Jak namlít lněné semínko (lněná moučka)

Rychle, Jednoduché DIY (se čtyřmi postupy), jak umlít lněné semínko na lněnou moučku, kterou lze použít ke zvýšení výživové hodnoty pokrmů a pro bezlepkové & veganské pečení!

Lněné semínko (nazývané také lněné semínko) je superpotravina, která stojí za to, abyste ji denně přidávali do svého jídelníčku. Výzkumy však ukazují, že konzumace celých semen nám neumožňuje uvolnit jejich živiny, protože je nedokážeme správně strávit. Proto vás v tomto příspěvku seznámíme se zdravotními přínosy, s tím, jak lněné semínko namlít, jak lněnou moučku skladovat, a také s řadou receptů a návrhů na použití.

Lněné semínko je k dispozici v několika formách – jako celá semena, lněná moučka, olej, kapsle atd. Existují také dva druhy lněného semínka; zlaté a hnědé. Jejich nutriční profily jsou relativně podobné, i když hnědá semena obsahují vyšší množství ALA a mají o něco neutrálnější chuť. Různým způsobem také ovlivní barvu pokrmu, do kterého je přidáváte.

V každém případě mají lněná semínka poměrně jemnou chuť – s lehce oříškovou příchutí, kterou lze zakomponovat do sladkých i slaných jídel. Je to také vynikající „posilovač“ živin, který se může skrývat v jídlech pro vybíravé jedlíky.

Důvodem, proč je toto semínko tak dobrým doplňkem vašeho jídelníčku, je jeho obrovský přínos pro zdraví a všestrannost. Mletá lněná semínka lze použít nejen jako prášek, ale lze z nich vyrobit i veganskou „vaječnou“ alternativu. Ve skutečnosti jsou lněná semínka vhodná pro Paleo, Whole30, low carb a Keto.

Nejprve je ale musíte rozemlít na lněnou moučku.

Co je to lněná moučka?

O tom se vedou menší debaty. Stejně jako je technicky rozdíl mezi mandlovou moučkou a mandlovou moukou, někteří tvrdí, že je rozdíl mezi lněnou moučkou a mletým lněným semínkem / práškem z lněného semínka.

Z toho, co mohu říci, a z mých různých cest po supermarketech, jsou tyto dvě věci v podstatě zaměnitelné a často totožné. Existuje však několik případů, kdy „lněná moučka“ označuje rozdrcená semena, která zbyla po extrakci oleje ze semen, což znamená, že neobsahují jejich zdravé oleje a tuky.

Jelikož je tento příspěvek věnován výrobě vlastních semínek, a ne jejich nákupu v obchodech, budu lněnou moučku/mleté lněné semínko označovat stejně. Lněná moučka, kterou budeme vyrábět, je rozemletá verze semínek na jemný prášek, díky čemuž jsou snadněji stravitelná a přidávají se do různých receptů.

Výhody lněného semínka

Lněné semínko je absolutně silnou složkou, co se týče výživových hodnot a zdravotních přínosů. Díky vysokému obsahu vlákniny a zdravých omega-3 mastných kyselin (ALA) poskytují tato semínka několik zdraví prospěšných látek.

Výzkumy ukazují, že mohou pomoci snížit hladinu škodlivého cholesterolu, snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi, zmírnit záněty a dokonce snížit riziko některých druhů rakoviny. Navíc len může také snižovat riziko kardiovaskulárních a plicních onemocnění.

Velkou měrou se na prospěšnosti podílí kombinace omega-3 ALA, vlákniny a lignanů, které se v semínkách nacházejí.

Omega-3 jsou známé tím, že jsou pro naše tělo obecně velmi prospěšné. Výzkumy ukazují, že mohou pomoci zabránit kornatění tepen a zastavit usazování plaku v tepnách. Mohou také pomáhat udržovat zdraví srdce. Mastné kyseliny také pomáhají udržovat zdraví kůže, vlasů a nehtů.

PLUS ALA omega 3 obsažená ve lněném semínku je vlastně „esenciální omega 3“ a naše tělo ji nedokáže syntetizovat, což znamená, že ji musíme přijímat stravou.

Přitom pouhé 2 lžíce mletého lněného semínka denně zajišťují 20-25 % denní potřeby vlákniny.

Lignany obsažené ve lněném semínku také dělají něco pro naše tělo. Lignany mohou pomáhat při zlepšování hladiny cukru v krvi – jsou tedy užitečné pro osoby s cukrovkou 2. typu. Lignany také obsahují antioxidanty a také rostlinné estrogeny, které pomáhají podporovat hormonální rovnováhu v našem těle.

Mohla bych zde mluvit (nebo psát) daleko více; pokud si však chcete přečíst více o výhodách lněného semínka, pak si můžete v mém příspěvku o lněném vajíčku DIY.

