Lahodná mexická pochoutka
Smažený sýr neboli queso frito je latinskoamerická pochoutka, která je nejznámější jako mexická pochoutka a hodí se jako předkrm, odpolední svačina nebo i jako snídaně. Jí se nejen v Mexiku, ale je oblíbený i v mnoha španělsky mluvících zemích Ameriky, včetně Kolumbie, Dominikánské republiky, Nikaraguy a Portorika.
Ne každý sýr se hodí – potřebujete sýr, který je mírně houbovitý a trochu drobivý s vysokým bodem tání. Většina sýrů se v oleji jen rozpustí a nadělá velkou paseku. Typ sýra, který je třeba hledat, se doslova nazývá „sýr na smažení“ nebo queso para frier. Jedná se o sýr svěží chuti, který se při vystavení vysokému žáru neroztaví. Můžete také použít queso asadero (sýr na grilování), jiné mexické sýry nebo řecký sýr halloumi.
Tyto sýry vydrží vysoké teploty a stále drží svůj tvar, aniž by se roztavily. Smažením nebo opékáním na pánvi sýr změkne a vznikne zlatohnědá kůrka s krémovým neroztaveným vnitřkem.
Na rozdíl od mozzarellové tyčinky se tento pokrm nesmaží – místo toho se sýr nakrájí na tyčinky a osmaží na rozpálené nepřilnavé pánvi. Místo krájení na tyčinky jej některé kultury připravují ve formě tenkých plátků. A v Portoriku se s ním nejčastěji setkáte obaleným a smaženým v kostičkách jako součást snídaně.