Je další odvěká otázka zahalená tajemstvím, je strouhaný sýr koupený v obchodě bezlepkový? Na internetu lze často najít mýtus, že strouhané sýry nejsou bezlepkové. Provedl jsem na toto téma průzkum a je na čase tento mýtus otestovat!
Přejít na:
- Mýtus o strouhaných sýrech
- Vyvrácení mýtu
- Co je to celulózový prášek?
- Závěr:
Mýtus o drceném sýru
Viděl jsem to ve skupinách na Facebooku a mluvil jsem o tom s rodinnými příslušníky a přáteli. Mýtus spočívá v tom, že strouhaný sýr koupený v obchodě je obalený v mouce, aby se nelepil. A je to tak? Pojďme to zjistit! (Pozor, spoiler: není.)
Vyvrácení mýtu
Chceme-li tento mýtus vyvrátit, pojďme přímo ke zdroji, k seznamům složek! V USA jsou nejprodávanější značky strouhaných sýrů následující: Private Label (značka z obchodu), Kraft, Sargento, Crystal Farms a Tillamook. Následují značky Borden, Belgioioso a Cabot. Šel jsem na internetové stránky každé značky, abych se podíval na složení jednotlivých druhů strouhaných sýrů. Vyhledal jsem také prohlášení o bezlepkovosti jejich výrobků obecně nebo jejich postupy při označování. Tyto informace můžete často najít na stránce s nejčastějšími dotazy.
Kraft
Pročetla jsem všechny výrobky se strouhaným sýrem společnosti Kraft. Všechny používají buď práškovou celulózu, nebo modifikovaný kukuřičný škrob jako protispékavou látku. Podle společnosti Kraft společnost označuje všechny zdroje lepku nad 10 ppm, což znamená, že pokud by složka pocházela z pšenice, uvedla by to na etiketě. Žádná z jejich etiket na strouhaném sýru neuvádí pšenici, takže si můžete být jisti, že strouhaný sýr Kraft neobsahuje lepek.
Sargento
Sargento ve svých strouhaných sýrových výrobcích používá bramborový škrob a práškovou celulózu, aby se zabránilo slepování. Podle jejich stránky s nejčastějšími dotazy neobsahují všechny jejich přírodní sýry lepek a „ani žádné protispékavé látky pocházející z pšenice, žita, ovsa, ječmene nebo jejich kříženců“. Takže dobrá zpráva! Sýr Sargento je také bezlepkový.
Sýry Crystal Farms
Sýry Crystal Farms s drceným sýrem používají k ochraně proti slepování bramborový škrob a práškovou celulózu. Společnost na svých webových stránkách rovněž uvádí, že všechny její sýry jsou bezlepkové.
Tillamook
Tillamook používá bramborový škrob proti spékání. Společnost uvádí, že všechny její sýry jsou bezlepkové.
Borden
Na webových stránkách společnosti Borden není mnoho informací týkajících se složení nebo tvrzení o bezlepkovosti, proto jsem napsala e-mail jejich zákaznickému servisu. Toto je jejich odpověď: „použitými protispékavými látkami jsou bramborový škrob, kukuřičný škrob, prášková celulóza nebo síran vápenatý. Tato činidla jsou potravinářské kvality, neobsahují lepek a používají se v nízkých dávkách, aby náš strouhaný sýr zůstal sypký.“
Cabot
Podle stránky s nejčastějšími dotazy jsou všechny strouhané sýry Cabot bezlepkové. Dokonce jdou tak daleko, že uvádějí, že zkoumali, zda jejich výrobky neobsahují lepek, a že jsou vyráběny v bezlepkovém prostředí.
Belgioioso
Belgioioso používá práškovou celulózu a podle jejich webových stránek jsou jejich sýry bezlepkové.
Private Label
U společností s privátními značkami není snadno dostupných mnoho informací o jejich způsobech získávání a označování. Níže jsou uvedeny protispékavé látky, které používají obchody v mém okolí, z nichž žádný neuvádí na svých etiketách pšenici:
- Walmart/Great Value:
- Kroger: Bramborový škrob a prášková celulóza
- : Krogers: Bramborový škrob, kukuřičný škrob, dextróza a síran vápenatý
- Target: Kukuřičný škrob, bramborový škrob, celulóza
- Aldi/Happy Farms:
Přála bych si, aby privátní značky byly transparentnější, pokud jde o jejich složení a zdroje, přesto jsem si jistá, že jejich sýry jsou bezlepkové a bezpečné ke konzumaci. Přesto budu v budoucnu možná častěji kupovat značkové sýry než sýry privátních značek, s výjimkou Aldi, kvůli větší jistotě, kterou spotřebiteli poskytují.
Co je to prášková celulóza?“
Můžete si všimnout společného tématu mezi uvedenými protispékavými látkami, a to práškové celulózy. Co to tedy přesně je?
- Celulóza je nejrozšířenější organická sloučenina na Zemi.
- Celulóza je vláknina, která se nachází v buněčných stěnách většiny rostlin, včetně pšenice, ale také dřeva, bavlny, ovoce, zeleniny a dokonce i řas.
- Celulóza se extrahuje z rostlin a získává se z ní bílý prášek bez zápachu a chuti, který se nazývá prášková celulóza.
- Prášek se používá v mnoha potravinách pro širokou škálu použití, například pro zvýšení obsahu vlákniny, jako protispékavá látka nebo jako zahušťovadlo.
Celulózový prášek v našich potravinách se s největší pravděpodobností získává ze dřeva. Dřevo se používá, protože je cenově nejvýhodnější. Také použití potravinářského zdroje by znamenalo plýtvání těmito potravinami a zavádí další překážky při výrobě. Výrobcům jde skutečně o náklady, protože pro ně je celulóza celulózou bez ohledu na zdroj.
Takže se nelekejte. Prášková celulóza neobsahuje lepek, a dokonce ani piliny, je to jen celulóza.
Závěr:
Po všech těchto výzkumech jsem si jistý, že standardní drcené sýry dostupné ke konzumaci v USA lepek neobsahují. (To samozřejmě neplatí, pokud se jednoho dne neobjeví nějaká sladová nebo pivní příchuť).
To je jen další připomínka, abyste četli etikety, navštívili webové stránky společnosti nebo jim poslali e-mail. Všechny potřebné informace jsou tam. Upřímně věřím, že lidé na internetových a facebookových fórech mají dobré úmysly, ale dezinformace se šíří ve velkém a snadno. Vše, co se na těchto místech dočtete, byste měli brát s velkou rezervou. Za stejnou dobu, jakou zabere položení otázky na fóru, byste pravděpodobně našli odpovědi přímo u zdroje.
Pokud si po tom všem stále nejste sýrem jisti nebo se vám prostě nelíbí všechny ty přídatné látky, vždycky je tu možnost koupit si blok sýra a nastrouhat si ho sami pomocí krabicového struhadla nebo kuchyňského robota!