Jak namlít lněné semínko

Existuje několik metod, které můžete použít k namletí semínek na lněnou moučku. Patří mezi ně mixér nebo kuchyňský robot, použití mlýnku na kávu nebo mlýnku na koření, a dokonce i pomocí hmoždíře a tlouku.

Všechny metody mají za cíl semínka rozemlít do práškové formy, kterou můžeme snadno strávit. Je toho však trochu víc.

Každá metoda má svá pozitiva i negativa, takže se můžete rozhodnout, které dáte přednost. Například použití mlýnku na kávu je pravděpodobně nejjednodušší metoda – musíte však použít takový, který se nepoužívá také jako mlýnek na kávu. Káva může v opačném případě ovlivnit chuť semínek a způsobit jejich dřívější zkažení.

Naproti tomu mixér může být pro většinu nejpohodlnější metodou – musíte však mlít větší dávky, a tak to může trvat déle.

Přečtěte si všechny podrobnosti (a poznámky) ke každé metodě v kartě s recepty níže.

Recepty na lněnou moučku &Použití

Existuje celá řada způsobů, jak můžete tato semínka zařadit do svého jídelníčku, proto se zde dotknu několika svých oblíbených možností.

1. Přidávejte do koktejlů, šejků a šťáv. Patří sem smoothie mísy, jako je tento recept na veganskou čokoládovou smoothie mísu, nebo tyto snídaňové koktejly, například Delicious Tropical Healthy Green Smoothie.
2. Přidávejte lžičkou do/na ranní cereálie, ovesné vločky, ovesné vločky na noc – jako je tento Healthy Salted Caramel Overnight Oats nebo Healthy Carrot Cake Overnight Oats, jogurtové misky atd.
3. Přidávejte do müsli a müsli/snídaňových tyčinek. Včetně této zdravé domácí granoly nebo domácích žvýkacích tyčinek s mandlovým máslem.
4. Míchejte je do domácích salátových dresinků a omáček.
5. Můžete také přidat trochu do svého oblíbeného receptu na ořechové máslo, abyste získali další živiny. Zde je průvodce recepty na ořechová & másla ze semínek.
6. Jako omega posyp – rád posypávám svou proteinovou směsí celou řadu pokrmů, abych zvýšil jejich výživovou hodnotu, a totéž platí pro lněnou mouku – posypte jí bagely, saláty, polévky, zeleninu nebo i dipy, jako je tento hummus nebo dip Muhammara. Pokud si troufáte, můžete jimi posypat i zmrzlinu.
7. Posypat je můžete do velkých misek, čímž získáte další živiny. Například v rámci zapékaných těstovin – jako je tato veganská těstovinová béchamelová bábovka nebo vegetariánská těstovinová bábovka z jednoho hrnce, nákypů, dušených pokrmů atd.
8. Jako alternativa strouhanky, a to jak jako obalovací, tak jako pojivo. Například k vegetariánským hamburgerům nebo pokrmům, jako jsou tyto zdravé houbové & čočkové veganské karbanátky.

Je také ideální přísadou pro pečení

a lze ji použít pro řadu pečiva na různé způsoby. Například k náhradě oleje, jako mouka, jako veganská náhrada vajec a další.

• Přidáním části do sušenek, brownies, palačinek, muffinů atd. zvýšíte výživovou hodnotu a texturu. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci do některého z mých receptů na banánový chléb, včetně tohoto Zdravého banánového chleba (přirozeně slazeného), Jednoduchého receptu na bezlepkový banánový chléb nebo tohoto Banánového chleba s domácí Nutellou.
• Jsou také výbornou volbou pro zařazení do receptů na chléb.
• Vytvořte si lněné vejce podle mého rychlého DIY zde a použijte je v rámci celé řady receptů na pečivo. Můžete také použít tyto metody mletí chia semínek, pro chia vejce také.
• Používejte místo oleje v rámci receptů. Používejte v poměru 3:1 (3 lžíce mletých semínek vs. 1 lžíce oleje) a možná budete potřebovat další vodu. Je to však výborná alternativní možnost.
• Můžete je také použít jako náhradu tuku opět v poměru 3:1, tj. másla/margarínu. Způsobují však větší připečení pečiva, takže možná bude třeba upravit dobu pečení.

A možná existuje ještě spousta dalších způsobů, které mě ani nenapadají – tak mi dejte v komentářích vědět, jaké jsou vaše oblíbené způsoby použití mletých lněných semínek.

Pokud máte nějaké dotazy, zanechte komentář níže Také se ráda podívám na vaše rekonstrukce, takže mě neváhejte označit na Instagramu @AlphaFoodie.

