| Pšenice | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||
| Vědecká klasifikace | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
Pšenice zahrnuje všechny zemědělské obiloviny rodu Triticum z čeledi lipnicovitých. Pšenice je spolu s kukuřicí a rýží jednou ze tří hlavních obilovin z hlediska celosvětové produkce; pšenice, kukuřice a rýže společně zajišťují více než polovinu celosvětové potřeby kalorií a bílkovin (Biodiversity International 2007). Pšenice může růst v široké škále klimatických podmínek; nejpříznivěji se jí však daří v mírném podnebí a ve velmi horkých a vlhkých pásmech je náchylná k chorobám.
Odrazem lidské tvořivosti je, že v současné době existuje více než padesát tisíc kultivarů pšenice. Tři důležité druhy pšenice jsou Triticum aestivum (pšenice obecná), Triticum durum a T. compactum; T. aestivum se používá k výrobě chleba, T. durum k výrobě těstovin a T. compactum se používá k výrobě jemnějších koláčů, sucharů, sušenek a pečiva.
Pšenice poskytuje člověku i další hodnoty. Používá se ke kvašení při výrobě biopaliv, piva (Palmer 2001) a vodky (Neill 2002). Pšenice se v omezené míře pěstuje jako pícnina pro hospodářská zvířata a její sláma se může používat jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako stavební materiál pro střešní krytinu (A. Smith 1995).
Popis
Pšenice je členem čeledi travovitých, Poaceae, jedné z největších a nejdůležitějších čeledí rostlin, do které patří také rýže a cukrová třtina. Existuje asi 600 rodů a snad deset tisíc druhů trav.
Trávy jsou stejně jako orchideje a palmy jednoděložné rostliny. Jednoděložné rostliny jsou jednou ze dvou hlavních skupin kvetoucích rostlin (nahosemenných), druhou jsou dvouděložné rostliny. Jednoděložné rostliny mají pouze jeden listový zárodek, nikoliv dva, jak je tomu u dvouděložných rostlin. Největší čeleď ve skupině jednoděložných (a mezi kvetoucími rostlinami) tvoří orchideje. Hospodářsky nejvýznamnější čeledí v této skupině jsou však trávy, mezi něž patří pravé obiloviny (rýže, pšenice, kukuřice, ječmen atd.). Na rozdíl od dvouděložných jsou pravé trávy specializované na opylování větrem a vytvářejí menší květy.
Pšenice je některá z obilných trav rodu Triticum. Má květenství (skupina květních úborů na větvi), které je kláskem, nevětveným, neurčitým květenstvím s přisedlými květy uspořádanými podél osy. Každý klásek může mít několik kvítků se zrny, která mohou být tvrdá nebo měkká, bílá, červená nebo fialová. Zrno obsahuje embryo a z velké části škrobový endosperm pokrytý vrstvami. Je to jednoletá rostlina.
Genetika
Genetika pšenice je složitější než u většiny ostatních domestikovaných druhů. Některé druhy pšenice jsou diploidní, se dvěma sadami chromozomů, ale mnohé jsou stabilní polyploidi, se čtyřmi sadami chromozomů (tetraploidní) nebo šesti (hexaploidní).
- Pšenice jednozrnka (T. monococcum) je diploidní.
- Většina tetraploidních pšenic (např. emmer a tvrdá pšenice) je odvozena od divokého emmeru, T. dicoccoides. Divoký emmer je výsledkem hybridizace dvou diploidních divokých trav, T. urartu a divokého kozince, jako je Aegilops searsii nebo Ae. speltoides. K hybridizaci, při níž vznikl divoký emmer, došlo ve volné přírodě, dlouho před domestikací.
- Hexaploidní pšenice se vyvinuly na polích zemědělců. Buď domestikovaný emmer, nebo pšenice tvrdá se křížily s další divokou diploidní trávou (Aegilops tauschii), čímž vznikly hexaploidní pšenice, pšenice špalda a pšenice chlebová (Hancock 2004).
Název
Existuje mnoho botanických klasifikačních systémů používaných pro druhy pšenice. Název druhu pšenice z jednoho informačního zdroje nemusí být názvem druhu pšenice v jiném informačním zdroji. V rámci jednoho druhu jsou kultivary pšenice šlechtiteli a zemědělci dále klasifikovány podle vegetačního období, například pšenice ozimá versus pšenice jarní, podle obsahu lepku, například pšenice tvrdá (vysoký obsah bílkovin) versus pšenice měkká (vysoký obsah škrobu), nebo podle barvy zrna (červená, bílá nebo jantarová) (Bridgwater 1966).
