This story is part of the Healthyish Pantry, a collection of articles breaking down the ingredients we love most. Kliknij tutaj, aby przeczytać cały przewodnik – a następnie zaopatrzyć się w zapasy.
Wycieczka przez sklep ze zdrową żywnością w tej chwili jest trochę jak spadanie w dół kokosowej czarnej dziury, wyłożonej nieskończonymi iteracjami kultowych jogurtów probiotycznych i chipsów tortilla. My również nie jesteśmy odporni – wystarczy sprawdzić nasz spis musów, puddingów i curry z dodatkiem kokosa. Jeśli chodzi o pieczenie z użyciem alternatywnych substancji słodzących, cukier kokosowy wychodzi na prowadzenie. Ale czym dokładnie jest cukier kokosowy i jak zdrowy jest naprawdę?
Początek, podstawy.
Cukier kokosowy jest wytwarzany z nektaru produkowanego przez kwiaty kokosa (nie rzeczywiste orzechy kokosowe), który jest następnie gotowany i mielony, aby stworzyć ziarnistą substancję o konsystencji podobnej do brązowego cukru. Jest on produkowany głównie w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest używany do tworzenia deserów, takich jak tapioka – podobny do puddingu sago gula melaka i klepon – pokryte kokosem ciastka ryżowe wypełnione płynnym cukrem kokosowym.
Dlaczego widzisz go wszędzie?
Cukier kokosowy jest szeroko reklamowany jako zdrowa alternatywa dla cukru. Ważne jest jednak, aby być realistą: cukier kokosowy to wciąż cukier. Nie jest to superfood – ani nawet naprawdę zdrowa żywność. Jednakże, cukier kokosowy może być postrzegany jako zdrowsza alternatywa dla cukru rafinowanego. Cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny (IG) niż cukier trzcinowy, który określa, w jaki sposób żywność wpływa na poziom glukozy we krwi. Żywność o niskim IG jest trawiona i metabolizowana w wolniejszym tempie, co powoduje mniejsze wahania poziomu glukozy i insuliny we krwi oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób takich jak cukrzyca typu 2. Uwielbiamy również łagodny karmelowy smak cukru kokosowego, który nadaje wypiekom lekko ziemisty posmak.
Photo by Alex Lau
Jak go pozyskiwać?
Cukier kokosowy powinien mieć karmelowy odcień i granulowaną konsystencję, o konsystencji podobnej do brązowego cukru (bez żadnych grudek). Wiele blogów kulinarnych chętnie wspomina o badaniu przeprowadzonym przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa, według którego cukier kokosowy jest „najbardziej zrównoważoną substancją słodzącą”, ale fundacja non-profit GRACE Communications Foundation nie była w stanie zweryfikować tego twierdzenia. Prawdą jest jednak, że cukier kokosowy powstaje bez wycinania drzew i jest zazwyczaj zbierany przez małych producentów przez cały rok. Aby kupić najbardziej zrównoważony cukier kokosowy, szukaj marek fair-trade i organicznych w sklepach spożywczych lub online.
Jak możesz go używać?
Pieczenie z alternatywnymi źródłami cukru może być trudne, ale cukier kokosowy dobrze współgra z innymi. „Kiedy masz łupek alternatywnych cukrów, zdajesz sobie sprawę, że cukier kokosowy jest na czele paczki”, mówi starszy redaktor żywności Chris Morocco. W zeszłym roku, Morocco miał niezaprzeczalnie trudne zadanie stworzenia trzech deserów z alternatywnych cukrów. Opanował czekoladowe sablés z cukru daktylowego i pudding mango-jogurtowy słodzony lucumą, ale uznał, że stworzenie cytrusowej kruszonki z syropem z cukru kokosowego było najłatwiejszym zadaniem. „Możesz go używać jako zamiennika cukru trzcinowego, ale pamiętaj, że musisz mieć odpowiednie oczekiwania” – mówi. „Wynik może nie być tak wilgotny i ciągnący się.”
Aby zrozumieć pułapki związane z pieczeniem z cukrem kokosowym, ważne jest, aby zrozumieć tradycyjną rolę cukru w wypiekach. Oprócz zapewnienia słodyczy i smaku, cukier rafinowany pomaga stworzyć strukturę, wilgotność i gryzący smak. Wiązanie chemiczne pomiędzy cukrem a wodą zatrzymuje wilgoć, tworząc delikatne ciasteczka, które są mniej podatne na wysychanie.
Cukry alternatywne mają inny skład chemiczny, co często oznacza, że brakuje im tych użytecznych właściwości. Innymi słowy, nie powinieneś oczekiwać, że ciasteczka zrobione z cukrem kokosowym będą zachowywać się dokładnie tak, jak ciasteczka zrobione z cukrem rafinowanym. Mimo to, cukier kokosowy z łatwością rozpuszcza się w prostych syropach, a także łączy się z masłem i jajkami. Ta zdolność adaptacji sprawia, że łatwo posypać cukier kokosowy do porannej latte lub ubić go w syrop podobny do syropu z agawy, aby spryskać nim pudding chia – a to dopiero początek.
Buy It: Nutiva Coconut Sugar, $6 za 1 funt na Jet.com
Wykorzystaj tę torbę cukru kokosowego:
Get This Recipe
Citrus Crumble with Coconut and Nuts
Get This Recipe
Cacao and Coconut Latte
.