokosové černé díry, lemované nekonečnými iteracemi kultovních probiotických jogurtů a tortillových chipsů. Ani my nejsme imunní – stačí se podívat na náš seznam kokosových pěn, pudinků a kari. Pokud jde o pečení s alternativními sladidly, kokosový cukr je na vrcholu. Ale co přesně je kokosový cukr a jak moc je zdravý?
Nejprve základy.
Kokosový cukr se vyrábí z nektaru, který produkují květy kokosových ořechů (nikoliv skutečné kokosové ořechy), které se pak vaří a melou, aby vznikla zrnitá hmota s texturou podobnou hnědému cukru. Vyrábí se především v jihovýchodní Asii, kde se z něj připravují dezerty, jako je tapioce podobný pudink sago gula melaka a klepon, rýžové koláčky obalené v kokosu a plněné tekutým kokosovým cukrem.
Proč ho vidíte všude?
Kokosový cukr je široce propagován jako zdravá alternativa cukru. Přesto je důležité být realistou: kokosový cukr je stále cukr. Není to superpotravina – nebo dokonce skutečně zdravá potravina. Kokosový cukr však lze považovat za zdravější alternativu rafinovaného cukru. Kokosový cukr má nižší glykemický index (GI) než třtinový cukr, který sleduje, jak potraviny ovlivňují hladinu glukózy v krvi. Potraviny s nízkou hodnotou GI se tráví a metabolizují pomaleji, což vede k menšímu kolísání hladiny glukózy a inzulínu v krvi a snižuje riziko onemocnění, jako je cukrovka 2. typu. Milujeme také jemnou karamelovou příchuť kokosového cukru, která doplňuje pečivo o lehkou zemitost.
Foto: Alex Lau
Jak byste ho měli získávat?
Kokosový cukr by měl být karamelově zbarvený a granulovaný, s texturou podobnou hnědému cukru (bez hrudek). Mnoho potravinářských blogů s oblibou zmiňuje studii Organizace pro výživu a zemědělství, která tvrdí, že kokosový cukr je „nejudržitelnějším sladidlem“, ale nezisková organizace GRACE Communications Foundation nebyla schopna toto tvrzení ověřit. Je však pravda, že kokosový cukr vzniká bez kácení stromů a obvykle ho celoročně sklízejí malí výrobci. Chcete-li koupit kokosový cukr sklízený nejudržitelnějším způsobem, hledejte v obchodech s potravinami nebo na internetu značky fair-trade a bio.
Jak ho můžete použít?
Péct s alternativními cukry může být složité, ale kokosový cukr si dobře rozumí s ostatními. „Když máte k dispozici tabulku alternativních cukrů, uvědomíte si, že kokosový cukr je v čele balíčku,“ říká vedoucí redaktor pro potraviny Chris Morocco. V loňském roce měl Morocco nesporně složitý úkol vytvořit tři dezerty z alternativních cukrů. Zvládl čokoládové sablé z datlového cukru a mangovo-jogurtový pudink slazený lucumou, ale za nejjednodušší úkol považoval vytvoření citrusového crumble se sirupem z kokosového cukru. „Můžete ho použít jako náhradu třtinového cukru jedna ku jedné, ale musíte řídit svá očekávání,“ říká. „Výsledek nemusí být tak vlhký a žvýkavý.“
Abychom pochopili úskalí pečení s kokosovým cukrem, je důležité porozumět tradiční roli cukru v pečivu. Kromě toho, že rafinovaný cukr dodává sladkost a chuť, pomáhá vytvářet strukturu, vlhkost a žvýkavost. Chemická vazba mezi cukrem a vodou uzamyká vlhkost a vytváří křehké sušenky, které méně vysychají.
Alt-cukry mají jiné chemické složení, což často znamená, že tyto užitečné vlastnosti postrádají. Jinými slovy, neměli byste očekávat, že se sušenka vyrobená z kokosového cukru bude chovat přesně jako sušenka vyrobená z rafinovaného cukru. Přesto se kokosový cukr snadno rozpouští v jednoduchých sirupech a krémuje se do másla a vajec. Díky této přizpůsobivosti si můžete kokosový cukr snadno nasypat do ranního latté nebo ho našlehat do sirupu podobného agáve a pokapat jím chia pudink – a to je jen začátek.
Koupit: Nutiva Coconut Sugar, 6 dolarů za 1 libru na Jet.com
Vytáhněte sáček kokosového cukru:
Získejte tento recept
Citrusový crumble s kokosem a ořechy
Získejte tento recept
Kakaové a kokosové latté
.