Hlavní pěstované druhy pšenice
- Pšenice obecná neboli pšenice chlebová – (T. aestivum). Hexaploidní druh, který je nejrozšířenějším pěstovaným druhem na světě.
- Pšenice tvrdá-(T. durum). Jediná tetraploidní forma pšenice, která se dnes běžně používá, a druhá nejrozšířenější pšenice.
- Einkorn-(T. monococcum). Diploidní druh s divokými a pěstovanými variantami. Domestikován ve stejné době jako pšenice emmer, ale nikdy nedosáhl stejného významu.
- Emmer-(T. dicoccon). Tetraploidní druh, pěstovaný v dávných dobách, ale již ne příliš rozšířený.
- Spelt-(T. spelta). Další hexaploidní druh pěstovaný v omezeném množství.
Loupaná versus volně mlácená pšenice
Čtyři divoké druhy pšenice spolu s domestikovanými odrůdami einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002) a spelt (Vaughan 2003) mají lusky. Tato primitivnější morfologie se skládá ze ztužených plev, které pevně uzavírají zrna, a u domestikovaných pšenic z polokřehké řepy, která se při mlácení snadno láme. Výsledkem je, že se pšeničný klas při mlácení rozpadá na klásky. Pro získání zrna je nutné další zpracování, například mletí nebo mlácení, aby se odstranily slupky nebo plevy. Naproti tomu u volně mlácených (nebo nahých) forem, jako je pšenice tvrdá a pšenice obecná, jsou klasy křehké a plevy tvrdé. Při mlácení se plevy rozpadají a uvolňují zrna. Loupané pšenice se často skladují ve formě klásků, protože zpevněné plevy poskytují dobrou ochranu proti škůdcům skladovaného obilí (Potts 1996).
Historie
Pšenice a ječmen byly první známé domestikované obiloviny. Pšenice pochází z jihozápadní Asie z oblasti známé jako Úrodný půlměsíc. Nejstarší archeologické doklady o pěstování pšenice pocházejí z Levanty (rozsáhlá oblast na Blízkém východě) a Turecka. Přibližně před 10 000 lety byla v rámci počátků zemědělství v oblasti Úrodného půlměsíce domestikována divoká pšenice einkorn a emmer (Kingfisher 2004). Kultivace a opakovaná sklizeň a výsev zrn divokých trav vedly k domestikaci pšenice prostřednictvím selekce mutantních forem s tuhými klasy, které zůstaly při sklizni neporušené, a většími zrny. Vzhledem ke ztrátě mechanismů šíření semen mají domestikované pšenice omezenou schopnost rozmnožování ve volné přírodě (C. Smith 1995).
Pěstování pšenice se začalo šířit za hranice Úrodného půlměsíce během neolitu. Přibližně před pěti tisíci lety se pšenice dostala do Etiopie, Indie, Irska a Španělska. O tisíciletí později se dostala do Číny (C. Smith 1995). Zemědělské obdělávání pomocí pákových pluhů s koňským límcem (před třemi tisíci lety) zvýšilo výnosy produktivity obilovin, stejně jako používání secích strojů, které v osmnáctém století nahradily rozmetání osiva. Výnosy pšenice se dále zvyšovaly s tím, jak se obdělávala nová půda a jak se zdokonalovalo zemědělské hospodaření zahrnující používání hnojiv, mlátiček a sklízecích strojů („kombajnů“), traktorových tahačů a secích strojů a lepších odrůd. V současné době, kdy míra růstu populace klesá, zatímco výnosy nadále rostou, se plocha věnovaná pšenici může poprvé v moderní historii lidstva začít snižovat (Economist 2005).
V roce 2007 dosáhly zásoby pšenice nejnižší úrovně od roku 1981 a rok 2006 byl prvním rokem, kdy svět spotřeboval více pšenice, než kolik jí vyprodukoval – rozdíl, který se neustále zvětšuje, protože potřeba pšenice přesahuje její produkci. Využívání pšenice jako biopaliva situaci ještě zhorší.