Jak namlít lněné semínko (lněnou moučku)

Rychlé a jednoduché DIY (se 4 postupy), jak namlít lněné semínko na lněnou moučku, kterou lze použít ke zvýšení výživové hodnoty pokrmů a pro bezlepkové & veganské pečení!

5 ze 7 hlasů

Vytisknout Připnout

Kurz:

Kuchyně: Udělej si sám:

Jídelníček: Americký

Jídelníček: Americký

Jídelníček: Americký

Samira

Přístroje

• ▢
• ▢
  Mortar & Pěchovadlo

Složky

• ▢ lněné semínko zlaté nebo hnědé

Návod k použití

Způsob mletí kávy/mletí koření:

• Mlýnek na kávu* je ideální pro mletí malého množství lněného semínka k okamžitému použití. Začněte přidáním semínek do mlýnku na kávu nebo koření **
  
• Zapněte jej (nebo v případě ručního použití začněte mlít) a semínka budou plně namleta během několika sekund, při použití ručního mlýnku o něco déle. „Nemixujte“ příliš dlouho, jinak se zahřejí a změní se v „máslo“.
  

Metoda mixéru/kuchyňského robotu:

• Při použití mixéru nebo kuchyňského robotu budete muset namlít alespoň 1 šálek lněných semínek – jinak to prostě moc dobře nejde.
• Vložte lněné semínko do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte, dokud nebude len rozemletý na požadovanou konzistenci. To může trvat i několik minut, protože já nejraději mixuji po 20-30 vteřinách, pak přístroj zastavím, protřepu a znovu rozmixuji.

Metoda s tloučkem &:

• Pokud nemáte žádný z výše uvedených nástrojů, můžete lněné semínko rozemlít také pomocí hmoždíře a tloučku. Tato metoda je nejlepší pro menší množství – 1 polévková lžíce najednou.
  
• Vložte semínka do hmoždíře a pomocí tloučku je rozdrťte na stěně hmoždíře, čímž je rozdrtíte. Bude to chvíli trvat a nezískáte super jemnou konzistenci – nicméně to funguje.
  

K uskladnění namletých semen: (více v poznámkách)

• Po namletí jsou lněná semínka náchylná k poměrně rychlému žluknutí, protože oleje jsou citlivé na teplo a sluneční světlo. Obvykle bych doporučoval, abyste stejně dělali jen malé dávky. Pokud však máte nějaké přebytky, pak je skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 4 týdnů (bohužel se to může lišit) nebo v mrazáku po dobu několika měsíců.
  

Video

Poznámky

*Jsou také poměrně levné, záleží na tom, jaký typ si pořídíte, tj. ruční vs. elektrický a typ nožů atd. **Obojí se k tomu hodí. Poskytnou vám však poněkud odlišnou výslednou strukturu. Poznámka – Můžete si také koupit nástroj speciálně určený k mletí lněných semínek, který vypadá trochu jako mlýnek na pepř. Nemyslím si však, že je to nutné, pokud můžete použít některou z výše uvedených metod. Jak skladovat Lněná moučka/ prášek může poměrně rychle žluknout – ať už koupená v obchodě, nebo namletá doma. Mohou být také citlivé na teplo a sluneční záření. Z tohoto důvodu je často nejlepší semínka mlít v malých dávkách. Lněná semínka, dokonce i celá lněná semínka, je skutečně nejlepší skladovat v mrazáku (až 1 rok). Mraznička pomůže snížit oxidaci semínek a pomůže zachovat jejich živiny a sílu nutričních hodnot. Semínka však můžete skladovat také v chladničce, abyste prodloužili jejich trvanlivost. Celá lněná semínka vydrží mnohem déle, protože obal semínek chrání jejich vnitřek. Ve skutečnosti lze celá semena skladovat na chladném a tmavém místě až po dobu jednoho roku. Já však dávám přednost tomu, mít část semen stále v mrazáku. Mletá lněná semínka totiž mohou poměrně rychle žluknout – pokud nejsou správně skladována. Mletá lněná semínka obvykle uchovávám ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 2-4 týdnů (může se to lišit) nebo v mrazáku po dobu několika měsíců. Jiní zjistili, že jejich semínka žluknou během několika týdnů – nicméně byly provedeny studie, které ukazují, že mletá lněná semínka mohou být skutečně skladována ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu deseti měsíců, aniž by hrozilo, že ztratí obsah omega-3. Klíčem k úspěchu je, abyste na ně při každém použití dávali pozor. Lněná semínka, která žluknou, budou mít spíše hořkou vůni a chuť než obvyklou oříškovou, zemitou chuť.

Vyzkoušeli jste tento recept? Označte mě ještě dnes!!! Zmiňte @Alphafoodie nebo označte #alphafoodie!