Největší stížnost většiny lidí na žebra je, že jsou suchá a tuhá. Metoda 3-2-1 (pojmenovaná tak podle tří sad časů vaření) pro uzení žebírek téměř zaručuje křehká, z kosti padající žebírka bez větší námahy. Jediné, co k této metodě potřebujete, je velký alobal a spousta času. Vše ostatní se řídí běžným postupem uzení žeber.
Jak funguje metoda 3-2-1
Pokud víte, jak udit vepřová žebra, pak vše, co potřebujete vědět o metodě 3-2-1, je, že první tři hodiny udíte jako obvykle, pak následují dvě hodiny vaření žeber zabalených v alobalu a nakonec ještě jedna hodina bez zabalení. To dává masu čas nasáknout kouř během prvních tří hodin, kdy je většina kouře absorbována. Během vaření v zabalené fólii se žebra dusí v páře, čímž se zvýší jejich křehkost a maso se uvolní od kosti. Během poslední hodiny jsou žebra opět vystavena suchému kouři a vytvoří se na nich povrchová kůrka.
Postup 3-2-1
Pro tento způsob přípravy žeber vlastně nepotřebujete žádné další zásoby nebo vybavení – pouze žebra, kořenící směs, alobal, případně barbecue omáčku a udírnu nebo gril na dřevěné uhlí. Počítejte s šesti hodinami vaření.
- Žebra připravte odstraněním blan a nanesením kořenící směsi na žebra.
- Žebra vložte kostí dolů do udírny při teplotě 225 F /110 C a vařte tři hodiny.
- Žebra vyjměte z udírny a pevně je zabalte do alobalu, aby se vzduchotěsně uzavřela. Vraťte žebra do udírny kostí nahoru a kouřte dvě hodiny.
- Žebra sundejte a vraťte je do udírny kostí dolů na další hodinu.
- Během posledních 20 až 30 minut vaření naneste na žebra omáčku (pokud chcete). Ujistěte se, že teplota pečení je nižší než 265 F /130 C, abyste zabránili připálení, a omáčku naneste v několika tenkých vrstvách.
Varianty metody 3-2-1
Metoda 3-2-1 je speciálně navržena pro vepřová žebra a její načasování je pro tento kus žeber nejlepší. Pokud dáváte přednost žebírkům baby back, musíte pro žebírka použít metodu 2-2-1, jinak budou přepečená a vysušená. Pokud vás dlouhodobé uzení nezajímá, můžete zabalená žebra vložit do trouby a poté je dokončit (při nízké teplotě) na grilu nebo v troubě. Vzhledem k tomu, že většina kouřové chuti se dostaví během prvních tří hodin, neovlivní tento způsob příliš celkový výsledek.
Sledujte nyní: Jak připravit dokonale vyuzená vepřová žebírka
Nevýhoda metody 3-2-1
Metodou 3-2-1 můžete získat křehká žebírka, která spadnou z kosti a která většina lidí považuje za vrchol uzených žebírek. Pravděpodobně s ní však nevyhrajete žádnou soutěž v grilování. Pro mnoho lidí je dobré žebro takové, které drží na kosti, ale nelepí se na ni. Jinými slovy, maso by se mělo při kousnutí čistě oddělit od kosti, ale rozhodně ne odpadnout. Pokud se však neplánujete zúčastnit žádné soutěže v grilování, dodržujte tento postup, protože vás určitě potěší.
.