Šlechtění rostlin
V tradičních zemědělských systémech se pšenice často pěstuje jako krajové odrůdy, neformální populace udržované zemědělci, které si často udržují vysokou úroveň morofologické rozmanitosti. Ačkoli se krajové odrůdy pšenice v Evropě a Severní Americe již nepěstují, jinde mají stále velký význam.
Počátky formálního šlechtění pšenice spadají do devatenáctého století, kdy vznikaly jednořadé odrůdy výběrem osiva z jediné rostliny, u níž byly zjištěny požadované vlastnosti. Moderní šlechtění pšenice se rozvinulo v prvních letech dvacátého století a úzce souviselo s rozvojem mendelovské genetiky. Standardní metoda šlechtění inbredních kultivarů pšenice spočívá v křížení dvou linií pomocí ruční emaskulace, následném samosprašném nebo inbredním šlechtění potomstva po mnoho (deset nebo více) generací, než je identifikován výběr pro uvolnění jako odrůda nebo kultivar (Bajaj 1990).
F1 hybridní kultivary pšenice by neměly být zaměňovány s kultivary pšenice pocházejícími ze standardního šlechtění rostlin. U běžné (hexaploidní) pšenice se vyskytuje heteróza neboli hybridní životaschopnost (jako u známých F1 hybridů kukuřice), ale je obtížné produkovat osivo hybridních kultivarů v komerčním měřítku, jako je tomu u kukuřice, protože květy pšenice jsou úplné a obvykle se samy opylují (Bajaj 1990). Komerční osivo hybridní pšenice se vyrábí pomocí chemických hybridizačních činidel, regulátorů růstu rostlin, které selektivně zasahují do vývoje pylu, nebo přirozeně se vyskytujících systémů cytoplazmatické samčí sterility. Hybridní pšenice zaznamenala omezený komerční úspěch, a to v Evropě (zejména ve Francii), USA a Jihoafrické republice (Basra 1999).
Produkce
Pšenice obvykle potřebuje mezi zasetím a sklizní 110 až 130 dní, v závislosti na klimatu, typu osiva a půdních podmínkách. Rozhodování o hospodaření s plodinami vyžaduje znalost stádia vývoje plodiny. Zejména jarní aplikace hnojiv, herbicidů, fungicidů a regulátorů růstu se obvykle aplikují v určitých fázích vývoje rostlin.
Znalost fází může být užitečná při určování období vyššího rizika v daném klimatu. Například ve fázi meiózy je pšenice extrémně citlivá na nízké teploty (pod čtyři stupně Celsia) nebo vysoké teploty (nad dvacet pět stupňů Celsia). Pro zemědělce je také výhodné vědět, kdy se objeví praporkový list (poslední list), protože tento list představuje přibližně sedmdesát pět procent reakcí fotosyntézy v období plnění zrna, a proto by měl být chráněn před napadením chorobami nebo hmyzem, aby byl zajištěn dobrý výnos.
Existuje několik systémů pro identifikaci stádií plodin, přičemž nejpoužívanější jsou Feekesova a Zadokova stupnice. Každá stupnice je standardním systémem, který popisuje postupná stádia, jichž plodina dosáhla během zemědělské sezóny.
- Pšenice ve fázi předjaří (pohled z líce a z boku)
|
|
.
|
Choroby
Odhady výše ztrát na produkci pšenice v důsledku chorob rostlin se pohybují mezi deseti a dvaceti-pět procent v Missouri (Palm 1993). Pšenici infikuje celá řada organismů, z nichž nejdůležitější jsou viry a houby. Mezi běžné viry patří virus žluté zakrslosti ječmene (BYDV), mozaika pruhu pšenice (WSM) a mozaika pšenice přenášená půdou (WSBM).
Škůdci
Pšenice je využívána jako živná rostlina larvami některých druhů motýlů (Lepidoptera), včetně plaménka, ramenonožce rustikálního, sekavce hebrejského a molice tuřínové.
