Vepřovou panenku, která je malá a má rovnoměrně válcovitý tvar, lze snadno připravit i ve zmrazeném stavu. Vaření zmrazené, již ochucené svíčkové je rychlé, jednoduché a pohodlné, ale výsledky mohou být méně konzistentní než u čerstvého kusu masa. Chcete-li připravit svíčkovou ze zmrazeného masa, můžete ji grilovat, péct nebo smažit, ale počítejte s tím, že její příprava může trvat téměř o 50 procent déle.
Bezpečnost potravin
Všechny vepřové svíčkové musí být upečeny na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita bez ohledu na způsob přípravy. Po upečení nechte maso alespoň tři minuty odpočívat, aby se šťávy mohly znovu rozdělit a maso se mohlo ještě chvíli vařit. Tím se minimalizuje pravděpodobnost otravy jídlem. Když se maso vaří ze zmrazeného masa, v podstatě se během vaření rozmrazuje – takže jedinou vhodnou volbou jsou metody vaření při vysoké teplotě.
Pečení a smažení
Smrazenou svíčkovou upečte v troubě o teplotě 325 stupňů F nebo vyšší. Předehřejte troubu a zmrazenou svíčkovou umístěte na pánev vhodnou do středu trouby. Pečte zakryté nebo odkryté – zakrytá svíčková se upeče rychleji. Zakrytá 1,5kilová svíčková bude hotová za 75 minut, pokud se peče při teplotě 325 F, nebo za 120 minut, pokud se peče odkrytá. Chcete-li 1,5kilovou svíčkovou opéct na roštu, předehřejte troubu na 500 F a umístěte svíčkovou 4 až 5 palců pod rošt. Pečte asi 55 minut a každých 10 minut svíčkovou otočte, aby byla rovnoměrně propečená.
Na grilu
Chcete-li svíčkovou grilovat, předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Zmrazenou svíčkovou položte přímo na gril nebo použijte hliníkovou pánev, pokud nechcete, aby šťáva z vepřového masa odkapávala na gril. Zavřete víko a grilujte maso 50 minut, přičemž každých 15 minut maso otočte, aby bylo rovnoměrně propečené.
Skladování a dochucování
Vepřovou panenku před zmrazením marinujte a ochuťte kořením nebo bylinkami. Tím dosáhnete elegantnější prezentace a zmrazením marinované svíčkové získá maso hlubší chuť, protože koření má více času proniknout. Vepřové maso marinujte několik hodin ve směsi chilli a česnekového prášku, piva a limetkové šťávy, než ho pevně zabalíte do igelitu a zmrazíte. Případně svíčkovou před zabalením a zmrazením obalte ve směsi drcených kořeněných ořechů. Pevně zabalenou svíčkovou můžete v mrazáku uchovávat dva až tři měsíce.
.