Un delizioso spuntino messicano
Il formaggio fritto, o queso frito, è una prelibatezza latino-americana, soprattutto una delizia messicana perfetta come antipasto o spuntino pomeridiano, o anche per la colazione. Si mangia non solo in Messico, ma è anche popolare in molti paesi di lingua spagnola nelle Americhe, tra cui Colombia, Repubblica Dominicana, Nicaragua e Porto Rico.
Non tutti i formaggi funzionano – hai bisogno di un formaggio che sia leggermente spugnoso e un po’ friabile con un alto punto di fusione. La maggior parte dei formaggi si scioglierà nell’olio e farà un gran casino. Il tipo di formaggio da cercare si chiama letteralmente “formaggio per friggere”, o queso para frier. Si tratta di un formaggio dal sapore fresco che non si scioglie se esposto a calore elevato. Si può anche usare il queso asadero (formaggio da grigliare), altri formaggi messicani, o l’halloumi, un formaggio greco.
Questi formaggi possono resistere alle alte temperature e mantenere la loro forma senza sciogliersi. La frittura o la cottura in padella ammorbidiscono il formaggio e danno come risultato una crosta dorata con un interno cremoso e non fuso.
A differenza dei bastoncini di mozzarella, questo piatto non è fritto – invece, il formaggio viene tagliato a bastoncini e cotto in padella in una padella antiaderente calda. Invece di tagliarlo a bastoncini, alcune culture lo preparano a fette sottili. E a Porto Rico, è più probabile trovarlo impanato e fritto a cubetti come parte di una colazione.