Statistika produkce a spotřeby
Čína, Indie, Spojené státy a Rusko jsou zeměmi s nejvyšší produkcí pšenice.
| Top Ten Wheat Producers-2005 (million metric ton) |
|||
|---|---|---|---|
 Čínská lidová republika |
96 | ||
| . Indie |
72 | ||
 Spojené státy |
57 | ||
| Rusko |
46 | ||
| Francie |
37 | ||
 Kanada |
26 | ||
| Austrálie |
24 | ||
 Německo |
24 | ||
| Pákistán |
22 | ||
| Turecko |
21 | ||
| Svět celkem | 626 | ||
| Zdroj: Organizace OSN pro výživu & zemědělství (FAO)
V roce 1997 činila celosvětová spotřeba pšenice na obyvatele 101 kg, přičemž nejvyšší spotřeba na obyvatele (623 kg) byla zjištěna v Dánsku. Pěstování pšenice je celosvětově rozšířenější než produkce rýže, i když podíl Číny na světové produkci činí téměř šestinu. Pšenice ve Spojených státech
Třídy pšenice používané ve Spojených státech jsou
Sklizeň pšenice na Palouse.
Tvrdá pšenice se hůře zpracovává a červená pšenice někdy potřebuje bělení. Proto mají měkké a bílé pšenice na komoditním trhu obvykle vyšší ceny než tvrdé a červené pšenice. Ekonomika
Pšeničný pytel
Krakovaná pšenice
. Produkce pšenice v roce 2005
Sklizené zrno pšenice, které vstupuje do obchodu, se pro účely komoditního trhu třídí podle vlastností zrna. Nákupci pšenice využívají klasifikace k určení, kterou pšenici nakoupit, protože každá třída má speciální využití. Pěstitelé pšenice pomocí tohoto systému určují, které třídy pšenice je nejvýhodnější pěstovat. Pšenice je široce pěstována jako tržní plodina, protože poskytuje dobrý výnos na jednotku plochy, dobře roste v mírném podnebí i při mírně krátkém vegetačním období a dává univerzální, vysoce kvalitní mouku, která se hojně používá při pečení. Z pšeničné mouky se vyrábí většina chlebů, včetně mnoha chlebů pojmenovaných podle jiných obilovin, které obsahují, jako je většina žitných a ovesných chlebů. Z pšeničné mouky se vyrábí i mnoho dalších oblíbených potravin, což vede k velké poptávce po této obilovině i v ekonomikách s výrazným přebytkem potravin. Pšenice jako potravina
Zralé pšeničné pole v severním Izraeli
Semena surové pšenice jsou potravinářskou složkou zvanou celá pšenice. Mohou se práškovat na mouku, klíčit a sušit při tvorbě sladu, drtit a zbavovat otrub na pšeničné škvarky, parit (nebo vařit v páře), sušit, drtit a zbavovat otrub na bulgur nebo zpracovávat na krupici, těstoviny nebo jíšku. Jsou hlavní složkou potravin, jako je chléb, snídaňové cereálie (například Wheatena, Cream of Wheat), roti (indický chléb), naan, kaše, krekry, sušenky, palačinky, koláče a omáčky. Sto gramů tvrdé červené pšenice ozimé obsahuje přibližně 12,6 gramů bílkovin, 1,5 gramů celkového tuku, 71 gramů sacharidů (rozdílem), 12,2 gramů vlákniny a 3,2 mg železa, tedy 17 % denní potřeby. Set gramů tvrdé červené jarní pšenice obsahuje přibližně 15,4 gramu bílkovin, 1,9 gramu celkového tuku, 68 gramů sacharidů (rozdílem), 12,2 gramu vlákniny a 3,6 mg železa neboli 20 procent potřebného denního množství (USDA ARS 2006). Bílkovina lepek obsažená v pšenici (a dalších obilovinách rodu Triticeae) je těžko stravitelná a nesnášejí ji lidé s celiakií (autoimunitní porucha u zhruba jednoho procenta indoevropské populace).
KreditySpisovatelé a redaktoři Encyklopedie nového světa přepsali a doplnili článek na Wikipediiv souladu se standardy Encyklopedie nového světa. Tento článek dodržuje podmínky licence Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), která může být použita a šířena s řádným uvedením autora. Na základě podmínek této licence, která může odkazovat jak na přispěvatele encyklopedie Nový svět, tak na nezištné dobrovolné přispěvatele nadace Wikimedia, je třeba uvést údaje. Chcete-li citovat tento článek, klikněte zde pro seznam přijatelných formátů citací.Historie dřívějších příspěvků wikipedistů je badatelům přístupná zde:
Historie tohoto článku od jeho importu do New World Encyclopedia:
Poznámka: Na použití jednotlivých obrázků, které jsou licencovány samostatně, se mohou vztahovat některá omezení. |
|||
.