Vysoký zdroj energie
Potraviny bohaté na tuky mají přirozeně vysokou kalorickou hustotu. Potraviny s vysokým obsahem tuku obsahují více kalorií než potraviny s vysokým obsahem bílkovin nebo sacharidů. V důsledku toho jsou potraviny s vysokým obsahem tuku vhodným zdrojem energie. Například 1 gram tuku nebo oleje poskytuje 9 kilokalorií energie ve srovnání se 4 kilokaloriemi, které se nacházejí v 1 gramu sacharidů nebo bílkovin. V závislosti na úrovni fyzické aktivity a na výživových potřebách se požadavky na tuky u jednotlivých osob značně liší. Pokud je energetická potřeba vysoká, tělo vysokou kalorickou hustotu tuků vítá. Například kojenci a rostoucí děti potřebují k podpoře normálního růstu a vývoje odpovídající množství tuků. Pokud je kojenci nebo dítěti po delší dobu podávána strava s nízkým obsahem tuků, růst a vývoj neprobíhá normálně. Dalšími osobami s vysokou energetickou potřebou jsou sportovci, lidé s fyzicky náročným zaměstnáním a osoby zotavující se po nemoci.
Když tělo spotřebuje všechny kalorie ze sacharidů (k tomu může dojít již po dvaceti minutách cvičení), začne využívat tuky. Profesionální plavec musí spotřebovat velké množství energie z potravy, aby splnil požadavky na plavání na dlouhé vzdálenosti, takže konzumace potravin bohatých na tuky má smysl. Naopak pokud člověk, který vede sedavý způsob života, jí stejné potraviny s vysokou hustotou tuku, přijme během několika málo soust více tukových kalorií, než jeho tělo potřebuje. Buďte opatrní – konzumace kalorií nad rámec energetické potřeby přispívá k obezitě.
Vůně a chuť
Tuk obsahuje rozpuštěné sloučeniny, které přispívají k lahodné vůni a chuti. Tuk také dodává jídlu texturu. Pečené potraviny jsou vláčné a vlhké. Smažení potravin uzamyká chuť a zkracuje dobu přípravy. Jak dlouho vám trvá, než si vybavíte vůni vařeného oblíbeného jídla? Co by to bylo za jídlo bez této pikantní vůně, která potěší vaše smysly a zvýší vaši připravenost na konzumaci jídla?“
Tuk hraje ve výživě další cennou roli. Tuk přispívá k pocitu sytosti neboli pocitu plnosti. Při požití tučných potravin reaguje tělo tím, že umožňuje procesům řídícím trávení zpomalit pohyb potravy po trávicím traktu, a tím podporuje celkový pocit sytosti. Často se stává, že než se dostaví pocit sytosti, lidé se přejídají potravinami bohatými na tuky, protože jejich lahodná chuť je neodolatelná. Ve skutečnosti právě to, co činí potraviny bohaté na tuky přitažlivými, je zároveň překážkou pro udržení zdravé stravy.
Nástroje pro změnu
Existuje mnoho zdrojů potravin omega-3.
Je důležité, abyste ve své stravě dosáhli správné rovnováhy mezi omega-3 a omega-6 tuky. Výzkumy naznačují, že strava s příliš vysokým obsahem omega-6 tuků narušuje rovnováhu prozánětlivých látek, podporuje chronické záněty a způsobuje možnost vzniku zdravotních problémů, jako je astma, artritida, alergie nebo cukrovka. Omega-6 tuky soutěží s omega-3 tuky o enzymy a ve skutečnosti nahrazují omega-3 tuky. Typická západní strava se vyznačuje nadměrnou konzumací potravin s vysokým obsahem omega-6 mastných kyselin. Chcete-li mezi nimi získat správnou rovnováhu, zvyšte příjem omega-3 tuků konzumací většího množství tučných ryb nebo jiných zdrojů omega-3 mastných kyselin alespoň dvakrát týdně.
.